etichetele

Când vă confruntați cu realitatea că pâinea preferată de afine, cea pe care o cumpărați la micul dejun în fiecare zi, vine ambalată cu peste 400 de calorii, mai mergeți la patiserie? Da, probabil că o vei face.

Indiferent cât de multe informații despre calorii sunt pe lista meniului, oamenii aleg în continuare mâncarea care le place, nu ceea ce ar trebui să fie mai sănătos, au raportat joi cercetătorii de la Carnegie Mellon.

În ciuda intențiilor bune ale reglementărilor care impun restaurantelor din lanț să posteze un număr de calorii pentru fiecare element de meniu, studiile au arătat că astfel de mandate sunt puțin pentru a schimba comportamentul oamenilor. Dar cercetătorii Carnegie Mellon s-au întrebat dacă oamenilor li s-ar oferi ceva mai multe informații pentru a ajuta la punerea acestor contexte în calorii, ar alege un element cu conținut scăzut de calorii.?

Au descoperit că inclusiv includerea informațiilor despre calorii pentru fiecare produs alimentar, plus recomandările referitoare la câte calorii sunt adecvate de consumat în timpul unei mese sau pe parcursul unei zile, nu oprește oamenii de pe un Big Mac (peste 500 de calorii).

„Punerea etichetelor de calorii pe meniuri are cu adevărat un efect redus sau deloc asupra comportamentelor de ordonare ale oamenilor”, spune Julie Downs, autorul principal al unui nou studiu publicat joi în American Journal of Public Health.

Este o problemă importantă, deoarece mai multe state și municipalități din întreaga țară - New York City, Philadelphia, California, Oregon și King County din statul Washington - au introdus deja etichetarea obligatorie a meniului. În curând, reglementările la nivel național vor intra în vigoare, datorită noii legi privind sănătatea - și ca parte a noii legislații privind reforma sănătății, restaurantele vor fi obligate să posteze zilnic recomandări de calorii direct pe meniuri.

Este o politică bine intenționată, dar nerealistă, spune Downs. Noile date arată că furnizarea unui context mai larg nu îi ajută nici pe oameni să facă alegeri mai sănătoase.

„Persoanele care stabilesc aceste politici nu sunt foarte reprezentative” față de persoanele pentru care le stabilesc, spune Downs. „Se gândesc la ceea ce mănâncă. Ei cred că „nu voi mânca un hamburger gigant, cartofi prăjiți și un milkshake la prânz.” "

Pentru a vedea cum au reacționat oamenii reali la etichetele meniului, cercetătorii au distribuit două restaurante McDonald’s din New York City la prânz - unul în Manhattan și unul în Brooklyn - și au găsit 1.121 de adulți, cu vârste cuprinse între 18 și 89 de ani, pentru a participa. La ambele restaurante, numărul de calorii a fost afișat în mod vizibil, așa cum se impune în New York City. Înainte de a comanda, un grup a primit o coală de hârtie cu caloriile recomandate pentru o singură masă (650 de calorii pentru femei; 800 de calorii pentru bărbați); un al doilea grup a primit informații despre caloriile recomandate pentru o zi (2000 de calorii pentru femei; 2400 pentru bărbați), iar un al treilea grup nu a primit instrucțiuni (similar cu majoritatea studiilor anterioare).

Ce au descoperit: Aproximativ o treime dintre participanții la studiu au consumat mai mult de 1.000 de calorii în masă. Prezența informațiilor suplimentare despre recomandările pentru masă sau consumul zilnic nu a avut niciun impact asupra alegerii alimentelor. Majoritatea bărbaților și femeilor au consumat mai mult decât aportul recomandat pentru o masă - și niciun tip de informație nu a avut un impact asupra numărului de calorii consumate, comparativ cu grupul fără informații.

Important, spune editorul de dietă și sănătate al NBC News, Madelyn Fernstrom, studiul nu a constatat nicio diferență între participanții supraponderali și cei cu greutate sănătoasă în comportamentele lor de alegere a alimentelor; grupul obez nu a ales calorii mai mari decât grupul cu greutate sănătoasă. Și ambele grupuri au subestimat caloriile consumate într-o masă, o constatare care susține cercetările anterioare.

„Aceste date susțin ideea că mulți consumatori aleg gustul, valoarea și comoditatea față de densitatea nutrienților și caloriile controlate”, spune Fernstrom. „Și din moment ce studiul a fost realizat într-un restaurant fast-food, rezultatele s-ar putea să nu se aplice altor tipuri de restaurante.”

Mesajul de plătit al acestei noi cercetări nu este că restaurantele ar trebui să elimine afișarea numărului de calorii și a recomandărilor de calorii. De fapt, una dintre limitările studiului este că cercetarea nu a reușit să-i examineze pe cei care au folosit numărul de calorii și au mâncat mai puțin, spune Fernstrom, pentru că pentru unii oameni este un instrument util.

„Când vine vorba de alegerile alimentare umane, nimeni nu s-ar aștepta ca această strategie să funcționeze pentru toată lumea”, spune Fernstrom. „Dar cu siguranță nu poate face rău. Pentru acei oameni cărora nu le pasă, nu face nimic diferit; pentru cei care caută aceste informații, este un plus. Și există, de asemenea, probabil un subgrup de oameni care ar putea culegeți niște informații din numărul de calorii și alegeți impactul într-un mod mic la alegere. "

După cum spune Downs, "cred că multe dintre acestea se rezumă la cine folosește informațiile? Probabil că oamenii sunt deja cei care comandă destul de bine, destul de sănătos".

În timp ce mai multe informații și transparență cu privire la mâncarea pe care o consumăm în restaurante este o tendință pozitivă, Downs adaugă că „asta nu va ajuta la reducerea epidemiei de obezitate”.

Deoarece, spune Fernstrom, "este foarte greu să numeri caloriile - este nevoie de multă concentrare și energie mentală atunci când se face în mod regulat". Downs crede că o opțiune mai bună pentru a ajuta oamenii să facă alegeri alimentare mai sănătoase ar putea fi introducerea unor stimulente monetare - și nu doar a unor motive motivante negative, cum ar fi interdicțiile de sodiu sau zahăr sau taxele. „Să nu taxăm doar lucrurile zaharoase, pentru că asta doar îi va supăra pe oameni - ci să subvenționăm și lucrurile mai sănătoase”, spune Downs.

Un exemplu sugerat de ea: Oferirea unei mici reduceri pentru persoanele care comandă apă sau un sifon dietetic cu masa lor combinată, mai degrabă decât o băutură răcoritoare obișnuită. Dar, deocamdată, spune Fernstrom, încercați să vă reduceți masa combinată la masa unui copil, cu o băutură cu conținut scăzut de calorii.