Linkuri ușoare

Referințe la articole

Context și scop: Epidemia globală de obezitate este încă o preocupare majoră și în creștere pentru sănătatea publică. Reformularea produsului care favorizează satietatea poate promova controlul greutății, realizabil în mod specific prin creșterea conținutului de proteine ​​din alimente. Până în prezent, principalele studii de evaluare a impactului proteinelor asupra sațietății și aportului caloric s-au concentrat pe surse de origine animală, cum ar fi proteinele din zer. Mai mult, în contextul căutării unor alternative durabile la proteinele animale, proteinele din mazăre oferă avantaje imense care pot conduce la o creștere a utilizării sale în produsele alimentare. În acest context, într-un studiu pilot cu patru brațe, dublu-orb, randomizat, încrucișat, efectele sățioase pe termen scurt ale a două doze de izolat de proteine ​​pe bază de plante, proteine ​​de mazăre NUTRALYS® (30g și 15g) în comparația cu proteina din zer (30g) și un control fără proteine, au fost investigate folosind supa de legume ca purtător.

nutralizei

Metode: Participanții (n = 33) au consumat produsele testate în supe preîncărcate, iar impactul lor asupra sațietății post-prandiale a fost evaluat timp de trei ore prin măsurarea: aportului de energie la un prânz ad libitum ulterior, aportul subiectiv de alimente evaluări ale scalei analogice vizuale (VAS) și, pentru un subgrup de participanți (n = 9), nivelurile plasmatice de glucoză, insulină, GLP-1, PYY și CCK.

Rezultate: În comparație cu martorul, toate celelalte supe care conțin proteine ​​au dus la un aport semnificativ mai mic de energie la masa ad libitum, fără diferențe între ele. În general, rezultatele din evaluările de sațietate VAS nu au fost toate în concordanță cu aportul la această masă. Cu toate acestea, a existat o tendință de evaluare mai mare a plenitudinii pentru grupa de proteine ​​de mazăre de 30 g comparativ cu martorul. În plus, supa care conține 30g de proteine ​​din zer a redus semnificativ senzația de foame. Valorile zonei sub curbă (ASC) pentru răspunsurile la glucoză și insulină după supa martor au fost semnificativ mai mari decât pentru alte supe proteice. Valorile ASC pentru răspunsurile GLP-1 și PYY nu au diferit semnificativ între supe. A fost observată o tendință pentru valori mai mari ale ASC pentru CCK după 30 g de proteină de mazăre comparativ cu martorul.

Concluzii: Aceste rezultate demonstrează că izolatul de proteine ​​din mazăre pe bază de plante și proteina din zer reduc în mod egal aportul de energie, făcând din proteina de mazăre NUTRALYS® o alternativă de înaltă calitate la proteina animală.

Cuvinte cheie: Proteina de mazăre; Proteine ​​din zer; Consumul de energie; Sațietate; Peptide gastrointestinale

Întrucât epidemia globală de obezitate și bolile sale netransmisibile conexe, continuă să fie o problemă majoră de sănătate publică [1], industria alimentară este încurajată din ce în ce mai mult să reducă povara obezității prin reformularea produselor și dezvoltarea următoarei generații de alimente [2]. O strategie presupune creșterea puterii sățioase a alimentelor și băuturilor, reducerea cantității de consum și, astfel, aportul de energie, promovarea pierderii în greutate [3, 4]. Acest lucru se poate realiza cu ușurință prin creșterea cantității de proteine ​​consumate, deoarece gram pentru gram, proteina este cel mai satiant macronutrienți, în comparație cu grăsimile și carbohidrații [5]. Cu toate acestea, varietatea tipurilor și surselor de proteine ​​sunt vaste și, deocamdată, sursa optimă de proteine ​​pentru sațietate, fie de la animale, fie din plante, rămâne subiectul multor dezbateri și studii.

