Bio Iaurturile și Kefirul sunt produse care pot avea un efect benefic asupra sănătății intestinului. În mod tradițional, ambii provin dintr-un produs nutrițional, și anume lapte. Dar laptele este transformat prin procesul de fermentare.

iaurturile

Originile produselor lactate fermentate datează de mii de ani. Cele mai vechi dovezi arheologice provin din jurul anului 5000 î.e.n.în zona cunoscută acum ca Orientul Mijlociu. În acel moment, oamenii domesticeau animale din grupul bovidelor - adică vaci, oi și capre. La fel ca și laptele, acestea furnizau carne și piei sau fleece. Nimic nu a fost irosit când animalele au fost sacrificate. Stomacul animalelor a fost transformat în saci și adesea folosit pentru depozitarea laptelui.

În climatele calde laptele nu ar spune proaspăt pentru mult timp, frigiderul nu este încă disponibil și ar dispărea rapid. Cu toate acestea, uneori laptele se îngroașă și se înrăutățește, dar totuși ar fi comestibil. În această formă ar păstra mult mai mult decât laptele proaspăt. La un moment dat s-a descoperit că adăugarea unui pic din acest lapte „acru” la laptele proaspăt a făcut ca acesta să se transforme în formă acră, deci a existat un mijloc fiabil de a produce acest lichid hrănitor.

Oamenii care îl consumau inițial nu aveau de unde să știe că microorganismele transformă laptele. Dar, de-a lungul timpului, au devenit conștienți de faptul că consumul regulat a ajutat la menținerea sănătății lor.

Aceasta este originea atât a iaurtului, cât și a chefirului.

Deci, care este diferența?

Iaurt

Bacteriile implicate în producerea iaurtului sunt în principal lactobacili. Ar fi fost prezenți în mod natural în corpurile animalelor care sunt mulse, inclusiv în stomac. Lactobacilii determină fermentarea lactozei în lapte pentru a produce acid lactic. Acest lucru determină gustul acru și permite lichidului să se mențină bine. De asemenea, procesul facilitează digerarea proteinelor. Prin urmare, unii oameni care nu pot tolera bine laptele sunt capabili să tolereze mai bine iaurtul.

Iaurtul nu a fost produs comercial decât la începutul secolului al XX-lea, când lactobacilii au fost izolați de un chimist bulgar ... . și s-a născut o industrie cu totul nouă!

În aceste zile suntem cu toții familiarizați cu bio-iaurturile. Le puteți găsi pe rafturile supermarketurilor. În ce se deosebesc de soiurile non-bio?

Inițial, toate iaurturile ar fi fost făcute din lapte care nu a primit niciun fel de tratament termic și ar fi fost plin de bacterii. În zilele noastre este normal ca iaurtul să fie făcut din lapte care este pasteurizat mai întâi înainte de adăugarea bacteriilor lactobacili. Poate fi apoi supus unei a doua pasteurizări după formarea iaurtului. Acest al doilea proces de pasteurizare distruge bacteriile.

Iaurturile care au eticheta „Live” sau „Bio” nu au fost supuse celei de-a doua pasteurizări și conțin în continuare bacterii vii. Prin urmare, dacă luați iaurt pentru a vă îmbunătăți sănătatea intestinului, acestea sunt cele pe care trebuie să le folosiți.

Unele iaurturi aromate au o mulțime de zahăr adăugat, deci merită verificat acest lucru. Dacă nu vă place iaurtul natural, puteți adăuga puțin zahăr sau miere sau poate amestecați niște iaurturi naturale și aromate pentru a reduce conținutul de zahăr.

Vă puteți face propriul iaurt într-un balon vidat sau într-un aparat de fabricare a iaurtului cumpărând un starter sau adăugând niște iaurt viu în lapte.

Iaurtul poate fi, desigur, utilizat în gătit pentru a da mâncărurilor precum supa sau curry o consistență cremoasă sau ca înlocuitor pentru smântână sau maioneză. Poate fi folosit și la coacere.

Chefir

Am întâlnit prima dată kefirul când eram în Ungaria în 2004. A fost folosit în mod obișnuit de oameni pentru probleme digestive. Dar aici, în Marea Britanie, a fost nemaiauzit.

Nu este de mirare că a fost bine cunoscut în Europa de Est. Originile sale datează din Munții Caucazului, care formează o barieră naturală între Europa și Asia. Timp de mulți ani, majoritatea popoarelor care au locuit în regiune au fost nomade. Pungile pline cu lapte erau agățate de șe și fermentau la căldură. Mișcarea cailor pare să fi ajutat procesul. În vremuri ulterioare, oamenii obișnuiau să suspende sacii de lapte de la cadru. De fiecare dată când cineva trecea prin prag, bătea punga și agita conținutul.

Kefirul a fost apreciat pentru proprietățile sale „magice”. Utilizarea sa s-a răspândit treptat în toată Europa de Est și Asia de Sud-Vest. Utilizarea pe scară largă a chefirului în Europa de Vest și America este relativ recentă. Nu i se dă o a doua fermentație ca majoritatea iaurturilor comerciale, așa că toate kefirurile sunt „vii”.

Cum diferă kefirul de iaurt?

Atât iaurtul, cât și chefirul sunt produse ale fermentației lactozei din lapte. Dar chefirul este mai eficient, proporția de lactoză prezentă la sfârșitul fermentației este mai mică decât în ​​iaurt. Deci, chefirul ar putea fi mai potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.

Kefirul conține o varietate mai mare de bacterii decât iaurtul și include și unele drojdii, prin urmare există mai multe produse de fermentare. Cercetările moderne arată că are proprietăți anti-biotice, ajută la secreția de salivă și stimulează contracția normală a colonului.

Cașul din chefir este mai mic decât cel al iaurtului și este mai ușor de digerat.

Kefirul formează „boabe” - grămezi de proteine ​​cazeină și zaharuri cu bacterii probiotice și drojdii. Boabele pot fi scoase din lichid și utilizate pentru a începe următorul lot.

Kefirul poate fi produs din lichide non-lactate. Lichidul trebuie să conțină o formă de zahăr pentru a alimenta fermentația. Am găsit o companie care produce o apă de nucă de cocos cu chefir care este în mod natural gazoasă, are un gust delicios și are doar aproximativ 5 calorii o cutie!

Deoarece kefirul conține drojdii, este chiar posibil să-l folosiți pentru a face pâine! Fiica mea a încercat-o cu mare succes. Poate fi folosit la gătit ca înlocuitor pentru zeama, iaurtul sau smântâna.

Este ușor să găsești kefir în supermarketuri acum. Dacă aveți un magazin local care vinde mâncare din Europa de Est pe care îl puteți prezenta, este posibil să fie mai ieftin acolo.

Dacă nu ați folosit niciodată aceste culturi vii în dieta dvs., sper că această piesă scurtă vă va inspira să le încercați. Ca întotdeauna, internetul este o resursă bună pentru mai multe informații și rețete.