Khychin este o pâine plată subțire făcută din aluat azim cu o umplutură de cartof fiert, brânză de casă sau carne cu ierburi proaspete. Mâncarea este atât de veche încât nici cei mai în vârstă din Caucaz nu-și amintesc când a apărut prima dată. Se crede că Hychin este un simbol al Soarelui, ospitalității, bogăției și generozității.
Fiecare sărbătoare din Caucaz are khychins și sunt coapte pentru toate ocaziile speciale: nunți, nașterea unui copil, o cină funerară sau o vizită a oaspeților. În mod normal, oamenii fac mulți simultan, astfel încât fiecare oaspete să aibă suficient. La fel ca orice fel de mâncare național, khychins sunt un test de turnesol al priceperii culinare a unei tinere fete. Dacă gătește khichini gustoși, aceasta înseamnă că este un suflet iubitor și va face o soție bună.
Toți cei care au vizitat Caucazul măcar o dată se întorc acasă cu amintiri plăcute ale bucătăriei locale gustoase. Turiștii sunt deosebit de încântați de khychins, dintre care există o multitudine de soiuri; fiecare familie sau sat are o rețetă proprie. Cele mai renumite sunt însă khychins Balkar și Karachai. Singura diferență este metoda de gătit: Karachais își prăjește turtele în unt sau ulei vegetal, în timp ce Balcanii folosesc o tigaie uscată și acoperă chichinele gata în unt. Chichinele sunt servite în mod tradițional sub forma unui teanc, iar fiecare pâine plată trebuie tăiată în patru secțiuni pentru a semăna cu o cruce într-un cerc, vechiul simbol solar. De altfel, cuvântul „cruce” este tradus ca khych în multe limbi din Caucaz. Poate că așa a apărut cuvântul khychin.
Mâncare tradițională din Caucaz/Legion Media
Nu trebuie să veniți din Karachay-Cherkessia sau Kabardino-Balkaria pentru a face khichine. Cu toate acestea, oamenii care trăiesc în Caucaz susțin că khichinele lor autentice sunt cele mai gustoase, deoarece punctul de fierbere al untului și uleiului ridicat în munți este mai mic decât pe câmpie din cauza presiunii aerului.
Ingrediente:
- kefir sau ayran, 500 ml
- făină, 700 g
- sare, 1/2 lingură
- Brânză de casă salată (suluguni sau bryndza), 400 g
- cartofi fierți, 400 g
- unt, 50 g
- carne tocată de vițel sau miel, 700 g
- usturoi, un cățel
- ceapa bulb, un bulb mare
- frunze proaspete de coriandru, 50 g
- menta proaspata, 50 g
- sare
- unt pentru prăjit (opțional)
Cum să le faceți:
1. Amestecați chefirul, sarea și făina într-un castron mare și frământați cu mâinile amestecul în aluat elastic.
2. Pregătiți umplutura.
Pentru khichine umplute cu cartofi și brânză, luați cartofii fierți, zdrobiți-i cu o furculiță, radeți brânza și adăugați untul înmuiat. Se amestecă bine.
Pentru cei cu umplutură de carne, tăiați subțire ierburile și ceapa, zdrobiți cățelul de usturoi și amestecați totul cu carnea tocată. Sarat la gust.
4. Luați o bucată de aluat, transformați-o într-o bilă, apoi aplatizați-o cu palma.
5. Rulați umplutura într-o minge. Proporțiile sunt o unitate de aluat pentru 1,5 unități de umplutură.
6. Puneți umplutura în centrul aluatului și înfășurați cât mai bine posibil. Fiți foarte atenți, este posibil să nu puteți face acest lucru corect prima dată.
7. Vei ajunge cu o minge de aluat cu umplutura în interior. Plătiți-l cu mâinile și rotiți cu un sucitor. Chichinele balcanice au o grosime de aproximativ 3 mm; în timp ce cele Karachai sunt mult mai groase, de aproape 1 cm.
8. Puneți khychin-ul gata deoparte și faceți mai mult cu aluatul rămas.
9. Încălziți o tigaie. Dacă ați decis să faceți khychins Karachai, topiți 50 g de unt în el. Se prăjesc khichinele și se stivuiesc pe o farfurie. Acoperiți fiecare khichin într-un strat de unt și acordați o atenție deosebită marginilor.
10. Asigurați-vă că invitați oaspeții să se bucure de khychins. Mâncarea de unul singur ar fi o încălcare teribilă a vechii tradiții din Caucaz!
Citeste mai mult:
8 „reguli” nescrise atunci când luați masa la casa unui rus
Prăjit amar: Cum se folosește pâinea veche
Skoblyanka - sărbătoare pe carne prăjită ca un adevărat cazac!
7 feluri de mâncare rusești pe care probabil nu doriți să le încercați
Meatless la Moscova: cele mai bune restaurante vegetariene/vegane
Dacă utilizați oricare dintre conținutul Russia Beyond, parțial sau integral, furnizați întotdeauna un hyperlink activ către materialul original.
la newsletter-ul nostru!
Obține cele mai bune povești ale săptămânii direct în căsuța de e-mail
- Pasta de roșii de casă - un element esențial în dieta sovietică - Russia Beyond
- Cum a inspirat Moscova cea mai tare tendință alimentară din Washington - Rusia Dincolo
- În Rusia, Remediul dur pentru dependență câștigă favorul - The New York Times
- În Rusia sovietică, Castravetele te mănâncă!
- La Sochi, sanatoriile Rusiei primesc un tratament diferit - The Washington Post