Tablourile dezvăluie acea farfurie, porțiuni dimensiuni crescute treptat în trecutul mileniului

ultima

24 martie 2010 - Picturile din ultima cină din mileniul trecut arată că dimensiunile de servire a mâncărurilor și a farfuriilor au crescut de-a lungul istoriei, prevestind porțiunile supradimensionate de astăzi, potrivit unui nou studiu.

Descoperirile sugerează că fenomenul de a servi porții mai mari pe plăci mai mari, care împinge oamenii să mănânce în exces, s-a produs treptat în ultimii 1.000 de ani, spune co-autorul Brian Wansink, dr., Profesor de marketing și economie la Universitatea Cornell și expert în obiceiurile alimentare.

„Am luat cele mai faimoase 52 de picturi din Cina cea de Taină și am analizat dimensiunea intrărilor, a pâinii și a farfuriilor, în raport cu dimensiunea medie a capului mediu din pictură”, spune el într-un comunicat de presă.

Wansink și fratele și coautorul său, Craig Wansink, profesor de studii religioase la Virginia Wesleyan College, au folosit tehnologia de proiectare asistată de computer care a permis scanarea, rotirea și calcularea articolelor din 52 de tablouri, indiferent de orientarea obiectelor din opera de arta. „Pentru a ține cont de dimensiunile variate ale picturilor, dimensiunile medii ale acestor articole au fost indexate pe baza dimensiunii medii a capetelor descrise în tablouri”, scriu autorii.

Principalele feluri de mâncare distincte descrise în tablouri includeau pește sau anghilă (18%), miel (14%) și carne de porc (7%), iar 46% din tablouri nu aveau niciun fel principal de mâncare.

Porțiunile „Ultima cină” cresc

Studiul, publicat în numărul din aprilie 2010 al Jurnalul internațional de obezitate, constată că dimensiunea intrărilor din tablourile de la Cina cea de Taină a crescut progresiv cu 66%, dimensiunea plăcilor cu 66% și dimensiunea pâinii cu 23% în ultimii 1.000 de ani.

„Ultimii mii de ani au fost martori la creșteri dramatice ale producției, disponibilității, siguranței, abundenței și accesibilității alimentelor”, spune Brian Wansink, autorul Mâncare fără minte: de ce mâncăm mai mult decât credem.

„Credem că, pe măsură ce arta imită viața, aceste schimbări s-au reflectat în picturile celei mai celebre cine din istorie”, spune el.

Cercetătorii au folosit 52 de picturi care înfățișează Cina cea de Taină care au fost prezentate în cartea din 2000 Cina cea de Taină de Phaidon Press.

Craig Wansink spune WebMD într-un e-mail că „utilizarea capului în măsurarea dimensiunii pâinii a fost pur și simplu să se concentreze asupra proporționalității dintre tablouri”.

Continuat

Pe scurt, cercetătorii spun că tendința plăcilor mai mari și a dimensiunilor porțiunilor detectate în ultimii ani și legate de obezitate este un fenomen care a început cu sute sau chiar mai mult de 1.000 de ani în urmă.

Au examinat 10 picturi ale ultimei cine finalizate între 1000-1300, cinci realizate între 1300 și 1400, 15 între 1400 și 1500, 13 între 1500 și 1600 și nouă între 1600 și anul 2000.

„Poate că dimensiunile crescânde ale porțiunilor și disponibilitatea alimentelor pe care le-am observat recent se înrădăcinează într-o tendință generală care a fost descrisă artistic de mai bine de un mileniu”, scriu autorii.

Surse

Comunicat de presă, Universitatea Cornell.

Wansink, B. Jurnalul internațional de obezitate, Aprilie 2010.

Craig Wansink, dr., Virginia Wesleyan College, Norfolk, Virginia.