restaurant

Utilizați carduri de costare a rețetei pentru a menține costurile de restaurant și de catering separate

Cardurile de costare a rețetelor mențin costurile de restaurant și de catering separate

Majoritatea proprietarilor de restaurante care lansează sau au deja o divizie de catering îmi cer sfaturi despre menținerea separată a costurilor celor două companii. Aceasta este o întrebare excelentă, deoarece alimentația prin catering poate fi un flux fantastic de venituri și nu doriți să îi permiteți să vă susțină restaurantul. Răspunsul este că cardurile de costare a rețetelor mențin costurile de restaurant și de catering separate.

Pentru a trece în revistă, în această postare, am spus că trebuie să aveți următoarele patru criterii în vigoare pentru a putea merge mai departe cu cardurile de costare a rețetei pentru catering:

  1. Restaurantul dvs. vinde catering. Știți că nu contează dacă sunt doar 500 USD pe lună sau dacă depășesc 200.000 USD pe lună.
  2. Companiile dvs. de restaurante/catering au o bucătărie comună. Mâncarea dvs. de catering este comandată, livrată și pregătită în aceeași bucătărie cu restaurantul dvs. Aceeași bucătărie împarte aceleași bucătari, răcitoare, produse și echipamente.
  3. Aveți cărți de costare a rețetei completate pentru TOATE articolele vândute. Cel puțin costul cardurilor pentru toate articolele de catering vândute.
  4. Stocurile se fac cel puțin lunar. Pentru a calcula costul real al hranei, este necesar să faceți un inventar complet al rafturilor, produselor și articolelor pe loturi, pe o bază lunară minimă, pentru a vă calcula costul alimentelor.

Presupunând că îndepliniți aceste patru criterii, cum vă puteți separa cu ușurință numerele de costuri alimentare, privind întreprinderile separat? Trebuie să utilizați carduri de costare a rețetei, ceea ce este la fel de ușor ca urmarea câtorva pași simpli:

Pasul 1: creați o foaie de licitație pentru fiecare lucrare de catering folosind carduri de costuri de rețetă actualizate pentru fiecare articol pe care îl vindeți. Asigurați-vă că includeți pentru ce le-ați vândut și câte le-ați vândut. Procedând astfel și utilizând aceeași analiză a mixului de meniu pe care l-ați folosi pentru a găsi costul alimentar ideal pentru meniul restaurantului dvs. pe baza a ceea ce au cumpărat de fapt clienții dvs., adăugați doar costul produsului utilizat împărțit la vânzările brute de alimente și la BOOM, știți costul alimentelor dvs. de catering pentru fiecare petrecere. (Această formulă presupune că nu există deșeuri, furturi și deteriorări, care nu există, deci există o mică marjă de eroare.)

Pasul 2: combinați toate foile de licitare pentru fiecare lună utilizând rezumatul de jos pentru a afișa costul total și vânzările totale. Din nou, folosind aceeași analiză a mixului de meniu, tratați fiecare parte ca și cum ar fi un articol de meniu vândut. Veți avea apoi un cost total al tuturor alimentelor utilizate și veniturilor generate. Apoi, cu un calcul rapid al utilizării împărțit la vânzări, BOOM, știți costul alimentelor pentru afacerea dvs. de catering independent de restaurant!

Pasul 3: Calculați costul total al alimentelor pentru întreaga afacere. În continuare, scădeți costul total al alimentelor și vânzările de alimente din fișele de sumă licitate rezumate din calculul costului total al alimentelor din restaurantul dvs. și din BOOM, veți putea vedea rapid cum a funcționat singur restaurantul dvs.

Deci, preluați controlul rezultatelor dvs. cu carduri actualizate și precise de calculare a costurilor rețetelor pentru toate articolele din meniu, completați o foaie de ofertă pentru fiecare lucrare de catering înainte de a o vinde, luați inventare cel puțin o dată pe lună și veți fi pe o cale pentru a vă înțelege și controla numărul în bucătărie și în divizia de catering.