De exemplu, în studiile de comparație a surselor de proteine ​​[6], nu s-a constatat nicio diferență între proteina din soia, zer sau gluten, totuși s-a demonstrat că zerul și proteinele din soia reduc aportul de energie ad libitum comparativ cu albumina din ou [7]. ]. Cu toate acestea, în dezacord cu aceste rezultate, Lang et al. [8] s-au găsit albumina de ou, cazeină, gelatină, proteine ​​din soia, proteine ​​din mazăre și gluten din grâu nu au diferit în ceea ce privește capacitatea lor de saturație. Chiar și în cadrul tipurilor de proteine, există dezbateri și variații ale datelor. De exemplu, studiile la om au arătat că, în studiile cu proteine ​​pe animale, proteinele din pește s-au dovedit a fi mai satisfăcătoare decât carnea de vită sau de pui [9], iar în studiile cu proteine ​​din lactate, proteina din zer este semnificativ mai satisfăcătoare decât cazeina [10, 11], dar invers acest lucru nu a fost susținut de alte studii [6]. Ca atare, este evident că cercetarea din zona „proteinei și sațietății” rămâne într-o cercetare concludentă, foarte dezbătută și este necesară o cercetare mai aprofundată, investigând și comparând tipurile și sursele de proteine ​​pentru a genera claritate în domeniul cercetării.

Disparitatea dintre efectele de sațietate ale diferitelor surse de proteine ​​a fost concluzionată a fi parțial legată de diferențele compoziționale în aminoacizii circulanți derivați din digestia proteinelor [12], care la rândul lor, afectează direct și indirect gradul de secreție hormonală legată de apetit. Se crede că acest lucru este atribuit conținutului de aminoacizi cu lanț ramificat (BCAA) al proteinei specifice [13, 14]. De exemplu, se știe că leucina contribuie la sațietate, prin stimularea secreției de leptină [15]. De asemenea, conținutul de proteină triptofan poate fi important pentru îmbunătățirea sațietății [9, 16], deoarece s-a evidențiat că triptofanul are un rol în sinteza serotoninei, care poate modula sațietatea [17]. Conținutul de histidină al proteinelor poate contribui, de asemenea, la sațietate, după cum reiese din studiile pe animale [18], datorită implicării sale în sinteza neurotransmițătorului anorexigenic, histamina [19].

Diferența dintre sursele de proteine ​​cu privire la răspunsul hormonal al apetitului este exemplificată în studiile asupra proteinelor lactate, care produc un răspuns mai mare la insulină decât peștele sau proteina din soia și, în cadrul proteinelor lactate, zerul produce niveluri mai mari de insulină decât cazeina [20]. În plus, proteinele din zer, soia și gluten s-au dovedit a duce la o durată prelungită și la o secreție maximă a peptidei de tip Glucagon-1 (GLP-1) [6], în timp ce proteina din lapte intactă ridică colecistochinina (CCK) mai mult decât proteina din zer și mazăre. hidrolizate [21]. Având în vedere că sursele de proteine ​​derivate de la animale, cum ar fi proteinele lactate, conțin cele mai ridicate niveluri de BCAA, triptofan și histidină, printre toate celelalte surse de proteine ​​[22], nu este surprinzător faptul că produsele lactate și alte surse de proteine ​​derivate de la animale sunt atât de sățioase.

Prezentul studiu a investigat efectul sățios al supelor de legume îmbogățite fie cu proteine ​​din mazăre (15g sau 30g), fie cu proteine ​​din zer (30g), într-o manieră dependentă de doză, sau fără proteine ​​adăugate (supă martor). Sațietatea a fost evaluată cantitativ prin măsuri de aport la o masă de testare ad libitum și, de asemenea, într-un subgrup de participanți, prin concentrații hormonale legate de sațietate. proteine ​​din zer (30g), în mod dependent de doză, sau fără proteine ​​adăugate (supă martor). Sațietatea a fost evaluată cantitativ prin măsuri de aport la o masă de testare ad libitum și, de asemenea, într-un subset de participanți, prin concentrații hormonale legate de sațietate

