Cum să: fasole, mazăre despărțită și linte

postat în Alimente, Legume și fasole de Kathy Maister

Fasolea, mazărea despicată și linte (adesea denumite „leguminoase”) sunt semințele comestibile ale plantelor de leguminoase. Sunt o sursă excelentă de proteine ​​cu conținut scăzut de grăsimi și sunt bogate în fibre.

Această postare prezintă modul de gătit a legumelor uscate și conservate și oferă legături către câteva rețete grozave.

Unele fasole poartă mai multe nume diferite. De exemplu, fasolea cannellini este, de asemenea, cunoscută sub numele de fasole albă, iar fasolea romană este numită și fasole de afine, fasole borlotti, fasole, sau fasole de Crăciun. Multe boabe populare, cum ar fi fasolea neagră, fasolea cannellini, fasolea roșie și nautul pot fi cumpărate în cutii deja gătite.

Modul în care gătești fasolea uscată este foarte diferit de felul în care gătești mazărea și lintea despicate - totul este despre înmuiere.

Mazăre despărțite și linte nu face necesită înmuiere. Durează puțin timp de gătit (aproximativ 20 de minute până la 1 oră, în funcție de rețetă). Fasole uscate pe de altă parte, la necesită înmuiere timp de cel puțin 4 ore. (Cel mai bine este să le înmuiați peste noapte.)

Tipuri de fasole și cum să le folosiți în gătit

Cum să înmuiați mazărea despărțită pentru gătit (numită și mazăre de câmp)

Acestea sunt mazăre uscate care au fost împărțite mecanic de-a lungul unei cusături naturale, astfel încât să gătească mai repede. Puteți cumpăra mazăre verde sau galbenă. Oricare dintre culori poate fi folosită pentru a face supă de mazăre despărțită. Există o mulțime de variante și modalități de a-ți crea propria supă de mazăre despărțită. (Ciorba de mazăre a startcooking.com are bucăți de kielbasa de curcan.)

Supa de mazăre împărțită de la Startcooking

Nu este necesar să înmuiați mazărea despicată, dar necesită clătire și sortare.

Mazărea despărțită durează între 30 și 45 de minute pentru a găti.

Pregătirea lintilor pentru gătit

• Lintea durează mai puțin timp pentru a găti decât fasolea sau mazărea despicată, de obicei în jur de 25 de minute.
• Lintea uscată nu necesită înmuiere, dar necesită sortare și clătire. După ce ați măsurat cantitatea de linte de care aveți nevoie, puneți-le într-o strecurătoare și treceți-le cu degetele, căutând pietre sau pietre mici. Apoi, treceți apă peste linte până când este limpede.

Lintea gătită

Unele dintre diferitele tipuri de linte sunt:

• Lintea verde franceză (linte Du Puy): acestea sunt apreciate pentru textura lor; își păstrează forma și textura mai bine decât alte soiuri, așa că sunt minunate de folosit în salate sau garnituri.
• Roșu: Acestea devin de fapt galbene atunci când sunt fierte. Sunt bune în supe, în special în supa indiană dahl.
• Maro: Acestea sunt adesea disponibile în cutii. Sunt cei mai buni în supe, din cauza tendinței lor de a se înăbuși.

Cum se utilizează fasole, linte și mazăre despicată

• Fasolea și linte gătite sunt versatile și, deși au arome și texturi diferite, ele pot fi adesea folosite în mod alternativ în rețete.
• În general, fasolea și lintea pot fi folosite ca topping pe salatele de legume sau pentru a adăuga textură orezului, cuscusului sau salatelor de paste. Această substanțială salată de fasole Tex Mex,

care conține trei tipuri de fasole și porumb, face o parte colorată care funcționează cu multe feluri de mâncare principale. Nu este nevoie de gătit! Fasolea adaugă textură supelor groase sau cremă pentru supele netede. Vă puteți bucura de ceea ce este mai bun din ambele lumi cu această supă mixtă de fasole și legume, (video), care devine parțial curată. O altă opțiune este Supa de fasole toscană,

o ciorbă chunky care necesită năut, fasole cannellini și fasole (sau trei cutii cu orice fasole care vă place).