Oamenii de știință sugerează o nouă modalitate de preparare a orezului despre care spun că ar putea ajuta la încetinirea epidemiei mondiale de obezitate

Fanii resturilor, ascultați: refrigerarea orezului gătit cu doar o linguriță de ulei de cocos ar putea reduce cantitatea de calorii pe care o absorbem cu până la 60%, potrivit unei echipe de oameni de știință din Sri Lanka.

face-o

Cercetătorii, care au făcut recent o prezentare pe această temă la American Chemical Society, au dezvoltat noua metodă de gătit în timp ce caută „soluții pe bază de alimente” pentru a combate ratele globale de obezitate în creștere. Și au considerat că orezul, care rămâne un aliment de bază în multe țări în care stilurile de viață sedentare devin din ce în ce mai frecvente, un loc bun pentru a începe.

Ca un tip de carbohidrați, amidonul din orez este descompus de corpurile noastre în zaharuri simple, explică Michelle Roberts, editor de sănătate la BBC News. Aceste zaharuri sunt stocate și apoi transformate în glucoză, ceea ce ne ajută să ne ofere energie. Dar atunci când corpul are mai multă glucoză decât poate folosi, se poate adăuga grăsime. Cu toate acestea, orezul are două tipuri de amidon - digerabil și nedigerabil - și numai carbohidrații pe care sistemul nostru digestiv le poate absorbi se descompun în zaharuri.

Așadar, echipa de cercetători și-a propus să găsească o modalitate de a face mai multe amidonuri din orez indigestibile, care l-ar face apoi mai puțin caloric. Și cum poți face asta? Totul se reduce la pregătire, spun ei.

Dacă fierbeți orezul timp de patruzeci de minute într-un pic de ulei de nucă de cocos, așa cum recomandă cercetătorii, uleiul „pătrunde în granulele de amidon din orez, schimbându-și structura pentru a fi rezistent la enzimele care în mod normal ar descompune amidonul în timpul digestiei, ”Explică Alexandra Ossola la Popular Science.

Apoi vine componenta cheie: refrigerarea. „Răcirea este esențială, deoarece amiloza, partea solubilă a amidonului, lasă granulele în timpul gelatinizării”, a declarat liderul echipei de cercetare Sudhair A. James. „Răcirea timp de 12 ore va duce la formarea de legături de hidrogen între moleculele de amiloză din afara boabelor de orez, ceea ce îl transformă și într-un amidon rezistent”.

Cu cât amidonul este mai rezistent, cu atât putem absorbi mai puține calorii. Echipa remarcă faptul că puteți încă încălzi orezul special pregătit fără a acumula calorii suplimentare. (Dacă mai are un gust bun este o întrebare complet separată.)

Despre Laura Clark

Laura Clark este scriitoare și editor cu sediul în Pittsburgh. Este bloggeră la Smart News și editor principal la revista Pitt.