Braconajul este o metodă foarte obișnuită pentru gătitul eglefin fumat sau nefumat, deoarece este blând și discret. Odată gătit, eglefinul poate fi jupuit și descuamat și folosit într-o varietate de feluri de mâncare, de la plăcintă de pește până la kedgeree.
Ingrediente
Metodă
Braconajul este o metodă blândă, deci este necesar să mențineți temperatura laptelui sub fierbere. Dacă temperatura este prea ridicată, va rezulta pește uscat, prea gătit.
Pentru a verifica dacă peștele este gătit, introduceți o frigăruie în partea cea mai groasă a peștelui - ar trebui să treacă fără rezistență.
Laptele rămas poate fi folosit pentru o plăcintă de pește, supă sau sos.
Variații
Eglefinul braconat în lapte adaugă o dulceață aromelor peștilor; puteți îmbunătăți această aromă adăugând produse aromatice precum piper negru, cimbru, usturoi și ceapă.
Pentru o aromă mai exotică, încercați să adăugați ardei iute și ghimbir sau chiar o lingură de pudră de curry.
Servire de sugestii
Shay Cooper folosește eglefin braconat în delicioasa sa rețetă Kedgeree și Mark Dodson își golește eglefinul în cremă pentru risotto-ul său de eglefin afumat cu sos de muștar.
- Cum să remediați ciocolata confiscată - mari bucătari britanici
- Cum să gătești caracatița - mari bucătari britanici
- Mary Berry’s Chocolate Roulade (fără făină, rețetă Great British Bake Off) - A Mummy Too
- Drumeții - Cum ar trebui să elimin o lipitoare The Great Outdoors Stack Exchange
- Eglefinul fiert al bunicii cu unt maro Rețete doar o ciupitură