Pregătiți pielea de rață: rață întreagă, piept de rață, pulpă de rață
Pasul 1 - Îndepărtați pielea din rață întreagă, picior sau piept și tăiați-o în bucăți de 1/2 inch. Orice piele de rață o va face. În general, ne place să salvăm pielea de pieptul de rață tăiat și să-l folosim pentru redare. Cu cât mai multă piele, cu atât puteți colecta mai multă grăsime de rață.
Pasul 2 - Puneți bucăți de piele de rață într-o oală mare și turnați o cantitate mică de apă peste pielea de rață (aproximativ 1 cană).
Redarea grăsimii de rață
Pasul 3 - Se fierbe pielea de rață la foc mic până la mediu, timp de 45 min până la 60 min. Fii răbdător. Redarea grăsimii este un proces lent. Grăsimea de rață este complet redată odată ce bucățile de piele devin tari și crocante.
Depozitarea grăsimii de rață reduse
Pasul 4 - Îndepărtați pielea de rață crocantă și puneți-o deoparte într-un recipient separat. Lăsați să se răcească ușor grăsimea de rață redusă. Se strecoară și se depozitează grăsimea de rață redusă într-un recipient pentru utilizare ulterioară. Grăsimea de rață topită poate fi refrigerată sau congelată. În frigider va dura până la 1-2 săptămâni. Dacă înghețați grăsimea de rață redusă, aceasta va dura până la 6 luni.
Pielea crocantă care se creează în timpul procesului de redare a grăsimii de rață este delicioasă și este cunoscută și sub numele de crăpături de rață. Sare și piperează crăpăturile de piele de rață în timp ce sunt calde și se servesc imediat.