Ultima actualizare a paginii: 08 octombrie 2013

etichetare

Există o mulțime de informații pe eticheta alimentelor și pot fi confuze și dificil de înțeles dacă nu știți ce căutați. În această secțiune vom analiza etichetele alimentelor și cerințele obligatorii de etichetare din Australia, cu privire la lista ingredientelor, aditivii, panoul de informații despre nutrienți și mențiunile privind conținutul de nutrienți.

A putea citi o etichetă alimentară vă va permite să selectați alimente mai sănătoase, ceea ce înseamnă, la rândul său, meniuri mai bune pentru cantină.

Ce este pe etichetă ?

Etichetele alimentelor conțin o mulțime de informații. Producătorii trebuie să respecte reguli specifice pentru etichete și acest lucru este monitorizat de FSANZ (Food Standards Australia New Zealand).

Ingrediente pentru etichetarea alimentelor

Ingredientele sunt listate în ordine descrescătoare în funcție de greutate. În acest exemplu particular, făina de grâu contribuie mai mult decât orice alt ingredient, deci este listată mai întâi. Zahărul contribuie cel mai puțin, așa că este listat ultima. Rețineți că cantitatea exactă a oricărui aliment nu este dată. Cu toate acestea, dacă producătorul anunță că produsul conține un ingredient specific, de ex. multigrain, atunci procentul de cereale integrale ar trebui indicat pe etichetă, de ex. integral (15%).

Unele produse enumeră o declarație consultativă, cum ar fi „poate conține” sau „fabricate pe echipamente care prelucrează, de asemenea”. În exemplu, producătorul a indicat că produsul „poate conține urme de nuci, ouă sau semințe”. Producătorul nu a adăugat aceste produse în timpul procesării, dar este posibil ca produsul să fi fost contaminat.

Unii producători procesează alimente diferite în zile diferite, dar pe același echipament de ex. cerealele fără nuci și cerealele care conțin nuci sau unele ingrediente de bază pot fi contaminate înainte de a fi utilizate într-un anumit produs, de ex. făină depozitată pe un alt loc.

Ingrediente pentru etichetarea alimentelor

Aditivii joacă un rol important în aprovizionarea cu alimente și sunt controlați și monitorizați de FSANZ. Aditivii alimentari pot fi utilizați pentru:

  • Păstrați alimentele pentru a prelungi durata de depozitare, de ex. dioxid de sulf - conservant (220) poate fi adăugat la unele carne pentru a preveni creșterea microorganismelor.
  • Îmbunătățiți calitatea „păstrării” alimentelor, de ex. sorbitol - umectant (420), poate fi adăugat la fructele uscate pentru a menține nivelul de umiditate și moliciunea fructelor.
  • Îmbunătățiți gustul sau aspectul, de ex. ceară de albine - agent de geam (901) folosit pentru acoperirea merelor pentru îmbunătățirea aspectului lor.
Sunt clasificate în categorii, de exemplu:
  • Emulgatori: împiedică separarea apei și a uleiului unul de celălalt. Se folosește în margarine, maioneză.
  • Coloranți: adăugați sau restabiliți culoarea alimentelor, de ex. amestecul de gheață este colorat pentru a-l face mai atractiv pe prăjituri.
  • Agenți anti-aglomerare: previne aglomerarea alimentelor (făină, sare de condimente).
  • Îndulcitori: înlocuiți dulceața oferită în mod normal de zaharurile din alimente fără a contribui semnificativ la energia lor disponibilă.
Pentru mai multe informații, consultați FSANZ la: www.foodstandards.gov.au/consumerinformation/additives.cfm (Acest link al site-ului a fost valabil la momentul depunerii), consultat la 7 mai 2010.

Ingrediente pentru etichetarea alimentelor - Exemplu

Referință: Caietul de lucru al participanților pp. 8-9/Manualul antrenorului p. 14

Activitate: Lista ingredientelor etichetei alimentare
Acesta este un exemplu de listă de ingrediente găsite pe o etichetă de iaurt cu căpșuni.
Îngroșători: crește vâscozitatea (grosimea) unui aliment.
Culori naturale: adăugați sau restabiliți culoarea alimentelor. În acest exemplu 120 (coșenilă), un colorant roșu de la o insectă feminină mexicană care trăiește pe plante de cactus (de unde și cuvântul „natural”) și 160b (annatto), un colorant galben roșiatic din semințe ale unei plante native din America Centrală.
Conservanți: întârzie sau previne deteriorarea alimentelor de către microorganisme și, astfel, previne deteriorarea alimentelor.

