Coac o pâine care conține:
- 500 g făină tare (1700 kcal)
- 40 g unt (300 kcal)
- 24 g drojdie (80 kcal)
Pentru un total de 2080 kcal.
Câte calorii conține pâinea mea terminată?
Presupunerea mea este că, cel mult, o parte din energia din drojdie va fi utilizată în timpul procesului de probare, dar mi-am dat seama că știu foarte puțin despre procesele reale care au loc în timpul probării și coacerii.
1 Răspuns 1
Da, drojdia consumă zahăr pentru a produce bulele din aluat, dar nu cred că ar fi mai mult de câteva grame. În timpul coacerii pâinii, puțină apă și alcool se evaporă și proteinele sunt denaturate.
Proteinele denaturante nu modifică caloriile. Deoarece alcoolul produs a fost pierdut, atunci caloriile sunt reduse. Apa nu are calorii.
Deci, pentru a răspunde la întrebarea din titlu: există mai puține calorii în pâinea coaptă decât în ingrediente. Din păcate, nu poate fi prezis, pâinea trebuie testată.