Un design încrucișat randomizat cu patru brațe, dublu orb, a fost utilizat pentru a investiga efectele sățioase ale a patru preîncărcări de supă (15g proteine ​​de mazăre, 30g proteine ​​de mazăre, 30g proteine ​​din zer și un control fără proteine ​​adăugate). Testul ad libitum de aport de masă, glucoză, insulină, hormoni intestinali (GLP-1, PYY și CCK) și evaluări subiective ale consumului de alimente au fost utilizate pentru a evalua sațietatea. Întrebările VAS privind consumul de alimente au fost înregistrate prin intermediul scalei analogice vizuale (VAS) electronice pe computerele de mână [31] și au inclus „cât de plin te simți?”, „Cât de foame te simți?”, „Cât crezi că poți mânca? ? " și „cât de puternică este dorința ta de a mânca?” și au fost ancorate cu „deloc” (scor 0) și „Extrem” (scor 100).

Participanții au participat la patru zile de test separate într-o ordine aleatorie, cu o perioadă de spălare de o săptămână între zilele de testare. Înainte de fiecare zi de testare, voluntarilor li s-a cerut să-și mențină stilul de viață normal, să se abțină de la alcool și să facă exerciții energice timp de 24 de ore

Sațietate

Recoltarea sângelui

Bărbați

femei

Bărbați

femei

N

Vârsta (ani)

IMC (kg/m 2)

SCOFF a

Scorul alimentar restrâns DEBQ b

DEBQ scor emoțional emoțional b

Scorul DEBQ pentru consumul de mediu b

200kcal, adăugare ajustată de viamaltodextrină), de volum egal (300ml/porție) și conținea fie 1) fără proteine ​​adăugate (martor), fie 2) 15g proteine ​​de mazăre NUTRALYS®, 3) 30g proteine ​​de mazăre NUTRALYS® sau 4) 30g proteine ​​din zer 2) .Compoziția aminoacizilor a celor 2 tipuri de proteine ​​este prezentată în tabelul 3. Proteina de mazăre utilizată a fost proteina de mazăre NUTRALYS® (Roquette, Franța), un izolat de proteine ​​vegetale foarte purificat, din mazărea galbenă (Pisum sativum), conținând 85% proteine, 7% grăsimi, 3% carbohidrați și 5% cenușă pe bază de substanță uscată. Fiecare porție de supă a fost pregătită de producător și livrată la centrul de studiu de la Leatherhead Food Research cu un cod alocat aleatoriu, pentru a orbi personalul de studiu și participanții de identitatea produsului. Toate produsele au fost depozitate la temperatura camerei și preparate în ziua de studiu prin amestecarea a 55g de supă de legume sub formă de pudră cu 300ml de apă și încălzirea supei într-un cuptor cu microunde timp de 90 de secunde.

Control

Proteine ​​din zer

Proteină de mazăre (15g)

Proteine ​​din zer (30g)

Energie (kJ/kcal)

Proteine ​​totale (g)

Proteină de mazăre (g)

Proteine ​​din zer (g)

Carbohidrați (g)

cu zaharuri (g)

Lipide (g)

saturat (g)

Fibre alimentare (g)

Sodiu (mg)

Potasiu (mg)

Calciu (mg)

Fosfor (mg)

Magneziu (mg)