Pentru mai multe informații, consultați FSANZ la: www.foodstandards.gov.au/consumerinformation/additives.cfm (Acest link al site-ului era valabil la momentul depunerii), consultat la 7 mai 2010, sau cumpărați broșura „Alegerea lucrurilor corecte”. Acest lucru este disponibil în librării și, uneori, în ziare (nu este disponibil direct de la FSANZ.) Costă aproximativ 14,95 USD (prețuri din 2009).

Verificați etichetele de la pagina 8-9 din registrul de lucru al (participantului). Rugați participanții să verifice ingredientele, în special pe primul. Primul ingredient de pe fiecare pachet este ingredientul la care v-ați fi așteptat să fie acolo? Care este următorul? Ce spune asta?
Puteți vedea alergeni enumerați? (Adesea cu caractere aldine sau listate separat)

Un panou de informații nutriționale trebuie să fie listat pe aproape toate alimentele ambalate. Excepțiile au fost menționate anterior.

Aceste panouri vor enumera substanțele nutritive pentru alimente pe porție (dimensiunea porției este determinată de producător) și pe 100g, sau pe 100mL dacă este lichid. Pentru a compara două produse, utilizați coloana pe 100g. Coloana pe servire oferă oamenilor o indicație a aportului lor de nutrienți dacă ar consuma echivalentul unei serviri așa cum este descris pe pachet. Amintiți-vă, este posibil ca dimensiunea de servire a producătorului să nu reflecte propria ta dimensiune de servire sau exemplele de dimensiune de servire listate în AGTHE.

Următorii sunt substanțele nutritive prescrise care trebuie să apară pe NIP: energia este listată în kilojuli (kJ), proteine ​​(în grame), grăsimi (în grame) și trebuie să arate cantitatea totală, precum și cantitatea contribuită de grăsimile saturate (grăsimi saturate) ) este inclus în total). La fel și pentru carbohidrați (în grame): trebuie să apară atât cantitatea totală, cât și cantitatea contribuită de zahăr. Sodiu (sare) (în micrograme).

În cazul în care produsul are un conținut nutritiv menționat „bogat în fibre”, „bogat în calciu”, „scăzut în colesterol” etc., producătorii trebuie să indice și cantitatea respectivului nutrient în NIP pentru a justifica afirmația.

Etichetarea alimentelor: mențiuni privind conținutul de nutrienți

Referință: Caietul de lucru al participantului p.9/Manualul instructorului p.15

Mențiunile nutriționale sunt afirmații pe ambalajele alimentare cu privire la unul sau mai mulți nutrienți specifici. Dacă se face o declarație, producătorul trebuie să includă cantitatea de nutrienți în NIP. FSANZ este regulatorul acestor revendicări și oferă o definiție pentru unele revendicări. De exemplu: „cu conținut scăzut de grăsimi” înseamnă că produsul conține mai puțin de 3g grăsimi la 100g de alimente.

Discuție în grup:

Ce pretenții căutați la pachetele cu alimente atunci când comandați pentru cantina școlii?
Răspunsurile pot include: cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de grăsimi, fără grăsimi, cu conținut scăzut de sare, cu sare redusă, fără sare, cu conținut ridicat de fibre, cu conținut scăzut de zahăr, fără zahăr, dietă.
Gras
Cu conținut scăzut de grăsimi: mai puțin de 3g grăsimi/100g alimente (sau 1,5g/100g lichid)
Grăsimi reduse: cu cel puțin 25% mai puține grăsimi decât produsul obișnuit
Fără grăsimi: Nu mai mult de 0,15g grăsimi totale/100g alimente
Light/Lite: Caracteristica care face mâncarea „ușoară” trebuie menționată pe etichetă (indiferent dacă termenul se referă la un nutrient sau la o altă caracteristică a alimentului).
Zahăr
Fără zahăr adăugat: Fără zaharoză, glucoză, miere, malț, suc de fructe etc.
Nedulcit: Nu se adaugă îndulcitori intensi (artificiali), zaharoză, glucoză, miere, malț, suc de fructe etc.
Dieta: cu cel puțin 40% mai puțin kJ decât produsul obișnuit
Sare
Sare scăzută: fără sare adăugată: fără sare: mai puțin de 120 mg sodiu/100 g alimente sau mai puțin 0,3% sare
Sare redusă: cu cel puțin 25% mai puțină sare/sodiu decât produsul obișnuit
Fibră
Fibre (in) bogate: cel puțin 3g sau mai multe fibre pe servire

Câteva puncte de evidențiat:

23% grăsime vs. brânză cheddar completă

34% grăsime), trebuie doar să fie cu 25% mai puțin decât produsul obișnuit. 94% iaurt/lapte fără grăsime este iaurt/lapte obișnuit (