Gătirea mazărei proaspete decojite poate fi dificilă: veți dori să le consumați proaspete din păstăi înainte de a vă apropia vreodată de aragaz. Dar dacă ajungi la aragaz, gătitul mazărei decojite - și mazărea în păstăi, de altfel - este scurt, dulce și ușor.
Sezonul mazării de grădină decojite - numite și mazăre engleză - este scurt. Se cultivă și se recoltează primăvara când vremea este răcoroasă. Mazăre și mazăre de zăpadă care sunt mâncate păstăi și toate pot tolera un pic de căldură și pot dura până la începutul verii.
Mazărea proaspătă trebuie să fie mică, verde strălucitor, fragedă și dulce. Păstăile ar trebui să arate clare. Alegeți mazărea care scârțâie atunci când păstăile sunt frecate împreună. Mazărea mică și tânără va avea cea mai bună aromă - zaharurile lor nu s-au transformat încă în amidon.
Mazărea se potrivește gustos cu ouă, slănină, carne de vită, pui, miel, porc, crustacee, pește afumat, pește alb - și aproape orice alte legume de primăvară: sparanghel, ceapă, morcovi, păstârnac, cartofi noi și lista continuă.
Cum să gătești mazăre proaspătă decorticată fără rețetă
Raport: O lire de mazăre în păstăi va da o ceașcă de mazăre decojite, care va servi două persoane. Veți avea nevoie de 3 până la 4 kilograme de mazăre în păstăi pentru a da suficientă mazăre decojită pentru a servi 4 persoane.
Pregătire: Mazărea proaspătă de grădină trebuie decojită chiar înainte de gătit. Clătiți păstăile sub apă curentă rece; frecați păstăile ușor pentru a îndepărta solul. Pentru a scoate mazărea, rupeți capătul tijei păstăi. Veți vedea șirul natural verde alergând de-a lungul cusăturii interioare a podelei; trageți-l apoi apăsați cusătura podului și deschideți-l. Treceți degetul pe pod, împingând mazărea. Nu spălați mazărea decojită înainte de a găti. (Zaharul face mazărea și mazărea de zăpadă sunt în mod obișnuit gătite întregi; vezi tot drumul mai jos.)
Gătit: Mazărea, ca toate legumele, este cea mai aromată și gustoasă gătită până la crocanțe, fragede - adică puțin gătită. Fierbeți mazărea cu coajă tânără 2 până la 5 minute. Aburiți mazăre cu coajă tânără 5-10 minute.
Mazăre înăbușitoare în apă sau în stoc ușor. Aduceți ⅛ la ½ inci de apă sau brânză ușoară (aproximativ ⅛ inch de lichid pe kilogram de mazăre) la fierbere într-o cratiță medie. Adăugați mazăre decojite; ar trebui să fie doar acoperite de apă. Acoperiți tigaia și reduceți focul la minim. Fierbeți până când mazărea devine verde și strălucitoare - aproximativ 2 până la 5 până la 7 sau 10 minute aproximativ, în funcție de numărul de mazăre.
Când mazărea este doar fragedă, scurgeți apa dacă mai rămâne și aruncați mazărea cu unt topit sau smântână fierbinte, astfel încât să fie doar acoperite. Presară ierburi proaspete tocate, pătrunjel sau mai ales menta.
La această metodă de bază de a fierbe mazărea puteți, de asemenea, să adăugați un vârf de zahăr pentru a da mazărei un plus de dulceață; adăugați două sau trei mazăre încă în păstăi pentru a aprofunda aroma; adauga cateva picaturi de suc de lamaie pentru a ajuta la pastrarea culorii. Mazăre sărate numai după ce sunt fierte.
Terminați gătitul mazărei fierte în unt. În loc să aruncați mazărea în unt, așezați untul într-o tigaie medie spre mare și transformați focul în mediu pe măsură ce fierbeți mazărea așa cum a fost descris mai devreme. Când untul se topește, puneți focul la minim și adăugați mazărea fierbinte la untul încălzit și aruncați mazărea până când acestea sunt doar acoperite cu unt cald, 2 sau 3 minute. Adăugați sare și piper după gust sau o plantă la mazăre și unt, adăugați un cățel sau două de usturoi tocat dacă doriți sau adăugați câteva bucăți de prosciutto. Lăsați tigaia să se agite ușor ocazional, până când mazărea este fierbinte și acoperită cu unt și condimente.
