Un sos clasic bologonez ar trebui să fie în repertoriul fiecărui bucătar de casă! Versiunea mea este netedă, bogată, consistentă și lentă gătită la perfecțiune. Esența mâncării italiene confortabile!

olivia

Când eram mic, părinții mei ne duceau să mâncăm la acest restaurant italian din São Paulo, numit Forchetta d’Oro. A fost unul dintre acele restaurante care și-a schimbat meniul destul de des, dar asta nu i-a împiedicat pe mine și pe fratele meu să cerem pastele alla bolognese. Fiecare. Singur. Timp!

Din fericire, faptul că nu era în meniu nu părea să fie o problemă pentru bucătar. De fapt, nu a fost nevoie decât ca chelnerul să observe că suntem acolo și au apărut - aproape magic - în fața noastră două boluri mari cu cele mai uimitoare paste bologneze! Nu știu dacă judecata mea este tulbure de nostalgie, dar aceasta a fost cea mai bună bologneză pe care am gustat-o ​​vreodată. Era atât de netedă încât ți se topea în gură!

Și așa s-a născut obsesia mea pentru sosul bologonez. De atunci am mâncat multe versiuni ale acestui fel de mâncare la restaurante - peste tot în lume - și am lucrat neobosit pentru a-mi perfecționa interpretarea gătită în casă.

Așadar, cu mare mândrie vă prezint sosul meu de Bologna! Da, este o muncă a iubirii. Dar dacă îți place să gătești, este un proiect minunat de weekend. Iar rezultatele te vor face celebru printre prietenii tăi!

Care este diferența dintre sosul de bologna și carne?

Bolognese este un fel de ragù (cuvântul italian pentru sos de carne), originar din Bologna, Italia.

Este foarte diferit de sosul dvs. obișnuit de carne american, adesea un sos pe bază de roșii fierte cu carne de vită măcinată. Bolognese este mult mai groasă, mai cremoasă (laptele este unul dintre ingrediente) și cu doar o notă de roșie.

Acest sos este atât de clasic și cu siguranță unul dintre acele feluri de mâncare care provoacă lupte epice în ceea ce privește autenticitatea. Tradiționaliștii vor spune că roșiile nu își au locul în ragù bolognese (cu excepția unui pic de pastă de roșii pentru culoare) și că usturoiul este un sacrilegiu. De fapt, au mers atât de departe încât au înregistrat rețeta „adevărată și autentică” pentru bolognese. * introduceți ochii rotiți aici *

Ei bine, deși cred că sosul meu bologonez este unul dintre cele mai bune pe care le-am avut vreodată, mă abțin să-l numesc autentic. Îmi place cu un pic mai mult de roșii decât doar o lingură de pastă de roșii (folosesc roșii San Marzano decojite pe care le zdrobesc cu mâna) și nu aș putea sări peste usturoi (usturoiul este LIFE)! A, și adaug și un strop de cremă grea la final pentru o cremă suplimentară.

Rezultatele? Un sos catifelat și bogat, care îți va scoate șosetele! Credeți-mă, odată ce încercați acest lucru, autenticitatea va fi ultimul lucru pe care îl aveți în minte.

Cum se face sos de bolognese

Secretul pentru prepararea sosului bolognez este să-l lăsați să fiarbă timp de 3 până la 4 ore. Da, m-ai auzit! Scăzut și lent este calea de urmat și nu există compromisuri. Dar - credeți-mă - este atât de MERITOR!

Modul meu preferat de a face acest lucru este să rumenesc carnea și să sotati legumele într-un cuptor olandez, adăugați lichide și apoi opriți căldura și urmăriți cum se întâmplă magia în timp ce casa mea este capturată de acea aromă inconfundabilă a gătitului bun. Puteți folosi un aragaz lent sau oală instant? Sigur poți! Nu am încercat-o eu însumi - întrucât prepararea sosului bolognesc este adesea un ritual pentru mine - dar presupun că ar fi doar să sotezi totul pe aragaz și apoi să-l transferi pe aparatul tău la alegere când este timpul mai mic.

Dacă sunteți într-o ciupitură și puteți găti sosul doar 1 oră, continuați. Cine sunt eu pentru a vă spune că nu va fi delicios? Dar nu va fi sos bolonez.

