Alunele sărate îți fac sete, așa că bei mai mult: asta este înțelepciunea barmanului. Deși acest lucru poate fi adevărat pe termen scurt, în termen de 24 de ore creșterea consumului de sare vă face să vă fie mai puțin sete, deoarece corpul dumneavoastră începe să conserve și să producă apă.

vanderbilt

Această descoperire contraintuitivă a oamenilor de știință de la Universitatea Vanderbilt și din Germania a răsturnat mai mult de 100 de ani de înțelepciune științifică convențională și poate oferi noi perspective asupra epidemiilor occidentale de obezitate, diabet și boli de inimă.

Descoperirile lor, raportate în două lucrări din Journal of Clinical Investigation de săptămâna aceasta, aruncă o nouă lumină asupra răspunsului organismului la aportul ridicat de sare și ar putea oferi o abordare complet nouă a acestor trei boli majore ucigașe.

Conform manualelor, excreția sării alimentare duce inevitabil la pierderea de apă în urină și, prin urmare, reduce conținutul de apă din corp. Dar asta nu este ceea ce au descoperit Jens Titze, M.D., și echipa lui Vanderbilt. Dimpotrivă, a spus el, „am arătat că principiul biologic al excreției de sare este conservarea și producerea apei”.

Este nevoie de multă energie pentru a conserva apa în fața excreției de sare. Pentru a face acest lucru, organismul fie trebuie să consume mai mult combustibil, fie să își folosească propriile depozite de energie și să descompună masa musculară. „Acest lucru predispune la supraalimentare”, a spus Titze. „Răspunsul metabolic rezultat seamănă mult cu diabetul.”

Titze, profesor asociat de medicină și fiziologie moleculară și biofizică la Vanderbilt, a cercetat misterele metabolismului sării și al apei de când era student la Freie Universität Berlin (Free University of Berlin).

La mijlocul anilor '90 a început să efectueze studii pe termen lung de echilibru de sodiu la cosmonauții ruși care participau la un program de simulare a zborului spațial uman într-o unitate de cercetare din Moscova, în pregătirea unui potențial zbor spațial cu echipaj către Marte.

Când programul de simulare s-a reluat un deceniu mai târziu, Titze - pe atunci membru al facultății de la Universitatea din Erlangen-Nürnberg - și-a continuat studiile, de data aceasta controlând cu atenție ce au mâncat bărbații și măsurând cantitatea de sare și apă pe care o excretau în urină.

Între 2009 și 2011, echipa sa a studiat patru bărbați în timpul unei faze de pre-zbor de 105 zile și alți șase în primele 205 de zile ale unei faze de 520 de zile, care a simulat o misiune completă pe Marte și înapoi.

Cantitatea de sare alimentară a variat între 6, 9 și 12 grame pe zi. Omul de știință rus Natalia Rakova, MD, Ph.D., primul autor al studiului clinic, s-a asigurat că bărbații au mâncat fiecare firimitură din mesele lor și au colectat fiecare picătură de urină în fiecare zi. Rakova este acum la Facultatea de Medicină Charité și la Centrul Max-Delbrück pentru Medicină Moleculară din Berlin.

Titze a venit la Vanderbilt în 2011. În 2013, oamenii de știință au raportat că excreția de sodiu nu a avut loc zilnic, ci a fluctuat cu un ritm săptămânal. Această observație, care a fost împotriva dogmei predominante, a sugerat că sodiul a fost stocat în corp.

Nivelurile hormonilor aldosteron, care reglează excreția de sodiu, și cortizolul, un glucocorticoid care ajută la descompunerea glucozei și a grăsimilor pentru combustibil, au fluctuat, de asemenea, săptămânal.

În mod surprinzător, când sarea alimentară a crescut de la 6 la 12 grame pe zi, bărbații au băut mai puțină apă, nu mai mult. Acest lucru a sugerat că trebuie să păstreze și să producă apă.

Dar cum? Într-un studiu ulterior efectuat la șoareci, cercetătorii au confirmat ceea ce bănuiseră la om. Sarea ridicată induce o stare catabolică condusă de glucocorticoizi. Proteina musculară este descompusă și transformată în uree de către ficat.

Ureea este de obicei considerată a fi un produs rezidual care este eliminat în urină. Grupul lui Titze arată acum că acest compus care conține azot creează o forță motrice care aduce apa înapoi în corp în loc să o lase să urmărească sarea în urină.

Rinichii acționează astfel ca o barieră biologică pentru conservarea apei pentru a preveni deshidratarea atunci când aportul de sare este mare.

În mod tradițional, echilibrul de sare și apă s-a concentrat asupra rinichilor. Acest studiu sugerează că ficatul și mușchiul scheletic joacă, de asemenea, un rol în reglarea metabolismului sării și apei, a declarat Kento Kitada, dr. Cercetător în laboratorul Titze.

Pierderea mușchilor este un preț ridicat de plătit pentru evitarea deshidratării, a adăugat Steffen Daub, MD, cercetător în vizită în laborator și co-prim autor alături de Kitada celei de-a doua lucrări. Alternativa este să aduci mai mult combustibil - să mănânci mai mult. Acesta poate fi motivul pentru care bărbații din studiu s-au plâns că le este foame când consumul lor de sare era mare.

Conservarea apei ca răspuns la o dietă bogată în sare poate avea consecințe patologice. Nivelurile crescute de glucocorticoizi sunt un factor de risc independent pentru diabet, obezitate, osteoporoză și boli cardiovasculare.

„Ne-am concentrat întotdeauna pe rolul sării în hipertensiunea arterială. Descoperirile noastre sugerează că există mult mai multe de știut - un aport ridicat de sare poate predispune la sindromul metabolic ”, a spus Titze.

La studii au contribuit oamenii de știință de la Centrul Max-Delbrück din Berlin și Centrul German Aerospațial din Köln. Au contribuit și membrii facultății Vanderbilt, Friedrich C. Luft, M.D., David G. Harrison, M.D., David Wasserman, Ph.D., și Raymond Harris, M.D.

Sprijinul pentru studii a venit în mare parte de la Ministerul Federal German pentru Economie și Tehnologie, Centrul Interdisciplinar pentru Cercetare Clinică Grupul de Cercetare Junior din Erlangen și de la American Heart Association și National Institutes of Health.