Condimentarea și servirea mazărei fierte
Mazărea poate fi condimentată cu sare, piper, ceapă, usturoi, mărar, maghiran, turmeric, sărat, busuioc, chervil, coriandru, boia, oregano, tarhon, ienibahar, muștar, semințe de chimen, semințe de susan, nucșoară, mentă, pătrunjel, salvie, rozmarin sau cimbru. Condimentează după gustul tău.
Mazărea poate fi servită simplă sau acoperită cu unt sau margarină simplă sau aromată, ulei de măsline extra virgin, sos de vinaigrette, ulei de arahide, ulei de susan, maioneză simplă sau aromată, sos alb, brânză topită sau sos de brânză, smântână sau iaurt simplu.
Serviți mazărea singur sau amestecat cu morcovi fierți, ceapă, cartofi, ciuperci, roșii, porumb, țelină, salată verde, ardei gras dulci, pimientos, dovlecei de iarnă, castane de apă, migdale feliate, slănină, prosciutto sau șuncă.
Aburirea mazării în salată
În loc să fierbeți mazărea în lichid, puteți folosi umezeala frunzelor de salată pentru a le găti fragede și dulci. Spălați, dar nu uscați câteva frunze groase de salată verde. Topiți untul într-o cratiță grea și acoperiți fundul cratiței cu frunzele umede de salată. Așezați mazărea deasupra frunzelor și adăugați un vârf sau două de sare și zahăr, apoi acoperiți cu frunze de salată umedă suplimentare. Folosiți o tigaie care să cupe frunzele pentru a ține mazărea. Acoperiți cratița strâns și fierbeți la foc mic până când mazărea este doar fragedă, aproximativ 20 până la 30 de minute. Serviți mazărea cu sau fără salată verde. Dacă descoperiți că umiditatea salatei nu este suficientă pentru a aburi mazărea, puteți adăuga doar tigaie sau mai puțin apă fierbinte sau brichetă ușoară în tigaie. Dacă doriți, puteți lăsa mazărea și salata verde tocăniți ușor într-o bucată de unt timp de câteva minute - va forma un fel de sos cremos - înainte de a le scoate din tigaie. Serviți imediat. (Aburirea sau fierberea salatei frageze mazărea și conferă o aromă subtilă.)
Gătirea mazărei cu smântână grea
Se topește un strat de unt într-o cratiță grea și se adaugă mazărea decojită. Acoperiți mazărea cu smântână grea și gătiți ușor până când mazărea este moale, aproximativ 6 până la 8 minute. Chiar înainte de servire, adăugați sare și piper negru proaspăt măcinat după gust. Adăugați pătrunjel tocat mărunt sau menta tocată sau ambele, dacă doriți. Serviți imediat.
Gătit mazăre cu morcovi
Mazărea și morcovii pot fi gătite și servite împreună - o combinație clasică. Așezați mazărea decojită într-o tigaie de sos și acoperiți-o doar cu apă rece, apoi aduceți la fierbere la foc mare; coborâți imediat focul și fierbeți-l la foc mic până când mazărea este doar fragedă - câteva minute. Scurgeți bine și așezați mazărea într-un vas de servire.
Curățați unul sau doi morcovi medii și tăiați-i în batoneți - în formă de chibrit sau tăiați în rondele sau cuburi mici. (Nu folosiți atât de mulți morcovi încât să copleșească mazărea.) Aduceți apa sărată la fiert într-o a doua cratiță. Adăugați morcovii, reveniți la fierbere, reduceți focul la foc mic și fierbeți până se înmoaie. Se scurge, se reîmprospătează apa și se scurge din nou.
Amestecați morcovii și mazărea împreună. Adăugați un gust de unt și un vârf sau două de sare și piper după gust. Aruncați la foc până când legumele sunt fierbinți și acoperite cu unt. Adăugați pătrunjel sau planta preferată și aruncați pentru a amesteca. Serviți imediat.
