confiate

Cu ciocolată, dulce sau chiar acru, îmi place coaja de citrice confiate.

Făcută acasă cu citrice organice, este o rețetă care necesită multă muncă, dar rezultatele merită, băgate într-o cutie de fursecuri și bomboane pentru cadouri de sărbători.

Există câteva trucuri care pot face procesul să meargă mai ușor, pe care le voi împărtăși aici. În plus, voi împărtăși rețetele mele pentru acoperirea citricelor conservate în trei moduri.

Sunteți gata să vă transformați bucătăria într-o fabrică de bomboane? Sa incepem!

Alegerea fructului potrivit

În primul rând, examinați piețele locale pentru o mare varietate de citrice cu coji ferme, care nu prezintă pete.

Lămâile Meyer și portocalele mandarine nu sunt cele mai bune pentru această rețetă, deoarece tind să fie mai subțiri decât alte tipuri de citrice și se rup mai ușor. Deoarece veți fierbe cojile de mai multe ori, aveți nevoie ca acestea să țină pasul cu procesul de gătit și să-și păstreze forma pentru o prezentare frumoasă.

În schimb, căutați buric sau portocale Valencia, grapefruit roșu rubiniu sau alb, lămâi, tei și pomelos.

Vă recomandăm fructe organice, deoarece veți mânca coji. De asemenea, veți avea nevoie de mult zahăr pentru a face această rețetă, așa că asigurați-vă că vă aprovizionați!

Dacă doriți o pungă mixtă și doriți să păstrați cea mai pură aromă a fiecărui tip de fruct, vă recomand să le prelucrați și să le fierbeți în loturi separate, așa cum am făcut aici. Dar dacă te grăbești (sau ideea de petrecându-vă seara spălându-vă mai multe oale, rafturi de răcire și foi de prăjitură ...) nu ezitați să aruncați împreună câteva dintre preferatele dvs.

Sfaturi de pregătire

Deși unele rețete spun că nu vă faceți griji, am găsit că este mai bine să îndepărtați cât mai mult din mucegai înainte de a începe procesul de gătit. După ce am decojit și feliat, mă întorc peste felii încet și cu grijă, cu un cuțit ascuțit, pentru a îndepărta cât mai mult din mucegai, mai ales din fructele cu piele mai groasă.

Unora le place o coajă mai groasă confițată, iar tripla fierbere prin care le veți pune ajută la îndepărtarea oricărei amărăciuni din stratul interior alb. Dar îmi place ca a mea să fie cât mai liberă de mușchi, așa că doriți să o tăiați cu grijă până când puteți vedea porii citricelor printr-un strat subțire alb.

Dacă alegeți să le lăsați pe partea mai groasă, luați în considerare proporțiile fructelor atunci când le fierbeți în sirop de zahăr. Fructele cum ar fi pomelos și grapefruit tind să aibă o coajă mai groasă și un strat de miez, deci vor necesita un fierbere mai lungă înainte de a deveni vibrante și translucide.

Dacă faceți o pungă mixtă într-un singur lot, încercați să tăiați cojile mai mari de portocale și grapefruit pentru a avea aceeași dimensiune ca bucățile tăiate din lămâi și lămâi.

Prin fierberea în faza de sirop de zahăr, fiecare tip este realizat în același mod. Dacă intenționați să tăiați produsul finit pentru a fi utilizat la coacere, veți dori să treceți mai departe aici la faza de uscare. Acestea nu au nevoie de nicio acoperire suplimentară și sunt minunate tăiate și adăugate la aluat atunci când faceți brioșe de sezon și pâine rapidă.

În calitate de copil din anii 90, mi-a plăcut întotdeauna aroma dulce-acră a Sour Patch Kids. Iar versiunea acră a acestora, prietenii mei, este exact aceea: la fel ca cea mai bună bomboană de casă Sour Patch cu aromă de citrice pe care ați avut-o vreodată.

Trucul constă în amestecarea câtorva linguri de acid citric în zahăr pentru acoperire. La fel ca magia, amestecul devine bun. De fapt, a trebuit să adun tăvile în chiuvetă, mai degrabă decât să le las pe tejghea după ce am terminat, pentru că m-am tot întors pentru a linge degetele pline de lucruri bune.

Preferatul meu personal este un amestec tartru de coji de portocale, grapefruit și lămâie, înmuiat în zahăr cu acid citric. Combinația de arome și culori pastelate a apusului este pur și simplu minunată, iar copiii din familie (și copiii la inimă) vor fi încântați să le găsească pe masă la următoarea vacanță vă adunați împreună.

Acestea sunt, de asemenea o opțiune excelentă pentru cei cu alergii alimentare, deoarece sunt fără gluten, fără lactate, fără nuci, fără ouă și vegane!

Înainte de a face această rețetă, gătitul cu acid citric (sau lucrul cu el, de altfel) nu a fost ceva cu care să am experiență practică. Dar acesta a fost un sezon de Crăciun de primăvară în gospodăria mea. Pentru că știam că iubesc Sour Patch Kids, așa că a venit timpul să achiziționez ceva.

Dacă nu sunteți familiarizați cu gătitul cu acid citric, nu uitați să cumpărați un produs marcat cu „calitate alimentară”. Am cumpărat o geantă mare de marca Milliard, în mod convenabil disponibil pe Amazon, și perfect pentru fabricarea bomboanelor, fabricarea și curățarea.

Dacă sunteți blocat cu resturile la sfârșitul sezonului de coacere de sărbători, acidul citric face un plus minunat la bombele de baie de casă sau îl puteți folosi ca produs de curățare a armelor secrete in jurul casei.

Pentru ceva mai dulce, cojile confiate sunt, de asemenea, minunate înmuiate în zahăr simplu, iar procesul este același. Acestea sunt perfecte pentru vizitatorii de vacanță care s-ar putea să nu fie un fan al deliciilor acre.

Sau, pentru un pic de distracție, puteți face loturi separate acoperite cu zahăr dulce și acru și le puteți amesteca înainte de a le pune în vasul cu bomboane. Din punct de vedere vizual, nu veți putea face diferența dintre cele două, dar limba dvs. va observa surpriza!

În cele din urmă, tratamentul clasic pentru toate zilele de vacanță pentru crearea de bomboane cu coajă de citrice implică permiterea uscării cojilor după înmuierea lor îndelungată în apă cu zahăr și apoi scufundarea lor în ciocolată temperată. Veți găsi instrucțiunile mele mai jos pentru a face acest lucru.