Cuptoarele cu microunde au crescut la un loc cu o proeminență specială în S.U.A. gospodării. Un studiu din 2013 a arătat că 97% din toate gospodăriile includ acum un cuptor cu microunde și, într-un sondaj privind satisfacția vieții din SUA, s-a constatat că deținerea unui frigider și a unui cuptor cu microunde joacă un rol important și măsurabil - chiar alături de televizoare și mașini de spălat . Fără îndoială, gătitul cu microunde a devenit o parte fundamentală a practicilor de bucătărie din S.U.A., iar utilizarea unui cuptor cu microunde a devenit parte a vieții de zi cu zi normale pentru mulți oameni.

gătitul

Beneficiile nutriționale ale gătitului cu microunde

În general, studiile privind impactul gătitului cu microunde asupra nutrienților alimentelor au fost favorabile. Cu alte cuvinte, atunci când gătitul la cuptor cu microunde a fost comparat cu alte metode de gătit - inclusiv abur, fierbere, coacere și prăjire - s-a dovedit, de obicei, că este superior cel puțin altor metode de conservare a unui anumit nutrient într-un anumit aliment. Microwaving-ul nu iese în evidență pentru fiecare nutrient din fiecare aliment - dar, din nou, nici aburirea, fierberea sau coacerea. Dacă un lucru a fost clarificat prin decenii de cercetări privind metodele de gătit, absența oricărei metode de gătit care va rezista cel mai bine ca o modalitate de conservare a tuturor nutrienților din toate alimentele.

Interesant este faptul că microundele de cartofi au fost legate de o valoare a indicelui glicemic (IG) mai scăzut decât fierberea. Pentru fierbere, gama GI pentru cartofi este de obicei 85-95. Pentru microunde, acest interval GI este de obicei 65-80.

Un alt beneficiu interesant și potențial al microundelor pentru sănătate implică ceaiul verde. Cu ceaiul verde în sac în prealabil îmbibat în apă fiartă, adăugarea unui minut în cuptorul cu microunde a fost demonstrată într-un studiu pentru a crește extracția de catechine din frunzele de ceai în ceaiul lichid fierbinte.

Utilizarea vaselor din plastic în cuptorul cu microunde

S-a demonstrat că majoritatea materialelor plastice, inclusiv ambalajele cu alimente (adesea fabricate din LDPE sau polietilenă cu densitate mică, afișând un simbol de reciclare numărul 4) și recipientele din polistiren (de obicei fabricate din PS sau polistiren și afișând un simbol de reciclare numărul 6) în cantități mici din ambalaje din plastic în alimente cu microunde. În timp ce această contaminare a alimentelor cu particule de plastic a fost bine documentată în cercetările științifice, gradul în care această migrație reprezintă un risc pentru sănătate este puternic controversat (datorită cantităților mici care pot migra) și rămâne o problemă a dezbaterii științifice în curs. Cercetătorii care analizează modificările „invizibile” care apar în interiorul celulelor umane (inclusiv tiparele metabolice și raporturile nutrienților) găsesc adesea motive pentru îngrijorarea pe scară largă cu privire la utilizarea ambalajelor din plastic în cuptoarele cu microunde. Cercetătorii care se concentrează mai mult asupra problemelor clinice și a problemelor de sănătate documentate nu găsesc niciun motiv pentru îngrijorarea pe scară largă. Din perspectiva noastră, dacă decideți să utilizați un cuptor cu microunde ca parte a preparării alimentare în desfășurare, este logic să reduceți la minimum riscurile care se încadrează în această categorie de „risc potențial” și să vă alimentați cu microunde alimentele în recipiente pentru alimente care nu sunt din plastic, inclusiv sticlă, Pyrex (TM), CorningWare (TM) și toate ceramica pentru microunde.