Proteina de mazăre NUTRALYS ®

Concentrat de proteine ​​din zer

Alanină

Arginina

Acid aspartic

Cistină

Acid glutamic

Glicină

Histidină

Isoleucina

Leucina

Lizină

Metionină

Fenilalanină

Proline

Serine

Treonina

Triptofan

Tirozină

Valine

În urma consumului produselor testate, un semnificativ (p 0,05), cu o tendință de a fi mai puțin umplut decât supa care conține 30g de proteină de mazăre, dar aceasta nu a atins semnificație statistică (p = 0,058). Supa care conține 30g de proteine ​​din mazăre a fost percepută a fi mai plină decât cea care conține 15g de proteină din mazăre (p 0,05). Pentru întrebarea „cât de foame vă simțiți?”, Supa care conține 30g de proteine ​​din zer, a redus semnificativ senzația de foame comparativ cu supa martor (p 0,05); nicio altă supă nu s-a deosebit de control sau una de alta în ceea ce privește sentimentele subiective de foame (p> 0,05). Răspunsul la întrebarea „cât crezi că poți mânca?” a indicat că după supa de control participanții au crezut că pot mânca semnificativ mai puțin decât după supă cu 15 g de proteină de mazăre (p 0,05). Mai mult, participanții au anticipat că vor mânca mai puțin în urma supei cu 30g de proteine ​​din zer comparativ cu supele cu 15g (p 0,05), cu excepția dorinței mai mici de a mânca fiind prezentată după 30g proteine ​​din zer comparativ cu 15g de proteine ​​din mazăre.

Atât modificarea scorurilor VAS, cât și gramele de aport alimentar au fost analizate pentru un potențial efect de gen. În ceea ce privește primele, s-a observat un efect semnificativ în funcție de sex: femeile care au prezentat semnificativ (p Control

Proteine ​​din zer (30g)

Proteină de mazăre (15g)

Proteină de mazăre (30g)

Media (kJ/kcal)

SEM (kJ/kcal)

Control

Proteine ​​din zer

Proteină de mazăre (15g)

Proteină de mazăre (30g)

Rău

SEM

Rău

SEM

Rău

SEM

Rău

SEM

Glucoza (mmol/L · 180 min)

Insulină ( µU/ml · 180 min)

CCK (ng/ml 180 min)

GLP-1 (pmol/L · 180 min)

PYY (pg/ml · 180 min)

Literele superindice comune între 2 grupuri denotă valori semnificativ diferite (p 0,05).

Consumul de produs testat care conține 30g proteină de mazăre a dus la secreția susținută de CCK atingând un vârf de 0,93 ± 0,12 ng/ml la 40 de minute și revenit la valoarea inițială la 140 de minute în timp ce, consumul de control și 15g de produs de testare a proteinei de mazăre a dus la scăderea concentrația maximă de CCK (Figura 2c) la 40 de minute și revenirea ulterioară la momentul inițial la scurt timp la 60 de minute. În ciuda acestor diferențe în profilul de secreție CCK între produsele testate, comparațiile statistice ale ASC nu au evidențiat diferențe semnificative între niciunul dintre produse (toate p> 0,05), deși s-a observat o tendință pentru niveluri mai ridicate de CCK după 30 g de proteină de mază comparativ cu martorul (p = 0,056).

Analiza nivelurilor plasmatice de PYY a arătat că consumul de 30 g de proteine ​​de mazăre pare să întârzie vârful (69,37 ± 5,33 pg/ml) la 100 de minute, în timp ce concentrațiile plasmatice au atins un nivel mai ridicat la 40 de minute pentru 30 g de proteine ​​din zer (70,80 ± 4,92 pg/ml) și control (76,68 ± 7,72 pg/ml (Figura 2e) și revenit la valoarea inițială cu 100 de minute. Diferențele valorilor ASC pentru secreția PYY după consumul produselor testate nu au fost semnificative (p> 0,05).

Corelația a fost analizată între modificările scorului VAS cu concentrația diferitelor peptide intestinale (inclusiv insulină) și glucoză per persoană. Acest lucru a fost realizat pe baza unui model general de ecuații de estimare, aplicând măsurători repetate dependente de timp cu IMC și sex ca factori de confuzie. S-a arătat că concentrațiile de CCK, GLP-1 și PYY, precum și de insulină și glucoză, au fost semnificativ asociate cu diferitele scoruri VAS, cu excepția PYY și a întrebării VAS „Cât de plin te simți?” (p> 0,10). Corelațiile s-au dovedit a fi pozitive cu întrebarea: „Cât de plin te simți?” și negativ pentru întrebările „Cât de foame ești?”, „Cât crezi că poți mânca?” și „Cât de puternică este dorința ta de a mânca?”. Este clar că toate peptidele se asociază puternic cu sentimentele de a fi satisfăcut. Acest lucru este de acord cu descoperirile lui Lemmens și colab. [33], în ciuda diferențelor întrebarile VAS între ambele studii. Din păcate, în prezentul studiu, grelina nu a fost evaluată.

