Fermierii cu alge marine doresc ca americanii să mănânce „varza de mare” în mai mult decât doar sushi și există un motiv bun pentru a-și lua sfatul

slab

Până acum probabil ați auzit știrea: ar trebui să mâncați mai multe alge marine. (Și dacă nu ai fi auzit, bine, acum știi.)

Algele marine, sau verdele de mare, după cum mulți din industrie preferă să le numească, este „cea mai durabilă mâncare de pe planetă”, spune Bren Smith, care cultivă alge alături de crustacee la Thimble Island Ocean Farm din Connecticut. (Algele marine sunt un termen umbrelă pentru multe tipuri de alge - varechea este un tip mai mare, cu frunze mai mari.) „Necesită intrări zero, fără apă dulce, furaje sau îngrășăminte.” Și poți crește mult într-un spațiu mic. Smith scoate zece până la 30 de tone de alge din fiecare acru pe care îl plantează.

Faceți cunoștință cu fermierii cu alge marine

Cum doi bibliotecari suedezi au devenit sustinători de varză durabili.

Este, de asemenea, încărcat cu substanțe nutritive, motiv pentru care ferma lui Smith are cămăși care se laudă cu „Kelp Is the New Kale”. „Verdele de mare are mai mult fier decât carnea roșie și mai mult calciu decât laptele. Sunt, de asemenea, bogate în minerale precum sodiu, potasiu și iod ", spune el. De fapt, algele marine pot avea atât de mult iod încât de fapt nu ar trebui să o consumați în cantități masive. Lisette Kreischer, coautoră a viitoarei cărți de bucate Ocean Greens, recomandă să nu consumați mai mult de cinci până la opt grame de alge uscate sau 50 până la 70 de grame de alge proaspete pe zi. De asemenea, în timp ce algele marine sunt bogate în multe minerale, nu conțin grăsimi și sunt extrem de sărace în calorii și carbohidrați, deci dacă sunteți sportiv, va trebui să vă asigurați că obțineți macronutrienți adecvați din restul mesei.

Având în vedere că foile de nori care ne înconjoară sushi sunt despre toate algele consumate de majoritatea americanilor, avertismentul lui Kreischer nu este în prezent ceva de îngrijorat. Dar ea și Smith vor cu adevărat ca occidentalii să înceapă să mănânce alge zilnice. Problema? Majoritatea dintre noi habar nu avem cum să o facem.

Sigur, ai putea deschide gura în timpul următorului tău triatlon și să speri la puțină hrană pe parcurs. Dar Smith, care jură că nu este un foodie, spune că chiar și o știre culinară poate face mâncăruri proaspete și delicioase cu alge marine. Iată tot ce trebuie să știți despre cumpărarea, gătitul și servirea algelor - scuze, verdeață de mare.

Sursa este corectă

Smith spune că 99% din toate algele disponibile în prezent în Statele Unite provin din Asia. Controlul calității sau reglementarea acestor produse este puțin mare, ceea ce înseamnă că este greu să știi cum a fost cultivat și tratat produsul tău. Dacă este posibil, încercați să găsiți o cultură cultivată în America de Nord. Insula Thimble vinde tăiței din alge marine, dar are probleme în a ține pasul cu cererea. Alte opțiuni bune sunt legumele marine din Maine Coast sau fermele Maine Fresh Sea Farms.

Începeți cu tăiței

Tăiței de varză sunt, în general, alge marine tăiate în benzi subțiri. „Au gust ușor, deci sunt foarte versatile, ușor de preparat și au o culoare verde-strălucitoare frumoasă când sunt gătite”, spune Smith. În plus, de obicei nu conțin gluten și orez. Unii nici măcar nu necesită gătit; clătiți pur și simplu cu apă fierbinte, aruncați-l într-un sos și numiți-l cina.

Fă-ți ingredientul tău secret

Cartea lui Kreischer este plină de rețete cu verde verde, dar nu trebuie să începeți cu ele ca centru al mesei. „Stropesc alge marine peste pastele mele, le tai în bucăți mici pentru a le amesteca printr-o salată sau tocană, sau doar le adaug în orice fel de supă pe care o prepar”, spune ea. De fapt, anumite tipuri de alge marine uscate pot acționa ca lingouri, oferind o lovitură de sare și aromă umami fără ca nimeni să știe că este acolo.

Cunoaște-ți varietățile

În acest moment, Smith cultivă numai vară de zahăr (un soi comun), dar spune că există mai mult de 10.000 de plante comestibile cunoscute în ocean - posibil mai multe. „Majoritatea speciilor [algelor marine] sunt comestibile, dar nu toate algele sunt la fel de potrivite pentru mâncarea buruienilor începătorului”, avertizează Kreischer. „De obicei, cele mai comestibile alge marine sunt cele care trăiesc în apă sărată. Algele de apă dulce sunt mult mai puțin potrivite pentru consum. ” Unele soiuri sunt mai înțepătoare decât altele. Începătorii ar trebui să înceapă cu salată de mare, care este ușoară, clară și răcoritoare. Tipuri mai aventuroase ar putea dori să încerce oarweed, care are arome puternice, sărate. „Având în vedere variația largă a gustului și a texturii, este o aventură să afli ce îți place și în care feluri de mâncare se potrivesc bine”, spune Kreischer.

