Introducere

Năsturelul Rorripa nasturtium acquaticum este membru al familiei Cruciferae (sau Brassicaceae) și, prin urmare, este legat de broccoli, varză, varză de Bruxelles, conopidă, rachetă și ridiche.

Cultivat în apă de izvor pură, beneficiile sale pentru sănătate sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Se crede că a provenit din Grecia și rămâne o parte integrantă a dietelor mediteraneene. În 500 î.Hr., se spune că Hipocrate, tatăl medicinii, și-a localizat primul spital aproape de un pârâu pentru a asigura creștere proaspătă pentru a-și ajuta pacienții. Ca favorit britanic de multă vreme, a fost folosit în remedii pe bază de plante din anii 1600 și a fost cultivat comercial încă din I800.

Năsturelul face parte din grupul de alimente pentru fructe și legume, 80g (un vas de cereale plin) furnizează una din porțiunile „cel puțin cinci pe zi” recomandate de Departamentul de Sănătate pentru a ajuta la reducerea riscului unor cancere, boli cardiovasculare și multe alte afecțiuni cronice.

Cercetările indică faptul că beneficiile observate pentru sănătate ale dietelor bogate în fructe și legume pot să nu provină doar din substanțele nutritive sau fitochimice individuale, ci din interacțiunile dintre ele (Referința 3). Nasturelul este în mod natural sărac în calorii, practic fără grăsimi și conține o gamă largă de vitamine și minerale esențiale. Este, de asemenea, o sursă de o serie de fitochimicale cu potențiale beneficii pentru sănătate, printre care se numără luteina, quercetina, acizii fenolici și glucozinolații. Acesta din urmă eliberează izotiocianați, inclusiv izotiocianatul de feniletil (PEITC), dintre care creștetul este cea mai bogată sursă cunoscută. PEITC contribuie esențial la aroma distinctă de piper din creștet și într-un număr mare de studii in vitro și pe animale s-a dovedit că are o serie de efecte anti-cancer.

Nasturelul este vândut ca o legumă proaspătă de salată, singur sau amestecat cu alte frunze de salată, și este ușor disponibil de la fructe și supermarketuri. S-a bucurat recent de o renaștere, vânzările anuale crescând la peste 55 de milioane de lire sterline.

Nasturelul este foarte versatil și poate fi savurat ca o legumă de salată, în supe și piureuri sau ca ingredient în feluri de mâncare gătite, cum ar fi cartofi prăjiți, sosuri pentru paste și alte mese, pizza și preparate din pește.

compoziția

Vedeți cum creștetul este câștigătorul tuturor salatelor - Super Salata.

Nasturelul este bogat în vitamina A (din beta-caroten) și vitamina C și este o sursă de folat, calciu, fier și vitamina E. Conține, de asemenea, cantități utile de vitamina K, tiamină, vitamina B6, potasiu și iod și este natural sărac în sodiu. Datorită conținutului său ridicat de apă (93%) este scăzut în calorii. Conține foarte puțini carbohidrați și grăsimi, dar oferă puține proteine.

Tabelul 1. Conținutul de substanțe nutritive din năsturel

Toate datele preluate din (Referința 4), cu excepția cazului în care sunt marcate cu (Referința 5) sau analiza directă a laboratorilor de creștet (2006)

* EC RDA - Alocația zilnică recomandată de CE pentru anumite vitamine și minerale. DRV - Valori de referință dietetice din Marea Britanie - utilizate atunci când nu există ADR. GDA - Ghidul Regatului Unit Cantități zilnice pentru adulți pentru nutrienți cheie. ** Calculat din conținutul de beta-caroten *** (F) = feminin, (M) = masculin DRV. DRV pentru potasiu este același pentru bărbați și femei.

Vitamina A

Nasturelul este o sursă bogată de vitamina A, IOOg furnizând 420ug (53% din DZR) și o porțiune de 80g furnizând 42% din DZR. Năsturelul furnizează vitamina A prin beta-caroten care are activitate de provitamină A, unde beta-carotenul 6pg este echivalent cu activitatea de vitamina A a pg.

Vitamina A este o vitamină esențial solubilă în grăsimi și este necesară pentru vederea normală (inclusiv vederea nocturnă), structura și funcția pielii și membranelor mucoase, reproducerea, dezvoltarea embrionară, creșterea și diferențierea celulară și pentru menținerea funcției imune (Referința 8 ).