Acest studiu a fost conceput pentru a evalua efectele sățioase ale a două doze de proteină de mazăre NUTRALYS® (30g și 15g) atunci când sunt consumate într-o supă de legume, comparativ cu o supă de control fără proteine ​​adăugate și o supă cu 30g de proteine ​​din zer. Deși consumul de supe care conțin proteine ​​a dus la un aport energetic semnificativ mai mic la masa ad libitum comparativ cu controlul non-proteic, toate supele care conțin proteine ​​au fost în egală măsură sățioase, independent de tipul și cantitatea de proteine. Acest lucru indică faptul că proteina din mazăre este la fel de sățioasă ca cea mai frecvent utilizată, proteina din zer derivată din lactate. Cu toate acestea, există beneficii ulterioare înlocuirii proteinelor derivate din animale cu proteine ​​vegetale precum mazărea, deoarece are avantaje economice și de durabilitate, iar producția sa este mai benefic în reducerea încălzirii globale, a eutrofizării, acidificării și utilizării terenurilor [28]. Proteina de mazăre NUTRALYS® are, de asemenea, o digestibilitate similară cu proteina animală și lactată [23], deoarece astfel de răspunsuri metabolice ar putea fi ipotezate a fi similare.

Răspunsul endocrin este de obicei mediat de factori de digestie a proteinelor, cum ar fi tipul de aminoacizi și rata de absorbție. În ciuda faptului că proteina din zer este considerată o proteină rapidă [11], iar proteina de mazăre NUTRALYS® este o proteină rapidă intermediară [40], în ceea ce privește viteza în care aminoacizii din dietă sunt absorbiți de intestin, descoperirile ad libitum din masă au indicat faptul că proteina din mazăre a fost la fel de sățioasă ca proteina din zer.

Datorită prezenței aminoacizilor cu lanț ramificat în proteina din zer [22], se poate presupune eliberarea mai rapidă a aminoacizilor, cum ar fi leucina cu capacitate cunoscută de satisfacție, în comparație cu proteina din mazăre. Cu toate acestea, după cum se arată, acest lucru nu a dus la o mai mare sațietate, în ciuda ratingurilor subiective semnificativ mai mici ale foamei pentru supa care conține proteine ​​din zer. În plus, efectul peptidelor bioactive care ar putea fi prezente în legumele leguminoase, cum ar fi mazărea [39] sau derivații lor digestivi, care afectează digestia și sațietatea prin suprimarea feedback-ului negativ din secrețiile pancreatice, de exemplu, prin eliberarea crescută a CCK [41], ar trebui luat în considerare. Deși, în mod interesant, a existat o tendință semnificativă pentru niveluri mai ridicate de CCK în urma supei cu 30g proteină de mazăre, care ar putea fi atribuită unui astfel de efect, aceasta nu a afectat consumul de masă ad libitum în comparație cu zerul. Cu toate acestea, dacă o legătură între proteina de mazăre NUTRALYS® și reducerea consumului de masă ad libitum prin peptide bioactive ar putea fi stabilită prin cercetări ulterioare, acest mecanism ar putea fi exploatat în cadrul acestui tip de proteină și dezvoltat pentru utilizare în viitoarele aplicații nutraceutice [39].

Conflict de interese: Autorii declară că acest studiu a fost susținut de un grant de la Roquette, Franța.

Aprobarea etică și înregistrarea studiilor clinice: Studiul a fost înaintat Comitetului de etică al cercetării Kent și i sa acordat un aviz etic favorabil (referință REC: 11/LO/0642). Studiul a fost realizat, în conformitate cu orientările ICHGCP. Studiul a fost explicat participanților și s-a obținut consimțământul informat.