Fii creativ

Trucul pentru a-i determina pe americani să mănânce mai multe alge marine va fi probabil încorporarea lor în alimente pregătite dincolo de rulouri de sushi și supă miso. În acest moment, Smith lucrează la crearea de unturi pe bază de alge marine, sacadate, lingouri și chiar înghețată. Lui Kreischer i-ar plăcea să-l vadă în mai multe deserturi. Ea jură o pereche de verde de mare frumos cu ciocolată neagră și chiar a inclus o rețetă de ciocolată neagră și plăcintă cu alge în cartea ei.

Urmați aceste rețete

„Acesta este începutul unei noi aventuri culinare, iar prăjiturile de casă au șansa de a urca la bord”, spune Smith. Iată trei moduri de a urca pe barca cu greens de mare chiar acum, prin amabilitatea Ocean Greens.

Clătite de dovleac și alge marine

Face aproximativ zece clătite.

Acestea sunt clătite sărate, așa că păstrați siropul de arțar pentru o altă zi. Completați-le cu pesto verde de mare (urmează rețeta) și săpați.

Clătite

  • 0,7 uncii de kombu proaspăt
  • 1 dovleac mic de hokkaido sau alt dovleac de iarnă
  • 3 căni de făină de spelt
  • 1 lingură praf de copt
  • 1 1/2 lingurițe rozmarin uscat
  • 1 linguriță boia
  • 1/2 linguriță pudră de curry
  • 1 lingură de ulei de măsline, plus altele pentru gătit
  • 1 cană apă caldă
  • Sare de mare fină și piper negru proaspăt măcinat, după gust

In plus

Pesto din mare

Face un borcan de opt uncii.

Acest pesto verde își datorează aroma sa intensă și puternică kombu. Este o rețetă atât de ușoară, încât poți experimenta ingredientele cât vrei. Rucola și busuiocul, de exemplu, pot fi înlocuite cu orice verde cu frunze la alegere. Nucile de pin pot fi înlocuite cu orice alt tip de nuci, cum ar fi caju sau alune. Puteți folosi chiar și semințe de floarea-soarelui. Serviți pesto-ul pe biscuiți, într-un sandviș de legume la grătar sau într-un castron cu paste.

  • 1,4 uncii de kombu proaspăt (sau un amestec de kombu și wakame)
  • 1/3 cană nuci de pin prăjite
  • 1 cățel de usturoi mic, tocat
  • 1 cană busuioc proaspăt (inclusiv tulpini)
  • 1 cană rucola
  • 2 linguri de ulei de măsline extra virgin, plus extra pentru depozitare
  • 1 1/2 lingurițe suc de lămâie
  1. Clătiți bine kombu-ul cu apă, asigurându-vă că toată sarea de murare a fost spălată. Stejar uscat și tăiat în bucăți.
  2. Purați kombu, nuci, usturoi, busuioc, rucola, ulei de măsline și suc de lămâie într-un robot de bucătărie până când amestecul formează o pastă netedă.
  3. Puneți pesto-ul într-un borcan de sticlă, acoperiți-l cu un strat de ulei de măsline și păstrați-l la frigider timp de până la două săptămâni. Serviți întotdeauna cu o lingură curată pentru a menține prospețimea.

Everything Goes ’Weed Mix

Face condimente pentru 20 de mese.

Amestecați, aruncați și presărați: la asta se rezumă această rețetă. Acest amestec este ușor de făcut și delicios cu fel de fel de feluri de mâncare: spaghete bologneze, supă de conopidă, pizza, salate și chiar un bun sandwich vechi. Sarea fumată daneză, cu caracterul său distinct și profund, conferă acestui amestec un plus de impuls.

  • 1 cană de caju crud, decojite și nesărate
  • 1/4 cană drojdie nutrițională
  • 2 linguri de persil de la mer sau fulgi de salată de mare uscată
  • 1/2 linguriță sare afumată daneză

Combinați toate ingredientele într-un robot de bucătărie și pulsați până când amestecul devine fin și sfărâmicios. A se păstra într-un recipient închis într-un loc răcoros și întunecat până la o lună.

Asistență externă online

Misiunea noastră de a inspira cititorii să iasă afară nu a fost niciodată mai critică. În ultimii ani, Outside Online a raportat despre cercetări inovatoare care leagă timpul din natură de îmbunătățirea sănătății mintale și fizice și v-am ținut la curent cu amenințările fără precedent asupra terenurilor publice ale Americii. Acoperirea noastră riguroasă ajută la declanșarea unor dezbateri importante despre wellness, călătorii și aventuri și oferă cititorilor o poartă accesibilă către noile pasiuni în aer liber. Timpul afară este esențial - și vă putem ajuta să profitați la maximum. Aducerea unei contribuții financiare la Outside Online durează doar câteva minute și ne va asigura că putem continua să furnizăm jurnalism informativ, de care cititorii ca tine depind. Sperăm că ne veți sprijini. Mulțumesc.