Gătit mazăre cu ceapă
Ceapa sau scallionele, șalotele sau prazul de murat sau perle mici pot fi gătite și servite cu mazăre. Dacă alegeți ceapa perlată, blanch sau fierbeți-le în apă clocotită sărată în avans - doar 20 până la 30 de secunde. Se scurge și se reîmprospătează sub apă rece și se scurg din nou. Curățați ceapa.
Topiți câteva băuturi de unt nesărat sau încălziți câteva linguri de ulei de măsline extravirgin într-o tigaie separată. Adăugați ceapa sau cepele curățate și o lingură de apă și fierbeți câteva minute sau până când ceapele sunt tocmai fragede; nu prăjiți ceapa. Adăugați mazărea și ½ cană de apă cam cam așa și sareți ușor. Se toarnă până când mazărea este doar fragedă, aproximativ 3 sau 4 minute. Condimentează sau ornează după gust. Serviți imediat.
Gătit mazăre cu cartofi noi
Mazărea și cartofii noi sunt un preparat aromat de primăvară. Combinați cartofii noi mici - aproximativ 8 până la 16 cartofi noi la o kilogramă, cu apă pentru a acoperi și o picătură de sare grosieră într-o cratiță de dimensiuni medii la foc mediu-mare și aduceți la fierbere; gătiți până când cartofii sunt tocmai fragede când sunt străpunși cu un cuțit sau o furculiță ascuțite, aproximativ 15 minute pentru un kilogram de cartofi.
Scurgeți apa și readuceți cartofii în cratiță împreună cu suficientă cremă pentru a acoperi. Așezați tigaia la foc mediu și rotiți cartofii în jurul lor, astfel încât să fie acoperiți cu cremă și crema să înceapă să facă bule. Reduceți focul la minim, adăugați mazărea și amestecați. Fierbeți până când mazărea este doar fragedă, aproximativ 2 sau 3 minute. Se ia de pe foc, se condimentează după gust cu sare și piper. Serviți imediat.
Gătit mazăre cu ciuperci
Topiți untul într-o cratiță grea. Adăugați ciuperci - ciuperci tocate grosier, shiitakes sau ciuperci nasture - o cantitate egală cu mazărea pe care intenționați să o gătiți. Se călește ciupercile până se înmoaie. Adăugați crème fraiche - aproximativ o ceașcă pentru fiecare kilogram de mazăre pe care intenționați să le gătiți - și reduceți la jumătate. Adăugați mazăre proaspăt decojite și fierbeți la foc mic până când mazărea este doar fragedă, aproximativ 20 de minute pentru o kilogramă de mazăre. Condimentați după gust cu sare, piper negru proaspăt măcinat și planta dvs. preferată; încercați frunze tocate de coriandru, tarhon, pătrunjel sau mentă.
Gătit mazăre cu un amestec de legume de sezon
Orice legume care pot fi fierte sau aburite și îmbrăcate cu unt se potrivește bine cu mazărea proaspăt decojită: sparanghel, țelină, varză, fasole verde sau galbenă, fasole lima, conopidă, broccoli, varză de Bruxelles, sfeclă, cohlrabi, păstârnac, rutabagas, sau napi. Adăugați două dintre acestea la mazăre pentru a pregăti un amestec de legume de sezon.
Urmați instrucțiunile de gătit de mai sus pentru a pregăti fiecare legumă. Pregătiți mai întâi legumele mai solide (utilizați lista de mai sus în ordine inversă); legumele de rădăcină, cum ar fi sfecla, coapsul, păstârnacul, rutabagele și napii sunt preparate la fel ca morcovii. Legumele mai puțin solide sunt preparate la fel ca ciupercile. Pregătite separat, acestea sunt transferate în ultima etapă într-un vas de servit și amestecate cu mazărea fierbinte și aruncate cu unt și condimente.
Gătit mazăre în păstăi
Mazărea de zăpadă și mazărea de zahăr sunt gătite în mod obișnuit în păstăi. Șirul trebuie îndepărtat din mazărea de zahăr înainte de a fi fierte. Scoateți capătul tijei și trageți ușor șirul. Aburiti, sotati, amestecati sau fierbeti snap-ul si mazarea de zapada pana cand pastile sunt fragede. Gust pentru a fi sigur. Serviți-le separat sau amestecați-le aruncate cu unt sau ulei de susan până când sunt acoperite și condimentate după gust. Serviți imediat.