Gătitul caracatiței poate părea intimidant pentru bucătarul cu încredere insuficientă, dar nu este atât de complicat pe cât ați putea crede. Este cunoscut sub numele de polpo în Italia, pulpo în Spania și oktapodi în Grecia. Spaniolii consumă cel mai mult caracatiță din Europa, dar consumul lor rămâne cu mult în urma japonezilor care sunt parțiali la tako - mâncați ca sushi, sashimi, salată tako sunomono sau celebrul takoyaki de mâncare de stradă, care sunt bilele de caracatiță prăjite.
Caracatița magnifică măsoară până la 80cm și are opt tentacule suculente, care sunt fiecare o sărbătoare care așteaptă să se întâmple. Carnea de caracatiță este mult mai dură decât carnea altor cefalopode, cum ar fi calmarul sau sepia, astfel încât bucătarii din întreaga lume au venit cu strategii diferite pentru a fragezi carnea. În Mediterana, pescarii bat caracatițele împotriva rocilor; unii jură gătindu-l în cupru, masându-l cu sare sau fierbându-l cu dopuri de vin. Unii bucătari moderni au fost chiar cunoscuți că pun sacul pe fiară și o introduc într-un ciclu de rotire în mașina de spălat! Dacă sunt manipulate cu puțină grijă, astfel de tehnici extreme nu ar trebui să fie necesare - ar trebui să fie suficientă fierbere ușoară!
Cum se gătește caracatița
Dacă o caracatiță nu a fost deja pregătită, consultați videoclipul Great British Chefs pentru instrucțiuni despre cum să secționați o caracatiță.
Cel mai simplu mod de a găti caracatița este să-l fierbeți în lichid. Umpleți o cratiță cu apă sărată și aduceți la fierbere. Adăugați caracatița, reduceți imediat focul și fierbeți ușor 45-60 de minute. Este important ca apa să fie redusă la foc mic, odată ce caracatița este în tigaie. Gătirea prea rapidă va avea ca rezultat o textură cauciucată.