Am citit un articol foarte interesant în această dimineață în Fermier modern. Se pare că popularitatea ascendentă a iaurtului grec în ultimii ani a creat o problemă nu atât de nesemnificativă: deșeurile de zer acide. Zerul acru sau acru - lichidul care curge atunci când strecurați iaurtul sau brânza de vaci - este un produs secundar deranjant: este toxic pentru mediul natural, dar nu este ușor de integrat înapoi în funcționarea unei fabrici sau ferme. Deci, ce pot face marile companii alimentare cu zerul acid?

faci

Conform Fermier modern, pentru fiecare trei sau patru uncii de lapte utilizat, companiile de iaurt grecesc produc doar o uncie de iaurt. Restul este doar zer. Zerul produs comercial este „aproximativ la fel de acid ca sucul de portocale” și conține în principal lactoză sau zahăr din lapte, dar și unele minerale și o cantitate mică de proteine. Nord-estul a produs mai mult de 150 de milioane de galoane de zer acid numai anul trecut. Companiile de iaurt sunt atât de disperate să scape de el, încât încearcă să plătească fermierilor să le ia!

Trebuie remarcat faptul că zerul acid, produs de companiile de iaurt, este diferit de zer dulce, ca produs de producătorii de brânză. Zerul dulce are mai multe proteine ​​și este mai puțin acid decât zerul cu iaurt grecesc, motiv pentru care companiile de brânzeturi pot vinde zerul dulce ca supliment proteic sau ingredient alimentar. Dar nu poți face asta cu zerul acid.

Deci, ce se poate face cu zerul acid? Oamenii de știință din domeniul alimentar și fermierii au experimentat amestecarea acestuia în furaje pentru vaci sau în dejecțiile pentru fertilizare. Dar dacă vacile mănâncă prea mult zer acid, le încurcă sistemul digestiv. Iar problema este întotdeauna cum se poate preveni infiltrarea zerului în mediu. (Zerul dezbracă mediul înconjurător de oxigen, ceea ce înseamnă că are potențialul de a transforma râurile și căile navigabile în „mări moarte”, așa cum a menționat un expert.)

Alte opțiuni posibile în curs de experimentare: încorporarea acestuia în formula pentru sugari (!) Sau găsirea unor modalități de extragere a zahărului, ingredientul dominant al zerului. Pentru mai multe despre problema zerului acid și despre cercetările din spatele acestuia, citiți articolul complet de mai jos:

Se pare că oricine vine cu o modalitate de a face față zerului va fi un „erou” al industriei, așa cum a spus un producător de iaurt.

Actualizați: Am primit un răspuns la această postare de la Chobani. Iată ce spun ei:

La Chobani, ne-am angajat să fim un bun partener comunitar. Aceasta include găsirea unor utilizări responsabile pentru zer, un produs secundar natural al procesului de creare a iaurtului grecesc autentic. Explorăm constant cele mai bune idei și opțiuni pentru utilizarea benefică a zerului.

Chiar acum, alegem să returnăm zerul fermierilor, dintre care majoritatea îl folosesc ca supliment la hrana pentru animale. Unele sunt folosite ca îngrășământ aplicat pe uscat, dar numai la fermele care au planuri de gestionare a nutrienților la agenția de stat pentru conservarea mediului. Un procent mic este trimis și digestoarelor comunitare, unde zerul este utilizat pentru a produce energie.

(Imagine: Salată într-un borcan, care oferă 18 moduri de a face fabricanții de iaurt de acasă să folosească zerul.)

Cambria a fost editor atât pentru Apartment Therapy cât și pentru The Kitchn timp de opt ani, din 2008 până în 2016.