În dieta mediteraneană, totul se învârte în jurul acestui ingredient esențial datorită gustului și aspectelor nutritive, dar este, de asemenea, o chestiune culturală. Uleiul de măsline - adică uleiul de măsline extravirgin, deoarece vorbim despre cel mai cunoscut membru al familiei - are caracteristici nutriționale unice. Deoarece este bogat în vitamine și grăsimi esențiale (cele pe care nu le putem lipsi în dieta noastră, așa cum subliniază ultimele linii directoare ale OMS) și pentru că este potrivit pentru toate gusturile și felurile de mâncare datorită numărului imens de soiuri disponibile. Italia produce cantități uriașe și, de fapt, doar două dintre regiunile sale - Piemontul și Valle d’Aosta - nu cultivă măsline. Dar acest aur galben curge liber peste tot, de la un capăt la altul al peninsulei, cu caracteristici diferite în funcție de locul în care este fabricat.

măsline

Uleiul poate fi fructat sau nu, și are mai mult sau mai puțin corp și poate varia în aciditate. La fel ca vinul. Pentru a înțelege toate fațetele sale, ar trebui să o gustați fără să o gătiți: cu alte cuvinte, aruncați-o chiar pe vasul pe care îl preparați sau adăugați-l chiar la sfârșit. Acest lucru își va menține toate calitățile culinare, precum și avantajele sale în termeni de wellness. Uleiul de măsline extravirgin se distinge de uleiul virgin simplu prin caracteristici senzoriale și chimice specifice. Conform reglementărilor UE, uleiul de măsline poate fi definit ca extravirgin numai dacă are o aciditate maximă de cel mult 0,8% (comparativ cu 2% doar pentru uleiul virgin).

Apoi, sunt luate în considerare și variabile în ceea ce privește gustul și aroma. Ecuația perfectă necesită un echilibru între componentele fructate și cele ușor picante (cauzate de polifenoli). După aceea, este doar o chestiune de preferință și proveniență, dar există un lucru de reținut: trasabilitatea completă. Eticheta trebuie să indice în mod clar nu numai că este un ulei de calitate superioară realizat numai din măsline și strict cu procese mecanice, ci și că originea măslinelor este Italia. Și nu doar că a fost produs în Italia. Iată câteva dintre cele mai cunoscute proveniențe.

De ce uleiul de măsline extravirgin este regele dietei mediteraneene, 3,2 din 10 pe baza a 543 de evaluări