Juliane Calvez, Simon Benoit, Julien Piedcoq, Nadezda Khodorova, Dalila Azzout-Marniche, Daniel Tomé, Robert Benamouzig, Gheorghe Airinei, Claire Gaudichon, Azotul ileal foarte scăzut și digestibilitatea aminoacizilor de zeină în comparație cu izolatul de proteine ​​din zer la voluntari sănătoși Journal of Clinical Nutrition, nqaa274, https://doi.org/10.1093/ajcn/nqaa274

azotului

ABSTRACT

Proteina din zer și zeina prezintă un interes nutrițional datorită conținutului ridicat de leucină, dar sunt disponibile puține date despre digestibilitatea ileală a aminoacizilor (AA).

Acest studiu a avut ca scop determinarea digestibilității ileale a izolatului de proteină din zer (WPI) și zeinei la voluntarii sănătoși, utilizând metoda de intubație nazo-ileală, care permite colectarea continuă a digestei ileale postprandiale.

Douăzeci și doi de voluntari sănătoși au fost intubați cu un dispozitiv de prelevare de probe nazo-ileale poziționat la nivelul ileonului terminal. Au primit o singură masă de biscuiți fără proteine ​​și o băutură conținând zeină (n = 8), WPI (n = 7) sau fără proteine ​​(fără proteine, n = 7). Efluenții ileali și probele de plasmă au fost colectate pe o perioadă de 9 ore postprandială. Conținutul total de azot și AA a fost cuantificat în efluenți. Digestibilitatea ileală adevărată a fost calculată după corecție pentru pierderile endogene evaluate în grupul fără proteine.

Digestibilitatea azotului ileal adevărat al zeinei a fost semnificativ mai mică decât WPI (60,2 ± 4,5%, respectiv 91,2 ± 2,6%, P = 0,0003). Digestibilitatea ileală adevărată a AA a variat de la 87,4 ± 2,7% pentru treonină la 98,4 ± 1,0% pentru metionină în grupul WPI și de la 59,3 ± 5,6% pentru metionină la 69,0 ± 5,8% pentru arginină în grupa zeină. Scorul AA digerabil indispensabil (IAA) a fost 1,03 (histidină) pentru WPI și aproape de 0 pentru zeină, datorită conținutului său neglijabil de lizină. Concentrația plasmatică a IAA a crescut semnificativ după aportul de WPI (P = 0,0319), în timp ce nu s-a observat niciun efect al zeinei asupra aminoacidemiei, inclusiv leucina plasmatică, în ciuda conținutului său ridicat de leucină.