Vitamina C

Năsturelul este o sursă bogată de vitamina C, IOOg furnizând 62 mg (103% DZR) și o porție de 80 g furnizând 83% din DZR. Vitamina C este necesară pentru structura și funcția normală a vaselor de sânge și a țesuturilor conjunctive (așa cum este necesar pentru gingiile normale, pielea, oasele, cartilajul și vindecarea rănilor). Crește absorbția gastro-intestinală a fierului care nu este hem (forma fierului care se găsește în alimentele vegetale) și, ca antioxidant, ajută la prevenirea efectelor dăunătoare ale celulelor și țesuturilor radicalilor liberi. Vitamina C este necesară pentru sintetizarea neurotransmițătorilor, făcându-l esențial pentru funcția neurologică normală (Referința 8). Niveluri mai ridicate de vitamina C în plasmă pot aduce beneficii sănătății cardiovasculare.

Folat - și alte vitamine B.

Nasturelul este o sursă de folat, IOOg furnizând 45pg (23% ADR) și o porțiune de 80g furnizând 18% din ADR. Folatul este o vitamină B care apare în mod natural în alimente. Folatul este adesea denumit acid folic, care este o formă fabricată a vitaminei. Sondajul național de dietă și nutriție (NDNS) a indicat o stare slabă de folat în rândul unor femei tinere și al persoanelor în vârstă (Referința 9). Nasturelul oferă, de asemenea, cantități utile - în jur de 1% ADR pe IOOg - de tiamină (B I) și vitamina B6, care sunt necesare pentru metabolismul glucidelor și proteinelor.

Folatul (și vitamina B6) sunt, de asemenea, implicați în menținerea nivelurilor normale din sânge ale aminoacizilor homocisteină. Nivelurile crescute au fost asociate cu un risc modest crescut de boli coronariene și accident vascular cerebral. Principala cauză nutrițională a creșterii homocisteinei plasmatice la majoritatea populațiilor sănătoase este insuficiența de folat (Referința 10). Există o dezbatere în curs cu privire la faptul dacă aceasta este o relație cauzală.

Folatul este, de asemenea, necesar pentru diviziunea celulară normală, formarea de sânge (inclusiv hemoglobina) și structura tubului neural în embrionii în curs de dezvoltare. Pentru a reduce riscul de defecte ale tubului neural, femeilor care planifică sarcina li se recomandă să ia zilnic un supliment de 400 fol de acid folic până la a 12-a săptămână de sarcină și să mănânce mai multe surse bune de folat, cum ar fi legume cu frunze verzi și alimente îmbogățite cu acid folic.

Folatul este implicat în sinteza, repararea și funcționarea ADN-ului, iar o deficiență poate duce la deteriorarea ADN-ului, cu inițierea ulterioară a tumorii. Acest lucru a fost demonstrat recent într-un studiu de model animal legat de cancerul colorectal (Referința 11). O meta-analiză a constatat că folatul din surse alimentare poate oferi o anumită protecție împotriva cancerului colorectal (Referința 12). Cu toate acestea, asociațiile pozitive pot fi confundate cu substanțe nutritive, cum ar fi fibrele, care însoțesc o dietă bogată în mod natural în folat (Referința 13).

Năsturelul este o sursă de fier care furnizează 2,2 mg de fier pe 100g (16% DZR) și 13% din DZR pe porție de 80g. Nasturelul este, de asemenea, bogat în vitamina C, despre care se știe că mărește absorbția fierului care nu este hem. Fierul este esențial pentru producerea de energie și transportul normal al oxigenului în organism prin rolul său în formarea hemoglobinei în celulele roșii din sânge și a mioglobinei în celulele musculare. Este, de asemenea, necesar pentru funcția imună normală, formarea de sânge și dezvoltarea neurologică la embrioni (Referința 8).

NDNS a raportat că 24% dintre femei (40% cu vârste cuprinse între 19 și 34 de ani) și 3% dintre bărbații cu vârste cuprinse între 19 și 24 de ani au aporturi de fier sub aportul inferior de nutrienți de referință (LRNI), ceea ce le pune în pericol de deficit de fier (9). Deficitul de fier poate duce la anemie (un deficit de celule roșii din sânge).

Calciu

Nasturelul este o sursă de calciu care conține 170 mg (21% ADR) per IOOg sau 17% ADR pentru fiecare porție de 80 g. Calciul este necesar pentru structura normală a oaselor și a dinților, funcția nervului și a mușchilor, coagularea sângelui și funcția enzimelor digestive. Poate ajuta la menținerea tensiunii arteriale sănătoase și poate contribui la eliberarea de hormoni precum insulina (Referința 8). Multe legume cu frunze verzi, în special spanacul, conțin niveluri ridicate de oxalați, ceea ce poate reduce semnificativ biodisponibilitatea calciului. Cu toate acestea, la fel ca varza, năsturelul este o legumă cu conținut scăzut de oxalat