În ciuda versatilității soiei atotputernice, laptele obținut din aceasta nu rezistă bine la încălzire. Laptele de soia se coagulează la aproximativ 110 grade Fahrenheit și nici măcar nu vă gândiți să-l amestecați într-o ceașcă de cafea fierbinte - aciditatea plus căldura lasă insule de tofu care plutesc în prepararea dvs. Pentru a încălzi laptele de soia - fără a-l coagula - luați o pagină din manualul industriei alimentare și adăugați lactat de calciu sau lecitină de soia pentru a-l stabiliza mai întâi. Lecitina de soia și lactatul de calciu, fără lactoză și naturale, cresc punctul de coagulare al laptelui de soia, astfel încât să îl puteți folosi ca laptele obișnuit.
Adăugați laptele de soia într-un castron. Adăugați 1/2 linguriță de lecitină de soia sau lactat de calciu pentru fiecare 1 cană de lapte de soia.
Bateți laptele de soia câteva minute pentru a încorpora pulberea. De asemenea, puteți amesteca folosind un blender de imersie până când laptele de soia se spumează.
Transferați laptele de soia într-o cratiță cu fundul greu și puneți-l pe aragaz la foc mic. Puteți încălzi laptele de soia până la 170 F, dar aveți nevoie de el aproximativ 150 F doar dacă îl adăugați la cafea sau ceai.
Puteți cumpăra lecitină din soia și lactat de calciu în magazinele de produse naturiste și în multe supermarketuri.
Avertizare
Nu încercați să încălziți laptele de soia într-un cuptor cu microunde, deoarece nu se va încălzi uniform și probabil se va coagula, chiar dacă adăugați ceva care să-l stabilizeze.