A locui în Los Angeles înseamnă a fi nevoit să ții pasul cu toate dietele: dieta Atkins, Whole 30, dieta Paleo. Nu lipsesc sfaturile cu privire la ceea ce ar trebui să mănânci.

mexicană

Acum există în sfârșit o carte de bucate pentru activistul chicano conștient politic. „Decolonizează-ți dieta” servește rețete de mâncare mexicană cu o ordine secundară a istoriei.

Cea mai mare carne de vită din carte? Există o concepție greșită că mâncarea tradițională mexicană este nesănătoasă, potrivit autorilor săi, Luz Calvo și Catrióna Rueda Esquibel, soți și profesori, Calvo la Cal State East Bay și Rueda Esquibel la San Francisco State University. Un mare accent pus pe carne și utilizarea brânzeturilor a venit după colonizare, susțin autorii. Când porumbul a fost abandonat pentru făină, tortilla nu a fost niciodată la fel.

Rețetele pe bază de plante favorizează ingrediente pe care strămoșii lor mexicani le-ar fi recunoscut ca alimente. Fasole, nopale (cactus), verdolaga (purslane), quelites (cartierele de miel) toate își găsesc un loc pe placa politică. Chiar și unele rețete preferate din vechime primesc o actualizare, inclusiv apa dulce (băutură din fructe). La revedere, zahăr, salut, miere de proveniență locală.

În loc să alergi noaptea târziu la camionul tău preferat, „Decolonizează-ți dieta” speră să inspire cititorii să revină în bucătărie și să gătească o oală cu fasole. Așa cum au intenționat strămoșii lor.

L-am rugat pe Calvo să discute despre cartea de bucate și despre viitorul bucătăriei tradiționale mexicane:

Ce v-a inspirat să co-scrieți această carte de bucate?

Unul dintre marile impulsuri a fost în 2006, am fost diagnosticat cu cancer de sân. Și când am trecut prin tot tratamentul, inclusiv chimioterapie, și am rămas foarte slab și cam confuz cu privire la modul în care aș putea să-mi îmbunătățesc șansele de a preveni recurența, am început să fac multe cercetări.

Quinoa cu leche

Am găsit un studiu care a fost făcut și publicat despre Latinas și cancerul de sân în zona golfului din San Francisco. Ei au descoperit că Latina născută în străinătate avea un risc cu 50% mai mic de cancer de sân decât Latina născută în SUA. Se pare că există probleme de mediu în joc.

Am avut dificultăți psihologice în legătură cu mâncarea, dar cercetarea a început să mă facă să mă gândesc la dietele tradiționale mexicane.

Așa că am început într-adevăr o căutare de a mânca doar mâncare adevărată. Am început să ne uităm la mâncarea tradițională mexicană, cum ar fi fasolea, și să ne uităm cu adevărat la alimentele pe bază de plante. Fasole, nopales, verdolagas, quelites au fost lucruri care ne-au remarcat drept alimente cu adevărat importante pe care le-au mâncat strămoșii noștri, dar poate că nu. M-a făcut să mă simt bine. M-a făcut să mă simt mulțumit. Am început să fac toate aceste grădinărit în curtea din spate. Tocmai am început să cresc mâncare. Avem găini. Ne-am întors cu adevărat la vechea școală la modul în care au făcut-o oamenii. A fost o călătorie atât de puternică, de vindecare, încât am simțit că vrem să o arătăm.

Un mare accent pus pe carne și utilizarea brânzeturilor a venit după colonizare, susțin autorii.

Ce fel de feedback ați primit până acum?

Se pare că este un eveniment cu adevărat cultural, într-un anumit fel. Cel puțin în comunitățile noastre. Oamenii sunt foarte entuziasmați din multe motive. Majoritatea cărților de bucate mexicane, multe dintre ele au fost scrise de bucătari albi precum Rick Bayless și chiar în Mexic, Diana Kennedy. A avea o discuție despre mâncarea mexicană dintr-o perspectivă chicana este interesant și interesant pentru oameni. Și recuperând partea sănătoasă a bucătăriei noastre. Chiar rezonăm cu tinerii.

Mâncarea mexicană este adesea considerată nesănătoasă, dar cartea ta pare să conteste acest lucru.