Soffritto: Sfânta Treime a Bucătăriei Italiene

Aproape fiecare fel de mâncare italiană începe cu soffritto, un amestec de ceapă gătită încet, țelină și morcovi. Uneori numit battuto, este echivalentul italian al mirepoixului francez.

Legumele se gătesc până când sunt moi și aproape caramelizate, oferind o adâncime de aromă satisfăcătoare felului de mâncare pe care îl preparați.

Majoritatea oamenilor folosesc un cuțit ascuțit sau o mezzaluna pentru a toca grosolan legumele. Îmi place să-mi folosesc robotul de bucătărie pentru a le face foarte mici, deoarece nu vreau bucăți uriașe de morcovi și țelină în sosul meu bolnav. Un sfat bun este să prelucrați mai întâi ceapa, să îndepărtați și apoi să faceți legumele tari (morcovi și țelină). În acest fel, nu riscați ca ceapa să elibereze apă și să ajungeți la o pastă apoasă.

Dacă preparați o mulțime de gătit italian, este o idee bună să faceți un lot mare de soffritto și să îl înghețați în porții mai mici pentru mai târziu. Poate fi gătit direct din congelat, ceea ce îl face foarte convenabil pentru fursecurile ocupate!

Ce carne ar trebui să se utilizeze pentru Bolognese?

În mod tradițional, sosul bolognez se face cu o combinație de carne de vită și porc (ambele cârnați măcinați și pancetta). Am văzut câteva rețete care adaugă vițel la amestec și, de asemenea, unele care adaugă ficat de pui.

Cu siguranță poți să te joci și să găsești combinația pe care o iubești cel mai mult. Îmi place elementul de aromă pe care carnea de porc măcinată îl aduce în fel de mâncare, așa că bolnava mea are întotdeauna atât carne de vită, cât și carne de porc. Dar dacă nu mâncați carne de porc, folosiți pur și simplu carne de vită măcinată.

Ce fel de paste merge cu sosul Bolognese?

Vă va fi greu să găsiți Spaghetti Bolognese în Italia. Știu, șocant, nu? Mai ales când este un fel de mâncare atât de popular în restaurantele italo-americane.

Ei bine, în Italia, cele mai multe feluri de mâncare de ragù sunt servite cu forme mai groase de paste, deoarece acestea sunt mai capabile să țină sosul gros. Alegerile populare sunt tagliatelle, pappardelle și fettuccine. Este, de asemenea, o necesitate în lasagna!

Acestea fiind spuse, îmi place să împerechez sosul bologonez cu forme scurte în formă de tub, precum penne. Îmi place modul în care sosul este capturat în paste!

Pot să o fac înainte?

Absolut! De fapt, dacă puteți rezista tentației, vă recomand să o faceți cu o zi înainte de servire, deoarece sosul bologonez are un gust și mai bun a doua zi! Se va păstra în siguranță în frigider timp de două până la trei zile.

Și, deși îl puteți reîncălzi cu siguranță la cuptorul cu microunde, îmi place să o fac într-o cratiță. Mai întâi mă scot și arunc grăsimea care s-a solidificat în timp ce sosul era în frigider. Apoi adaug un pic din apa de gătit a pastei în cratiță și, la asta, adaug sosul meu, lăsându-l să fiarbă încet până se încălzește.

Când pastele sunt gata, le arunc cu cea mai mare parte a sosului, adăugând mai multă apă pentru paste, dacă este necesar, astfel încât toate pastele să fie acoperite cu sos. În cele din urmă, chiar înainte de servire, completez cu sosul rămas pentru acel factor wow!

Cum să congelați sosul bologonez

Dacă faceți acest lucru pentru a îngheța mai târziu, urmați rețeta, dar săriți brânza parmezană și smântâna grea. Apoi, puteți depozita sosul într-un recipient etanș sau în pungi pentru congelator, în congelator timp de până la 3 luni.

Când sunteți gata de mâncare, puteți reîncălzi direct din congelator sau dezgheța peste noapte în frigider. Adăugați brânza și smântâna grea odată ce sosul este cald.

Deci, ce spui? Gata să preparați prepararea sosului bolnav acasă?

Serios, încercați! De fapt, mergeți mai departe și dublați rețeta, astfel încât să puteți îngheța unele pentru a o avea oricând doriți mâncare confortabilă. Vă promit că nu veți regreta!