Cumpărare, gătit și rețete

ciupercile

Molidul/Molly Watson

Ciupercile de stridii, denumirea comună a speciei Pleurotus ostreatus, sunt unul dintre cele mai comune tipuri de ciuperci cultivate din lume. Sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de ciuperci de stridii de perle sau ciuperci de stridii de copaci. Ciupercile cresc natural și în apropierea copacilor din pădurile temperate și subtropicale din întreaga lume și sunt cultivate comercial în multe țări. Ciupercile de stridii sunt consumate într-o varietate de bucătării și sunt deosebit de populare în bucătăria chineză, japoneză și coreeană. Acestea pot fi uscate și de obicei sunt consumate gătite.

Ce sunt ciupercile de stridii?

Ciupercile de stridii sunt iubite în întreaga lume pentru textura delicată și aroma ușoară și sărată. Ciupercile au în mod obișnuit capace largi, subțiri, în formă de stridie sau în formă de evantai și sunt albe, gri sau bronzate, cu branhii căptușind partea inferioară. Capacele sunt uneori tivite și pot fi găsite în grupuri de ciuperci mici sau individual ca ciuperci mai mari. Ciupercile de stridii sunt mai scumpe decât ciupercile cu butoane albe, dar mai puțin decât ciupercile mai rare, cum ar fi morelele, și se pregătesc puțin, deoarece pot fi folosite întregi sau tăiate. Ele sunt chiar folosite pentru a realiza mobilier din miceliu și multe alte produse.

Cum să gătești cu ciuperci de stridii

La fel ca toate ciupercile, ciupercile stridii acționează aproape ca bureții, absorbind orice apă cu care intră în contact. Nu le lăsați așezate în apă, nici măcar de dragul curățării lor. Ciupercile de stridii cultivate de obicei nu au nevoie de multă curățare - pur și simplu ștergeți bucățile aici sau colo cu un prosop de hârtie uscat. Un prosop de hârtie umed poate fi folosit pe ciupercile foarte murdare.

Ciupercile curățate pot fi sotate, fierte, fierte, prăjite, prăjite sau la grătar. Utilizați ciupercile întregi, feliate sau pur și simplu rupte în bucăți de dimensiuni adecvate.

În timp ce puteți mânca ciuperci de stridii crude și pot fi destul de bine adăugate la salate, ele tind să aibă o aromă ușor metalică atunci când sunt nefierte. Gătitul scoate la iveală aroma delicată, transformând textura lor spongioasă în ceva catifelat unic. Vă recomandăm să folosiți ciuperci de stridii pentru preparatele gătite și să folosiți ciuperci nasture pentru salate și alte feluri de mâncare crude.

Ciupercile de stridii uscate nu trebuie să fie înmuiate pentru a fi rehidratate așa cum fac alte ciuperci uscate - doar adăugați-le în vas și vor absorbi lichid imediat.

Ce gust au ciupercile de stridii?

Ciupercile de stridii tind să aibă o aromă subtilă, de anason. Deoarece aroma lor este ușoară, fără pământul puternic al unor soiuri de ciuperci, funcționează bine într-o gamă de feluri de mâncare diferite. Ciupercile de stridii capătă, de asemenea, o textură plăcută și plăcută atunci când sunt fierte. Metodele de gătit, cum ar fi prăjirea, prăjirea și grătarul, pot păstra mai multă textură în ciuperci, în timp ce fierberea și sotarea le face mai moi.

Rețete de ciuperci de stridii

Una dintre cele mai populare modalități de a găti ciuperci de stridii este să le prăjești sau să le sotezi. Acest lucru necesită o tigaie fierbinte preîncălzită, o cantitate mică de lichid și agitare. Asigurați-vă că le dați spațiu, astfel încât umezeala lor să se gătească, astfel vor fi cu adevărat sotate mai degrabă decât aburi. Se servește ca garnitură sau se folosește în sosuri, cartofi prăjiți, paste, risotto sau chiar pentru a prăji pâinea.

Deoarece devin atât de mătăsoase atunci când sunt gătite, ciupercile de stridii răspund bine și la înfierbântare. Adăugați-le în supe și tocănițe sau sosuri. Ciupercile pot fi, de asemenea, la grătar întregi pe frigărui, prăjite sau dragate într-un strat crocant și prăjite.

De unde să cumpărați ciuperci de stridii

Deoarece cele mai multe ciuperci de stridii disponibile în comerț sunt cultivate în sere, acestea tind să fie disponibile pe tot parcursul anului. Uneori sunt vândute în vrac de uncie, dar sunt mai des vândute la pachet sau la sac la un preț stabilit. Uneori apar în marile supermarketuri din secțiunea de produse, iar ciupercile proaspete și uscate pot fi adesea găsite pe piețele asiatice. Soiurile sălbatice sunt în sezon în timpul toamnei.

Căutați ciuperci sau ciorchini de ciuperci cu o textură strălucitoare, elastică și fără pete ofilite sau întunecate. Aceste pete indică faptul că ciupercile au absorbit umezeala și au început să se rău. Ciupercile uscate trebuie să fie într-un recipient etanș și mai ales întregi, cu o aromă plăcută.

Când vă hrăniți cu ciuperci de stridii, căutați ciorchini pe fagii morți sau căzuți. Ciupercile tinere sunt cele mai bune, iar furajerii americani ar trebui să evite aspectul galben, care este otrăvitor.

Cum se păstrează ciupercile de stridii

Apa este cel mai mare dușman al ciupercilor de stridii. Păstrați-le într-o pungă de hârtie liberă (nu din plastic) la frigider timp de până la trei zile. Sunt delicate și vor începe să se ofilească și să devină uscate și dure cu cât stau mai mult și așteaptă să fie mâncate.

Ciupercile uscate trebuie păstrate într-un recipient etanș într-un loc răcoros și întunecat, timp de până la un an. Ciupercile fierte se vor păstra până la trei zile la frigider sau pot fi congelate până la trei luni. Nu recomandăm congelarea ciupercilor crude, deoarece umezeala descompune textura delicată.

Nutriție și beneficii

O cană de ciuperci de stridii crude are 28 de calorii, 3 grame de proteine, 5 grame de carbohidrați și zero grame de grăsimi. Sunt o sursă bună de vitamine și minerale esențiale, cum ar fi riboflavina, niacina, fosforul, potasiul și cuprul. Deoarece ciupercile de stridii sunt o sursă bună de proteine ​​și alte minerale, sunt o opțiune dietetică bună pentru vegetarieni și vegani.