Indiferent ce fel de linte ai, iată câteva idei despre ce să faci cu ele.

alimente

Cumpărăturile alimentare erau pentru mine un fel de refugiu sigur. Am avut aceeași senzație de turneu pe culoarele supermarketurilor din cartierul meu ca și cum privesc prin diferite culori de vopsea sau modele de croșetat: posibilitate. Acum, în rarele mele desfășurări de cumpărături, simt în mare parte anxietate și nevoia de a intra și a ieși cât mai curând cu cât mai mult din lista mea. Uneori, acest lucru duce la achiziții de panică, cum ar fi șase lămâi Meyer și o pungă de chipsuri de ciocolată albă. Un articol pe care îl folosesc și îl acumulez întotdeauna este linte. La fel ca fasolea mea iubită, lintea este o sursă excelentă de proteine ​​vegetariene și o pânză goală pentru multe arome. Dar poate aveți un sac mare de linte în cămară, care vă privește în jos și nu aveți idee cum să le folosiți. Nu vă temeți niciodată. Există o mulțime de rețete grozave și ușoare de linte care pot fi făcute cu ceea ce probabil aveți la îndemână.

Lintea vine în multe soiuri, dar în scop de gătit, am găsit că este cel mai util să le separăm în două categorii. Prima categorie este linte care tind să se transforme într-o ciupercă plăcută atunci când este gătită, făcându-le minunate pentru supe, tocănițe și feluri de mâncare. Lintea roșie intră în această categorie. Există, de asemenea, un întreg gen de leguminoase decojite, care se prăbușesc și când sunt fierte, cum ar fi mazărea galbenă sau verde măcinată și miezurile galbene despicate, legumele decojite precum toor dal (mazăre porumbel despărțită), moong dal (fasole mung despărțită) și chana dal (naut despicat).

A doua categorie de linte sunt soiurile care își păstrează forma puțin mai bine atunci când sunt gătite, deci sunt ideale pentru salate sau pentru burgeri vegetarieni. Această categorie include linte negre (cum ar fi linte caviar sau linte du Puy), linte maro și linte verde.

Alegeți-le

Uneori pietre mici și alte resturi nedorite se ascund în saci de linte. Este o bună practică să vă goliți geanta într-o strecurătoare, să vă treceți mâna prin căutare de obiecte care nu sunt linte și să le spălați rapid.

La fel ca fasolea, cel mai simplu mod de a găti lintea este să le fierbeți în apă până când acestea sunt fragede. Suma va varia în funcție de câte linte folosiți și de ce fel, dar o regulă bună este să folosiți o parte de linte la trei părți de apă. Lintea este mai mică decât fasolea, așa că nu durează atât de mult până la gătit, dar puteți scurta mai departe în oala instant, dacă doriți. (Iată o diagramă de gătit la îndemână pentru acest lucru.) Puteți adăuga, de asemenea, sare, aromate cum ar fi ceapa înjumătățită, ierburi și condimente în oală înainte de linte și apă, cum ar fi fasolea, sau așteptați până când au terminat de gătit pentru a le aroma. . Lintele verzi își păstrează bine forma, dar durează cel mai mult timp pentru a găti, aproximativ 45 de minute până la o oră, spre deosebire de 20 până la 40 pentru a găti lintea și leguminoasele din categoria „mușchi”.

Odată gătite, puteți păstra lintea (și alte leguminoase asemănătoare lintei) la frigider timp de până la o săptămână sau într-un recipient etanș la congelator timp de trei luni. Veți dori să scurgeți lintea mai fermă, dar nu vă deranjați să încercați să faceți asta cu soiurile mai ciuperci - va fi imposibil să le separați de lichidul de gătit odată ce s-au descompus.

Dal în fiecare culoare

Unul dintre cele mai ușoare și mai delicioase lucruri de făcut cu linte și alte legume împușcate de „categorie moale” este face dal, un fel de mâncare indian fără sfârșit adaptabil. Puteți face dal cu orice linte pe care o aveți la îndemână. Lintea roșie sau leguminoasele de culoare galbenă sunt grozave pentru dal, deoarece se descompun într-o consistență plăcută. Cel mai ușor lucru de făcut este să fierbeți lintea sau leguminoasele separat, până când este gătită într-o ciupercă nu prea groasă, cu trei căni de apă la o cană de linte și o picătură de turmeric și, într-o tigaie separată, încălziți niște grăsimi., cum ar fi ulei, ghee sau unt. Când grăsimea este fierbinte, folosiți-o pentru a fierbe scurt condimentele întregi, cum ar fi semințele de coriandru, chimen și fenicul până când sunt foarte parfumate, apoi adăugați ghimbirul tocat, usturoiul și ceapa tocată pe care doriți să le adăugați și amestecați pentru o minute sau două înainte de a turna uleiul fierbinte în oala de dal gătit și de a condimenta după gust.

Această tehnică de temperare are multe nume diferite și este utilizată pe scară largă în bucătăriile din India, Sri Lanka, Pakistan, Bangladesh și Nepal, sub o varietate de nume, și este una strălucitoare - grăsimea încălzită însuflețește condimentele și aromele și adaugă un pic de bogăție în linte. L-am folosit chiar și cu condimente mai puțin tradiționale, cum ar fi oregano și rozmarin, și, de asemenea, a funcționat minunat. Utilizați ceea ce aveți și serviți dalul cu orez sau un pic de pâine plată.

Lintea este fabuloasă în toate tipurile de supă - adaugă greutate și îngrijorare oricărui vas pe care îl aveți. Ciorbele de linte sunt, de asemenea, excelente pentru a găti în loturi mari și înghețați foarte bine, un bonus dacă vă păstrați puterea de gătit pentru rafale mari. Dacă nu sunteți sigur de unde să începeți, încercați această ciorbă de linte și năut care folosește în principal capse de cămară și adăugați orice aveți. O altă opțiune excelentă, în mare parte, cămară, este această supă de linte și lingine, care gătește tăiței în aceeași oală cu linte pentru un bulion minunat, bogat în amidon.

Lintea mai fermă, cum ar fi lintea verde sau neagră franceză, este plăcută să o adăugăm la boluri și salate de cereale odată gătite și răcite. Încercați aceste linte cu vin roșu și ierburi sau această salată de linte cu nuci, spanac și cheddar. Dacă aveți câteva legume rădăcinoase în frigider, acestea sunt, de asemenea, excelente cu linte, ca în această salată de linte cu sfeclă friptă și morcovi. Lintea este deosebit de plăcută cu brânza, ca și în această salată de brânză de capră, cartofi și linte.

Dacă aveți linte, condimente, orez și un fel de ceapă, aveți la dispoziție mujadara, un preparat delicios din Orientul Mijlociu. Formula este în esență linte și orez, fierte și acoperite cu ceapă caramelizată. O puteți garni cu ierburi, dacă aveți, sau suc de lămâie și o păpușă de iaurt. Comercializați farro, bulgur, quinoa sau orice alte cereale pentru orez. Dacă ați împărțit fasole mung în loc de linte, puteți face, de asemenea, kitchari, un amestec delicios, compot din orez basmati și fasole galbenă mung.

Acum, mai mult ca oricând, este momentul să experimentăm. Adăugați linte la o quesadilla sau plop-le într-un chili. De ce nu? Cel mai rău care se va întâmpla este puțină fibră suplimentară.