De Sarah Ozimek Publicat: 19 decembrie 2014 | Ultima modificare: 11 octombrie 2018 | Lasa un comentariu
Înscrieți-vă la newsletter pentru a primi bucăți culturale și feluri de mâncare gustoase! Multumesc pentru vizita!
Dacă vă place acest fel de mâncare, înscrieți-vă la newsletter-ul nostru pentru inspirație culturală gustoasă în căsuța de e-mail!
Grăsimea de rață este o grăsime minunată de utilizat pentru gătit. Și, dacă prăjești o rață în cuptor, redând grăsimea raței în timp ce o prăjești, este o modalitate ușoară de a-ți folosi rața la maximum.
Uneori, când redăm grăsime de rață, o vom peria cu o glazură aproape de sfârșitul timpului de prăjire și ne vom face niște rață din Beijing.
De ce ai vrea să folosești grăsime de rață?
Când am călătorit în Polonia, ni s-a făcut cunoștință cu grăsimea de rață.
Sună bizar pentru noi din partea statului, dar gândiți-vă la el ca la grăsimea de slănină.
Ori de câte ori gătim slănină, economisim grăsimea și o păstrăm într-un borcan în frigiderul nostru. Doar puțin este tot ce aveți nevoie pentru a adăuga o aromă incredibilă ouălor prăjite, legumelor sotate sau cartofilor maro.
Grăsimea de rață face același lucru.
Și, face cartofi prăjiți PHENOMENAL.
După ce am cartofi prăjiți în grăsime de rață în timp ce eram în Polonia, am decis că trebuie să punem mâna pe lucrurile pentru gătit acasă.
Cum să redați grăsimea de rață
Redarea înseamnă practic separarea grăsimii de o substanță prin gătit prelungit la o temperatură scăzută.
Acest lucru se poate face oricărui tip de carne sau chiar unt pentru a separa grăsimea de solidele din lapte, creând ceea ce se numește unt clarificat.
Pentru a reda grăsimea din rața noastră, am folosit metoda de redare uscată a prăjirii la cuptor.
Prin tăierea tăieturilor încrucișate în grăsime de rață (având grijă să nu străpungem carnea), expunem o suprafață mai mare de grăsime, ajutând-o să se topească.
Trucul este să re-tăiați rața la fiecare oră sau cam așa, să expuneți mai multă grăsime, mai degrabă să o păstrați blocată în interiorul „pielii” uscate care se formează pe măsură ce prăjiți.
Beneficiile grăsimii de rață
Grăsimea de rață are un punct de fum ridicat și o aromă bogată, ceea ce o face excelentă pentru sotare sau prăjire.
Se va păstra la frigider luni de zile sau poate fi congelat.
Mulți oameni tind să se îndepărteze de grăsimile saturate (dure), în special grăsimile animale, dar tot mai multe cercetări arată beneficiile grăsimilor saturate (cu moderare) într-o dietă sănătoasă.
Aruncați o privire la postarea noastră despre grăsimile de gătit dacă doriți să aflați mai multe.
Cum se folosește grăsimea de rață
Grăsimea de rață poate fi utilizată în locul altor grăsimi în aproape orice fel de mâncare! Iată câteva dintre modalitățile noastre preferate de a folosi grăsimea de rață:
- Floricele de porumb
- Cartofi prăjiți
- Ciuperca sotata
- Prăjire
- Maioneză
- Crustă de plăcintă (doar puțin, deosebit de bună pentru plăcintele sărate)
Cum să alegeți o rață pentru prăjire
Când alegeți o rață, căutați rasele Pekin (care nu trebuie confundate cu stilul Peking de condimentare a unei rațe) sau Long Island, care au o aromă mai blândă (și tehnic aceeași rasă).
Mai slabe decât Beijingul, rațele Moscova au adesea o aromă puternică care poate fi considerată gamy.
Rața pe care am prăjit-o pentru postul de astăzi s-a întâmplat să fie o rață din Peking de la fermele Maple Leaf. Am găsit că este incredibil de suculent și nu prea gras.
Rață de gătit
Rața este cunoscută pentru aroma sa distinctivă și carnea umedă și întunecată.
Animalul este diferit de pui sau curcan prin faptul că are un cadru lung și subțire și nu are o secțiune mare de sân.
Rața este adesea considerată a fi o grăsime cu carne uneori dură, care este locul în care un prim pas de redare a grăsimii este foarte util.
Prin redarea grăsimii (care este în primul rând în piele), rămâneți cu carnea slabă. Și, gătitul scăzut și lent înmoaie carnea frumos.
Ca să nu mai vorbim, după redare, pielea capătă o textură extraordinar de clară.
Cum să vă folosiți rața friptă
După ce am redus grăsimea din rața noastră din Peking, am scăldat pielea crocantă într-o glazură de rață din Peking și am așezat-o înapoi.
La cuptor timp de 10-20 de minute, s-a caramelizat ușor sosul, oferindu-i acea aromă și calitate clasică a rațului Peking.
Ne-am servit rața Peking cu un delicios sos de prune și clătite cu mandarină.