Braconajul este o metodă foarte obișnuită pentru gătitul eglefin fumat sau nefumat, deoarece este blând și discret. Odată gătit, eglefinul poate fi jupuit și descuamat și folosit într-o varietate de feluri de mâncare, de la plăcintă de pește până la kedgeree.

eglefinul

Ingrediente

Metodă

Braconajul este o metodă blândă, deci este necesar să mențineți temperatura laptelui sub fierbere. Dacă temperatura este prea ridicată, va rezulta pește uscat, prea gătit.

Pentru a verifica dacă peștele este gătit, introduceți o frigăruie în partea cea mai groasă a peștelui - ar trebui să treacă fără rezistență.

Laptele rămas poate fi folosit pentru o plăcintă de pește, supă sau sos.

Variații

Eglefinul braconat în lapte adaugă o dulceață aromelor peștilor; puteți îmbunătăți această aromă adăugând produse aromatice precum piper negru, cimbru, usturoi și ceapă.

Pentru o aromă mai exotică, încercați să adăugați ardei iute și ghimbir sau chiar o lingură de pudră de curry.

Servire de sugestii

Shay Cooper folosește eglefin braconat în delicioasa sa rețetă Kedgeree și Mark Dodson își golește eglefinul în cremă pentru risotto-ul său de eglefin afumat cu sos de muștar.