Având atât de mulți dintre voi care trebuie să rămână acasă și să gătească pentru prima dată - vreodată sau mai mult decât ați făcut-o într-un timp îndelungat - ajungem că poate fi copleșitor să fiți nevoit să vă gătiți toate mesele de la zero. Așa că suntem aici pentru a vă începe.
În fiecare săptămână, vom posta aici o nouă abilitate și vom detalia în detaliu cum să o faci - o resursă pentru gătit, astfel încât să poți lua mâncare pe masă și să treci prin asta.
Lecția 18: Orez prăjit
Această lecție de-a lungul vieții este deosebit de relevantă acum. Călătoriile rare la cumpărături plus rafturile ocazionale goale mă împiedică să arunc orice ingredient. În schimb, le arunc în orez prăjit.
La temelia sa este restul de orez. (Dacă încercați să prăjiți orez proaspăt fierbinte, veți ajunge cu aglomerări lipicioase.) Deoarece orezul vechi de o zi se usucă în frigider, boabele se separă ușor și se pufesc și se clocesc puțin în tigaie.
În timp ce orezul prăjit poate fi complex și de lux, această formulă simplă este concepută pentru a curăța frigiderul. Este practic versiunea cu carbohidrați a supei de piatră.
Tot ce aveți nevoie: resturi de orez, ulei și aromate precum ceapa, ceapa verde sau usturoiul. Dincolo de aceste elemente esențiale goale, puteți adăuga cârnați sau slănină, ouă, carne sau fructe de mare gătite crude sau rămase, legume proaspete sau conservate (cum ar fi kimchi) și condimente precum sos de soia, sos de stridii, sos de pește sau chili picant crocant.
Deoarece obiectivul este orezul condimentat pufos împânzit cu bucăți clare, începeți prin tăierea ingredientelor la aproximativ aceeași dimensiune, undeva între ¼ și ½ inch. Dacă folosiți ouă, bateți-le ușor într-un castron mic și condimentați-le cu sare și piper. Aveți totul pregătit lângă sobă; această masă cu o singură tigaie se reunește repede.
Începeți par-gătind ouăle, astfel încât acestea să fie parțial setate și gata să se termine în tigaie la sfârșit. Apoi adăugați cârnați sau carne, astfel încât grăsimile sale reduse să poată acoperi și aromatiza aromele și legumele care urmează. În cele din urmă, orezul este împăturit și încălzit înainte de a fi acoperit cu ouă par-fierte și condimente. Un lucru de reținut este că, deși acest lucru se numește orez „prăjit”, nu ar trebui să fie gras. Prea mult ulei atenuează gustul. Ai nevoie doar de suficient ca să gătești ouăle, carnea și legumele și abia să ștergi orezul. O tigaie bine condimentată sau antiaderentă vă ajută.
Iată fluxul de lucru al orezului prăjit
Încălziți un wok mare, un cuptor olandez bine condimentat sau o fontă din fontă sau antiaderentă la foc mediu-mare. Înveliți fundul și părțile laterale cu un ulei cu căldură ridicată, cum ar fi uleiul vegetal. Când uleiul pare ondulat, învârtiți-l încă o dată, apoi turnați ouăle și înclinați imediat tava pentru a răspândi ouăle într-un strat subțire. De îndată ce fundul se instalează, dar partea de sus este încă puțin umedă, folosiți o spatulă de silicon sau o lingură de lemn pentru a glisa ouăle înapoi în vasul lor. Ștergeți orice bucăți de ou din tigaie, dacă este necesar.
Adăugați un strat subțire de ulei în tigaie și încălziți, apoi adăugați carnea tocată sau restul tăiat într-un singur strat. După ce partea de jos se rumeneste și se prăjește, adăugați aromele aromate feliate sau tăiate cubulețe, presărați ușor cu sare și amestecați. Continuați să gătiți și să amestecați până când sunt parfumate și ușor rumenite, apoi adăugați orice alte legume mărunțite dacă le folosiți. Se condimentează ușor cu sare și se amestecă până abia se înmoaie.
Reduceți căldura la mediu-scăzut și clătiți-vă mâinile sub apă rece. Luați mână de resturi de orez și sfărâmați-le în tigaie într-un strat uniform pentru a separa orice grămadă de boabe. Odată ce a intrat tot orezul, lăsați-l să stea 30 de secunde, apoi amestecați bine până se încălzește. Glisați ouăle înapoi și tăiați-le grosier cu spatula în timp ce amestecați. Stropiți o lingură de condimente peste orez și amestecați bine. Gustați orezul și adăugați mai mult sos dacă doriți, dar nu lăsați amestecul să devină supă. Scoateți orezul prăjit de pe foc.
În acest moment, orezul este gata și gata de mâncare. Dacă doriți o notă de finisare bogată, pliați într-un jet subțire de ulei de susan prăjit sau unt de pat. Pentru o lovitură de prospețime, amestecați ierburi proaspete tocate mărunt, cum ar fi coriandru sau salată crocantă feliată subțire sau stoarceți puțin suc de lămâie sau lămâie deasupra. Bucurați-vă de masa aburitoare cu un castron și de satisfacția de a consuma ceea ce aveți.