Iepurele este originar atât din Spania, cât și din Africa de Nord și a fost introdus în Italia de către romani în secolul al III-lea î.Hr. Iepurele sălbatic este, înțeles, o carne foarte slabă, cu o aromă delicată, vânajoasă, care funcționează la fel de bine asociată cu tocănițe pe bază de roșii și sosuri bogate și cremoase. Este deosebit de răspândit în mâncărurile regionale din nordul Italiei, regiunea abundentă oferind terenul de reproducere perfect.
Răsfoiți această colecție de rețete de iepuri pentru inspirație fantastică de la unii dintre cei mai buni bucătari din Italia. Rețeta elegantă de iepure a lui Gaetano Trovato este asociată cu aromele italiene clasice de măsline, capere, roșii și cartofi, în timp ce Andrea Sarri optează pentru brânză, smântână și ciuperci într-un delicios preparat cu paste umplute. Rețeta de cozonac de iepure a lui Alessandro Gavagna este servită cu piure de cartofi cremos și aroma de anason dulce de tarhon, sau pentru o rețetă copioasă de tocană de iepure, încercați uimitoarea farfurie cu oală a Andreei Migliaccio, bazată pe preparatul regional din Ischia.