servește

Usturoiul este una dintre cele mai comune legume folosite pentru aromarea altor alimente. Este, de asemenea, una dintre legumele fierte cu cel mai bun gust.

Aromă de usturoi

  • Un cățel de usturoi întreg, sotat în ulei, va avea o aromă dulce și delicată.
  • Un cățel de usturoi întreg gătit încet va avea o aromă moale, de nucă.
  • Usturoiul tăiat - crud sau gătit - va fi înțepător și fierbinte.
  • Usturoiul tocat sau zdrobit va fi cel mai îndrăzneț dintre toate.

Usturoi prăjit pe pâine prăjită

Sugestii de servire a usturoiului

  • Usturoiul este utilizat pe scară largă în supe, sosuri, salate, tocănițe, feluri de mâncare fierte, sosuri și ca condimente pentru carne, pește, carne de pasăre și vânat.
  • Usturoiul se potrivește cu aproape orice mâncare sărată: busuioc, broccoli, pui, crab, ciuperci, cartof, creveți, spanac, friptură, roșii și sosuri de roșii pentru a numi câteva.
  • Usturoiul este cel mai frecvent folosit ca condiment sau condiment. Usturoiul poate fi folosit ca agent aromatizant în vinaigrete, supe, legume, tofu, carne, tocănițe, mezeluri și marinate.
  • Utilizați usturoi crud sau tocat în sos aioli, rouille, pesto și unt de usturoi.
  • Usturoiul poate fi adăugat la unt, tartine de brânză, pâine, fasole, broccoli, conopidă, biscuiți, umpluturi, oțet de plante, uleiuri aromate și murături.
  • Frecați usturoiul întreg, curat, pe pâine sau în jurul laturilor unui castron de salată.
  • Utilizați usturoiul crud tăiat sau mărunțit ca condiment pentru legumele crude, în sos pesto, unt de usturoi sau piure de usturoi.
  • Apăsați usturoiul crud pentru a obține ulei de usturoi aromatizat.
  • Gatiti catei de usturoi intregi in ragoûts si mancaruri fierte si in fripturi si supe.
  • Utilizați cuișoare curățate, tăiate felii sau tocate în feluri de mâncare sotate.
  • Tulpinile verzi de usturoi proaspăt pot fi folosite în locul șalotilor sau al arpagicului.

Sugestii de gătit cu usturoi

  • Sote: Pentru a folosi usturoiul ca bază pentru mâncărurile sărate, sotati scurt cateii curatati chiar înainte de a adăuga celelalte ingrediente. Sote - sau „transpirați” - usturoiul chiar înainte de a-l amesteca cu alte alimente îi va înmuia textura și îi va atenua aroma. Nu lăsați usturoiul să se rumenească la sotat; acest lucru va distruge aroma și poate face ca mâncarea să aibă un gust amar.
  • Friptură: Usturoiul prăjit, braconat, dublu sau glazurat poate fi servit ca legumă. Iată o modalitate simplă: prăjiți usturoi necojit întreg timp de 15 minute la 350 ° F, apoi serviți ca însoțitor pentru prăjirea cărnii sau a păsărilor.

Mai multe sfaturi de gătit

  • Pentru aroma maximă a usturoiului, adăugați-l la sfârșitul gătitului - în ultimele 20 sau 30 de secunde.
  • Pentru o aromă mai subtilă, gătiți usturoiul întreg fără a-l curăța sau tăia.

Bec de usturoi proaspăt gata pentru friptură în folie de aluminiu cu rozmarin

Cum se prăjește usturoiul

  1. Preîncălziți cuptorul la 375 grade F. Puneți un raft în mijlocul cuptorului.
  2. Îndepărtați cât mai multă hârtie care înconjoară capul de usturoi, lăsând cuișoarele conectate.
  3. Utilizați un cuțit ascuțit pentru a tăia partea de sus a capului, lăsând vârfurile cuișoarelor expuse.
  4. Stropiți ușor ulei de măsline pe vârfurile cuișoarelor expuse și presărați sare.
  5. Înfășurați capul cu folie de aluminiu, așezați capul pe raftul încălzit și prăjiți-l timp de 40 de minute.
  6. Usturoiul se termină de gătit atunci când cuișorul central poate fi străpuns cu capătul ascuțit al unui cuțit.
  7. Pentru aroma caramelizată, continuați prăjirea până când usturoiul devine auriu. Verificați adesea pentru a nu găti prea mult.
  8. Se răcește cuișoarele și se servește. Serviți apăsând pe fundul unui cuișor pentru al împinge din hârtie.

Morcovi tăiați și tăiați felii, usturoiul și ceapa într-o tigaie cu ulei gata să fie sotate pentru un sos de paste

Cum saute Usturoi

Călește usturoiul pentru a condimenta un fel de mâncare, sos sau sos.

Cum să frig usturoiul

Cum se face unt de usturoi

  1. Tăiați sau tocați 4 căței mari de usturoi (folosiți cățele crude sau sotate) foarte fine.
  2. Topiți 6 linguri de unt într-o cratiță mică la foc mic.
  3. Adăugați usturoiul și gătiți până se înmoaie.
  4. Lăsați untul și usturoiul să se răcească adăugați mai mult unt la temperatura camerei și bateți.
  5. Adăugați sare, piper proaspăt măcinat și suc de lămâie după gust.

