Cum se face grăsimea rațelor
Grăsimea de rață conține 35,7% saturați, 50,5% monoinsaturați (bogate în acid linoleic) și 13,7% grăsimi polinesaturate (care conține uleiuri esențiale Omega-6 și Omega-3). Acest lucru se compară cu uleiul de măsline care este: 75% grăsimi monoinsaturate (în principal acid oleic) 13% grăsimi saturate și 10% acid linoleic Omega-6 și 2% acid linoleic Omega-3. Principala diferență dintre pui, curcan și rață este că rața conține mai mult acid linoleic, care pui și curcan conțin o cantitate mai mare de grăsimi polinesaturate --- Citiți mai multe despre beneficiile pentru sănătate ale grăsimii de rață
O comparație a celor două metode pentru Cum să îngrășezi rața
COMPARAREA CELOR DOUĂ METODE
Cele două metode au fost comparate: 300 de grame de grăsime cubulețe au fost adăugate la două tigaie separate.
Uleiul nefiltrat colectat este clar. nu există prezența apei.
Uleiul colectat este ușor tulbure, posibil ca urmare a reținerii apei
Pentru a vedea dacă tulburarea din timpul preparării și textura mai moale a grăsimii s-au datorat retenției de apă, am calculat densitatea pentru ambele preparate de grăsimi.
METODA DENSITĂȚII I = 0,906 G/CM3
Această valoare este în concordanță cu majoritatea grăsimilor și uleiurilor.
METODA DENSITĂȚII II = 0,946 G/CM3
Această valoare indică prezența apei.
Notă: densitatea untului poate varia între 0,911 și 0,95 în funcție de cantitatea de apă.
Pro și contra pentru fiecare metodă - Cum se face grăsime de rață--
Metoda I asigură o formă mai clară de grăsime de rață. Metoda II reține apa care poate reduce durata de valabilitate. În plus, Metoda II necesită monitorizare constantă în timpul procesului de redare. Cu toate acestea, pentru cantități mici de grăsime de rață este preferată metoda II.
Notă: Grăsimea de rață care poate conține apă nu trebuie adăugată la o tigaie foarte fierbinte, deoarece grăsimea se poate stropi. Adăugați la o oală cu foc mic și lăsați sfărâmarea să moară mai întâi.
Vedeți, de asemenea, un videoclip YouTube despre redarea grăsimii folosind Metoda II ---- Videoclip You Tube despre cum se face grăsime