Articole similare

Deși carnea de organe nu este populară în Statele Unite, bucățile precum inima de vită sunt ieftine, pline de aromă, gătite rapid și versatile. Inima de vită este săracă în grăsimi și grăsimi saturate, fiind în același timp o sursă excelentă de proteine, vitamina B-12, riboflavină, fier, seleniu și cupru. Cheia inimii delicate, gustoase de vită este să curățați și să tăiați corect organul înainte de a găti. Planificați o inimă de vită gătită de 3 kilograme întregi, care servește între șase până la opt persoane. În ciuda conținutului scăzut de grăsimi, inima de vită are un conținut ridicat de colesterol, cu 180 de miligrame într-o porție de 3 uncii. Consumați inimă de vită doar ocazional, mai ales dacă aveți antecedente de boli de inimă sau colesterol ridicat din sânge.

carnea

Tăiați Grăsimea

Utilizați un cuțit subțire și ascuțit pentru a tăia pielea argintie care acoperă inima de vită, apoi îndepărtați cât mai multă grăsime vizibilă de pe suprafața exterioară a inimii. Dacă inima pe care ați cumpărat-o nu a fost deja împărțită în două bucăți conectate, tăiați-o, lăsând suficientă parte dintr-o parte a cărnii atașate astfel încât să puteți despărți cele două părți ale inimii, în stil fluture. Inima de vită poate avea buzunare mari de grăsime în interior; tăiați-le și scoateți-le. Dacă doriți, site-ul web Serious Eats vă recomandă să salvați grăsimea și să o redați în seu pentru o utilizare ulterioară.

Îndepărtați țesutul conectiv

O inimă de carne de vită va avea o serie de bucăți evidente de țesut conjunctiv atașate la ea - în interior și în exterior - variind de la clapete de supapă la tendoane până la ventricule cauciucate ca tubulă, spune scriitorul de alimente Michael Ruhlman. Cu un cuțit ascuțit, tăiați-le și aruncați-le. Nu trebuie să vă faceți griji pentru a scăpa de fiecare bucată, dar scopul dvs. ar trebui să fie să sfârșiți cu carne care este la fel de slabă și lipsită de bucăți suplimentare, neplăcut de mestecate pe care le puteți gestiona.

Spală Sângele

Potrivit autorului Leanne Ely, scriind pe site-ul Saving Dinner, inima de vită se va găti mai bine dacă eliminați cât mai mult sânge în exces din organ. După tunderea inimii de vită, clătiți-o sub apă curentă rece, apoi puneți-o într-un castron sau recipient umplut cu apă rece, sărată, timp de până la o jumătate de oră. Ely spune că această baie de apă sărată va ajuta carnea să piardă orice sânge care rămâne în țesutul cardiac. Îndepărtați inima și aruncați toată apa.

Dă-i o înmuiere

Dacă sunteți apăsat pentru timp, puteți folosi inima de vită în rețete imediat după ce a fost scoasă din baia de apă sărată. Cu toate acestea, pentru carne mai fragedă, care este, de asemenea, curățată de mirosul puternic asociat cu tăieturile de organe, înmuiați din nou inima de vită, de data aceasta într-un amestec de apă și oțet de mere. Ely sugerează utilizarea a aproximativ 1 cană de oțet de mere pentru o inimă întreagă de vită. Introduceți inima în oțet împreună cu o cantitate mică de apă și lăsați-o să rămână în frigider până la 24 de ore. Când sunteți gata să gătiți, aruncați lichidul de înmuiere și uscați carnea înainte de utilizare.

  • Michael Ruhlman: Cum se pregătește și se gătește inima de vită
  • Saving Dinner: Foods Healthy - Nothing but Love for Beef Heart
  • Baza de date națională a nutrienților USDA: carne de vită, carne și produse secundare, inimă, gătită, înăbușită
  • Mâncare gravă: biții urât - inimă de vită, în 4 moduri
  • NPR: Beef Heart - O masă neașteptată care se întinde pe generații
  • CooksRecipes.com: Inimă de vită umplută
  • Cavemanul hrănit: friptură ușoară de inimă de vită

Michelle Kerns scrie pentru o varietate de publicații tipărite și online și este specializată în literatura și subiecte științifice. A servit ca cronicar de carte din 2008 și este membru al Cercului Național al Criticilor de Carte. Kerns a studiat literatura engleză și neurologia la UC Davis.