Utilizați unt de usturoi pentru a peria sau a pune pe bază de pește, pui sau carne la grătar sau la grătar sau pe cartofi sau orez sau tăiței.

Bec de usturoi și cuișoare

Cum se alege usturoiul

  • Selectați căței de usturoi care sunt plinuți, fermi și lipsiți de muguri (mugurii verzi sunt nedigerabili).
  • Pielea trebuie să fie uscată, chiar fulgiantă și intactă.
  • Evitați cuișoarele moi sau înghesuite. Dimensiunea unui cățel de usturoi nu îi va afecta aroma sau prospețimea.

Cum se păstrează usturoiul

  • Păstrați capetele de usturoi într-un loc răcoros, uscat și bine ventilat.
  • Usturoiul se va păstra până la 8 săptămâni dacă este păstrat la temperatura camerei, după care capetele pot începe să se usuce.
  • Odată ce capetele de usturoi sunt rupte, cuișoarele individuale se vor păstra timp de aproximativ 3 până la 10 zile.

Curățarea căței de usturoi

Cum se pregătește usturoiul pentru gătit sau se folosește crud

  • Aroma usturoiului este eliberată numai atunci când este tăiată, zdrobită sau mărunțită - cu cât este mărunțită sau mărunțită, cu atât este mai puternică aroma.
  • Așezați becul cu capul în jos și apăsați cu putere pe cap cu palma sau rotiți capul înainte și înapoi pe un tejghea. Cuisoarele se vor elibera.
  • Tăiați vârful de la fiecare capăt al cuișoarei și desprindeți pielea fulgioasă. Cuișoarele individuale pot fi curățate mai ușor dacă sunt mai întâi zdrobite ușor cu partea laterală a lamei cuțitului.
  • Pentru a îndepărta coajele fără a zdrobi cuișoarele, cuptorul cu usturoi timp de 1 minut la putere mare, rotind la jumătatea gătitului. Piei se vor aluneca apoi.
  • Zdrobirea tocatului, presării sau pureatului intensifică aroma usturoiului. Usturoiul încălzit îi va atenua aroma.
  • Usturoiul este inodor până când pielea i se desprinde. Când pielea este îndepărtată sau enzimele rupte activate de expunerea la aer încep să lucreze pe carnea de usturoi producând un compus numit alicină. Alicina conferă usturoiului vârful său.
  • Cu cât tocați usturoiul mai fin, cu atât se produce mai multă alicină și cu atât este mai mare acțiunea.

Respiratie de usturoi

  • Folosiți pătrunjel, frunze de mentă sau zaț de cafea pentru a vă împrospăta respirația după ce ați mâncat usturoi.

Nutriția usturoiului

Cunoașteți usturoiul

  • Usturoiul este o plantă anuală care crește de la 12 la 24 inci (30-60 cm) înălțime. Are frunze solide, înguste, în formă de curea, care cresc deasupra unui bulb rotund subteran sau a unui cap care este închis într-o teacă albă de hârtie.
  • Fiecare bec de usturoi este alcătuit dintr-un grup de 12 până la 16 bulle numite cuișoare. Cuișoarele pot avea o piele albă, roz sau violet, în funcție de soi.
  • Cuișoarele de usturoi conțin un compus aromatic și puternic cu conținut de sulf numit alicină.
  • Usturoiul vine la recoltat atât primăvara, cât și vara.
  • Bulbii maturi sunt recoltați vara după ce frunzele verzi lungi ale plantei s-au îngălbenit și s-au uscat. Becurile sunt trase de la sol și uscate.
  • Usturoiul este adesea clasificat pur și simplu după culoarea pielii bulbilor: usturoi alb, usturoi roz și usturoi mov.
  • Usturoiul verde este usturoi tânăr scos din pământ înainte ca becul să înceapă să formeze cuișoare. Usturoiul verde este recoltat primăvara și seamănă cu un praz. Gustul usturoiului verde are o aromă mai moale, mai asemănătoare plantei, decât usturoiul matur.
  • Usturoiul verde - uneori numit „capete proaspete” - este recoltat la începutul sezonului de creștere în primăvară. Capetele de usturoi verde sunt moi, groase și albe. Usturoiul verde este suculent, blând și chiar dulce. ”
  • Usturoiul crud și uscat este înțepător și fierbinte.
  • Se crede că usturoiul își are originea în munții Asiei Centrale - Kazahstan, Uzbekistan și Turkmenistan. De acolo, se răspândește atât la est, cât și la vest. Este una dintre cele mai vechi plante cultivate, cultivată de mai bine de 5.000 de ani în multe țări.
  • Denumirea de usturoi provine din cuvântul englez vechi gar care înseamnă suliță, referindu-se la forma asemănătoare suliței frunzelor și la scurgerea din prazul vegetal.
  • Există câteva sute de soiuri de usturoi denumite, dar doar două tipuri de bază: usturoiul dur (Alliumsativum var. Ophioscorodon) și usturoiul moale (A. sativum var. Sativum). Softneck este cel mai puternic aromat.
  • Usturoiul este un ingredient indispensabil în multe dintre cele mai mari bucătării din lume, inclusiv Franța, China, Mexic, Italia și Asia de Sud-Est.
  • Usturoiul este probabil cel mai strâns asociat cu bucătăria franceză și este condimentul dominant în multe feluri de mâncare originare din Provence - care ar putea fi descrisă ca bucătărie mediteraneană prin excelență.

Denumirea botanică a usturoiului este Allium sativum.