Utilizarea casnică a cuptoarelor cu microunde

Studiile de mai sus privind microundele și nutriția au implicat de obicei legume proaspete sau congelate microunde „de la zero”. Cu toate acestea, majoritatea S.U.A. adulții nu raportează utilizarea cuptoarelor lor cu microunde în acest fel. De fapt, un sondaj alimentar și de sănătate din 2010 al S.U.A. adulții au arătat că doar 15% dintre participanți și-au folosit cuptorul cu microunde pentru a pregăti o masă de la zero, iar 58% au folosit cuptorul cu microunde pentru a dezgheța alimentele congelate sau băuturile congelate. De departe, cea mai obișnuită utilizare a microundelor a fost să reîncălzim resturile (92%) sau să pregătim produse preambalate (84%), cum ar fi mesele congelate, supele congelate sau floricelele. Cu alte cuvinte, utilizarea cuptoarelor cu microunde a fost cea mai strâns legată de reîncălzirea resturilor sau de prepararea alimentelor congelate preambalate - nu de prepararea legumelor proaspete (sau a altor alimente proaspete). Odată cu achiziționarea în creștere a „supercookerelor” cu microunde care combină gătitul cu microunde cu încălzirea tradițională prin convecție, este posibil ca această tendință să se schimbe. Dar în prezent, comoditatea în prepararea alimentelor preambalate congelate și încălzirea resturilor rămâne principala utilizare a cuptoarelor cu microunde din S.U.A. gospodării.

Cuptoare cu microunde și probleme legate de mediu

Două categorii largi de probleme legate de mediu sunt cel mai des menționate în discuțiile despre gătitul la cuptor cu microunde: (1) eficiența energetică a cuptoarelor cu microunde și (2) durata de viață și eliminarea prevăzute a acestor aparate.

Atunci când eficiența energetică a gătitului la cuptor cu microunde este comparată cu gătitul cu plită, gătitul la cuptor sau gătitul într-un cuptor cu prăjitor de pâine, rezultatele variază de obicei în funcție de mâncare

în cauză și obiectivul general de gătit. Deoarece construcția și frecvența de funcționare a unui cuptor cu microunde tradițional permite un impact direct al energiei asupra moleculelor de apă, unele alimente (de exemplu, un singur cartof întreg) pot fi curățate destul de repede în microunde în comparație cu timpul de gătit care ar fi necesar pentru coacerea la cuptor. . În acest caz particular, costul electricității pentru a găti un singur cartof copt în cuptor ar fi mai mare decât costul electricității pentru un singur cartof copt într-un cuptor electric, deoarece timpul implicat ar fi mult mai scurt. Cu toate acestea, dacă ați comparat utilizarea pe minut a energiei electrice în kilowați-oră (kWh) a unui cuptor cu microunde cu un cuptor electric, este posibil să nu găsiți o diferență mare în consumul de energie pe minut.

Gătit cu microunde și relația cu mâncarea

La WHFoods, descurajăm utilizarea cuptoarelor cu microunde pentru orice tip de gătit. Deși recomandăm evitarea gătitului cu microunde în toate circumstanțele și indiferent de alimentele sau nutrienții în cauză, motivele noastre nu se bazează pe studii nutriționale sau preocupări de mediu. Descurajăm utilizarea cuptoarelor cu microunde pentru un set complet diferit de motive, pe care le-am rezuma cu sintagma „relația cu mâncarea”.

Mai simplu spus, credem că există o bucurie unică de a avea o alimentație sănătoasă! Gătitul bogat în substanțe nutritive este excelent pentru sănătatea noastră și ne poate reduce cu siguranță riscul de multe probleme de sănătate. Dar gătitul bogat în substanțe nutritive nu este doar ceva ce noi nevoie a face. Este ceva ce putem lua încântare în a face. Urmărirea culorii într-o legumă proaspătă devine mai vibrantă în primul minut de aburire; savurarea schimbărilor subtile de aromă între minutul unu și minutul doi de aburire; mâncarea chiar acolo pe plită, la îndemână: acestea sunt plăcerile mâncării și gătitului care par critice pentru experiența unei alimentații sănătoase. Chiar și cu cea mai bună fereastră de vizionare disponibilă în ușa unui cuptor cu microunde, alimentele care sunt în cuptor cu microunde sunt încă blocate într-o cutie și experiența noastră de gătit este modificată fizic într-un mod foarte nedorit.