Există, desigur, o întreagă istorie a mâncării mexicane în Statele Unite și cum a ajuns să fie acest lucru. Se bazează pe brânză și o mulțime de carne. Când te uiți la Mexic, toate acestea au fost introduse după colonizare, când spaniolii au adus produse lactate și bovine. Dacă te uiți la o dietă mexicană rurală, este foarte bazată pe plante. Carnea este folosită în porții mici. Mai probabil vă gândiți la bucătăriile asiatice în care există bucăți mici de carne, nu neapărat o bucată uriașă de carne. Alimente adevărate de care suntem atât de entuziasmați, quelites [denumit în mod obișnuit miel-cartiere] și verdolagas [cunoscut în mod obișnuit ca ursuleț]. Acestea sunt verzi sălbatice. Sunt foarte sănătoși pentru tine. [Activist alimentar] Michael Pollan le numește de fapt cele mai sănătoase două plante de pe planetă. Acestea erau lucruri pe care bunicii noștri știau să le hrănească și să le găsească. Deci, acestea sunt câteva lucruri pe care suntem încântați să le readucem în conversație.

Nopale de culori de salată.

Și sincer, hipsterii o fac deja. Este un lucru foarte la modă, iar restaurantele calde și fanteziste îl folosesc, dar este un aliment cu adevărat umil, care face parte din moștenirea noastră culturală. La fel și cu creșterea puilor. Aceasta este o lucrare pe care comunitatea noastră o face de multă vreme și cred că este important ca aceasta să nu fie încadrată ca un „lucru alb” sau așa ceva. De fapt, asta fac strămoșii noștri și oamenii noștri care încă trăiesc în Mexic.

Care sunt cele mai mari obstacole pe care le au latinii pentru a mânca mai sănătos?

Oamenii nu își dau seama de valoarea cunoștințelor tradiționale și de modurile tradiționale în care au fost hrăniți crescând. Este parțial pentru că trăim într-o cultură care nu prețuiește cunoștințele imigranților și nu pretuiește imigranții. Nu prețuiește cunoștințele ancestrale. Aceasta este intervenția cărții noastre încearcă să o facă. Ar trebui să o vedem ca o pierdere, spre deosebire de un câștig. A deveni american este de fapt rău pentru sănătatea noastră, cel puțin când vine vorba de mâncare.

„Decolonizează-ți dieta” susține că gătitul nu se referă doar la mâncare. Cum este actul de a găti și despre istorie, despre povești și amintiri personale?

După diagnosticul și tratamentul pentru cancer, m-am deconectat de la spirit. Puterea mâncării de a mă reconecta la spiritul meu era atât de puternică. O parte din aceasta a crescut mâncarea, având mâinile în sol și împământare, literalmente împământându-mă în sol. Aceasta a fost o vindecare foarte puternică pentru mine. Pentru mine, mâncarea este un sentiment de legătură. Mâncarea mă leagă atât de mama pământ, cât și de strămoșii mei. Este aproape ca și cum le-aș putea simți prezența când gătesc ceva pe care știu că gătea bunica mea.

Pozole roșu cu ciuperci medicinale.

Orice sfat practic pentru cei care locuiesc în apartamente sau în orașele mari, fără prea mult spațiu pentru a începe o grădină?

Piețele mexicane sunt o resursă culturală extraordinară în comunitatea noastră. Piețele mexicane vând multe dintre aceste alimente: nopale, proaspăt epazot, Am vazut verdolagas de vânzare pe piețele noastre mexicane aici, în Oakland. Nu trebuie să mergem la Whole Foods pentru a obține ingrediente sănătoase. Există și piețe ale fermierilor. Am vazut quelites și verdolagas care sunt pe piețele fermierilor Berkeley în vară. Între piața mexicană și piața fermierilor, cred că este total posibil să faci asta fără a fi nevoie să crești propria ta.

Gătitul poate fi intimidant pentru cei care nu știu drumul lor prin bucătărie. Există o rețetă ușoară pe care începătorii o pot începe?

Întotdeauna le spun oamenilor să înceapă cu fasolea veche din școala veche. Când am început un grup pe Facebook, am fost pentru un anume student: un student activist Chicana care mi-a spus că nu știe deloc să gătească. Primul lucru pe care l-am postat a fost rețeta de fasole pinto, care este în esență o oală cu fasole așa cum obișnuia bunica mea să le facă. Ea ar face-o. A fost foarte drăguț pentru că mi-ar aduce o cheie în Tupperware. Primul pas este să gătești propriile fasole și să cumperi un Crock-Pot. Puteți obține unul la un magazin de cumpărături, o piață de vechituri sau foarte ieftin la Target și puteți găti propriile fasole. Acesta este pasul nr. 1.