Sunt foarte încântat că mă îndrept spre UC Santa Cruz pentru Simpozionul de Nutriție Critică de vineri, un eveniment care va aborda întrebări pe care, de asemenea, le analizez de ceva vreme, precum:

iubito

  • Ce este greșit sau lipsește în practica nutrițională convențională?
  • Care sunt efectele sale în ceea ce privește sănătatea umană și justiția socială?
  • Ce alte abordări ar putea funcționa mai bine?

Ceea ce urmează sunt câteva gânduri pe care le am în acest moment cu privire la conexiunile actuale și oportunitățile viitoare dintre studiile nutriționale și alimentare, care sunt sigur că vor fi extinse mult până la sfârșitul discuțiilor de vineri.

Până în momentul nostru actual din istorie, fiecare disciplină a avut tendința de a studia mâncarea în paralel, intersectându-se relativ rar. Mai mult, contribuția teoretică a nutriției la studiile alimentare a fost considerată de unii ca fiind destul de antagonică. Michael Pollan este probabil cel mai puternic și mai renumit care atacă știința nutriției pentru a încuraja indivizii să conceptualizeze mâncarea și mâncarea folosind un cadru nutrient cu nutrient, denumit nutriționism de Gyorgy Scrinis, un sociolog australian al științei (Pollan 2008). Marion Nestle, profesor, nutriționist și autor al Universității din New York Politica alimentară, susține, de asemenea, că descompunerea alimentelor în substanțe nutritive este o abordare defectuoasă, deoarece „scoate nutrienții din contextul alimentelor, alimentele din contextul dietei și dieta din contextul stilului de viață” (citat în Pollan 2008: 62). Din perspectiva studiilor alimentare, însă, „contextul stilului de viață” este un centru multidisciplinar care conține o multitudine de factori care influențează alegerea alimentelor și tiparele de consum, factori care provin dintr-o varietate de domenii. Astfel, există un mare potențial ca domeniile studiilor nutriționale și alimentare să intre într-un dialog mai profund unul cu celălalt.

Există, de asemenea, alte cazuri în care nutriția influențează studiile alimentare. Ori de câte ori folosim un cadru de sănătate atunci când luăm în considerare alimentele, ne angajăm într-un discurs despre știința nutriției. Munca în sistemele alimentare micro și macro și percepțiile sociale asupra obezității sunt alte două domenii în care s-au acumulat cercetări considerabile. De exemplu, în 2010, Alimente și căi alimentare a prezentat un număr special pe tema „Interesul public și întreprinderea alimentară americană: perspective antropologice de politică”, oferind perspective și analize antropologice pe probleme precum ajutorul alimentar, foamea în lume, alimentele organice, accesul la alimente și securitatea alimentară - toate subiectele în mod tradițional luate în considerare în domeniul nutriției și sănătății publice.

Există, de asemenea, modalități prin care domeniul studiilor alimentare influențează și poate continua să influențeze, nutriția și sănătatea publică. Abordările nutriționale și de sănătate publică pentru prevenirea și gestionarea obezității și bolilor s-au axat în mod tradițional pe educația individuală, dezvoltarea abilităților și autoeficacitatea, metode care au fost implementate în mare măsură ineficiente pentru înțelegerea sau influențarea tiparelor alimentare către o dietă prudentă din punct de vedere caloric, cu mai multe alimente întregi decât procesate . Mai ales că ratele obezității continuă să crească, cercetătorii și profesioniștii în nutriție și sănătate publică caută noi soluții. Unii s-au orientat spre teoriile lui Gidden despre „agenție” și „structură socială” pentru a înțelege comportamentul alimentar, susținând că „sănătatea publică nu are cadrul teoretic pentru a ghida înțelegerea tiparelor de alimentație ale populației” (Delormier și colab. 2009). De fapt, Schubert și colab. (2011) solicită crearea unei diviziuni în știința nutriției - nutriția socială - care să recunoască rolul contextului social, nu ca un simplu contribuitor la înțelegerea nutriției și a alimentației, ci ca o temă centrală. Mai general, cercetătorii sunt mai dispuși să intre în teoriile și abordările antropologiei, sociologiei, etnografiei și altor metode de cercetare calitative.

Studiem mâncarea într-un moment palpitant, când se produc multe schimbări. O astfel de dezvoltare este o ușă deschisă pentru cercetarea translațională, interdisciplinară și cooperativă între studiile alimentare și știința nutriției.