Și ce să faci în legătură cu asta
alimente

De Nancy Mehlert, MS

Dacă citiți acest lucru fără a citi mai întâi articolul nostru principal, vă recomandăm să faceți o copie de rezervă și să îl citiți pentru a beneficia de introducerea mai aprofundată a lectinelor.

Acum, pentru oricine se luptă să slăbească, care se confruntă cu probleme de autoimunitate sau digestive sau pur și simplu frustrat de o problemă de sănătate încăpățânată, atunci merită luat în considerare faptul că lectinele ar putea să vă împiedice călătoria către o sănătate mai bună.

Lectinele se găsesc într-o mare varietate de alimente, ceea ce face imposibilă consumul unei diete fără lectine. Nu toate lectinele sunt rele (vezi Sfatul # 5 de mai jos), cu toate acestea există multe lectine care sunt destul de dăunătoare și există unele alimente care conțin niveluri ridicate. Este important să vă gândiți la impactul cumulativ, deoarece este posibil să mâncați o combinație de alimente cu conținut ridicat de lectină care duc la o toxicitate considerabilă.

Alimente cu cel mai ridicat conținut de lectină - Cel mai bine evitat

Porumb - Una dintre cele mai ridicate cantități de alimente în lectină, lectinele din porumb sunt, de asemenea, foarte rezistente la căldură și, prin urmare, sunt greu de redus prin gătit. Pervaziv în aprovizionarea cu alimente americane, porumbul este, de asemenea, modificat genetic (cu excepția cazului în care este organic) și unul dintre cele mai mari alimente alergenice.

Carne hrănită cu porumb: Aceasta include majoritatea cărnilor vândute în magazine alimentare și restaurante. Noi suntem ceea ce mâncăm, iar acest lucru se aplică și animalelor. Sunt crescute pe porumb și soia, două alimente bogate în lectine. Scopul este de a le îngrășa pentru piață. Lectinele ne îngrașă și pe noi. Cel mai bun mod de a le evita este să cumpărați carne certificată cu iarbă. American Grassfed Association este un loc bun pentru a afla mai multe. Căutați „100% Grass Fed and Finished” pe etichetă.

Lapte de cazeină A1[1]: Din cauza unei mutații genetice la populațiile de vaci, unele vaci produc lapte care conține cazeină A1 proteină, care este o proteină asemănătoare lectinei numită beta-casomorfină. Se atașează de celulele producătoare de insulină ale pancreasului, provocând un atac imunitar asupra pancreasului celor care consumă lapte și brânzeturi de la aceste vaci. Majoritatea vacilor de astăzi sunt producători de cazeină A1 și acesta este laptele și brânza găsite în lactatele cumpărate în magazin. Mulți dintre cei care cred că sunt intoleranți la lactoză răspund la cazeina A1 din lapte. Dacă aveți de gând să consumați produse lactate, optați doar pentru produse lactate de cazeină A2 care provin de la capre, oi, bivoli de apă sau în mod special rase de vaci Belgian Blues, Guernsey sau Brown Swiss. Holsteinurile sunt cea mai frecventă rasă, iar laptele lor este cazeina A1. Vacile Jersey pot produce oricare, deci verificarea sursei și verificarea sunt esențiale.

Arahide și caju: Denumite în mod obișnuit nuci, arahide și caju sunt leguminoase și ambele au un conținut ridicat de lectină. Învelișul din jurul caju este atât de iritant încât muncitorii din caju trebuie să poarte mănuși de protecție pentru a le recolta. Cajuii fac parte din aceeași familie botanică ca iedera otrăvitoare și cresc dramatic inflamația [2].

Produse din soia nefermentate: Exemplele includ tofu și edamame, soia verde în care lectinele sunt cele mai mari și cel mai bine evitate. Produsele din soia fermentate în mod tradițional, cum ar fi miso sau tempeh, dacă sunt organice, au un conținut mult mai mic de lectină datorită fermentației.

Alimente bogate în lectine pentru a mânca separat și a vă pregăti corect

Leguminoase: Această familie de impulsuri include orice semințe de plante care se găsesc în păstăi, cum ar fi mazărea, fasolea verde, linte, mazărea despicată și toate celelalte fasole (de exemplu, rinichi roșu, negru, alb, garbanzo). Înmuierea și gătitul adecvat, precum și alegerea unora dintre opțiunile de lectină inferioare, cum ar fi fasolea Great Northern, fasolea verde și linte, pot face din acestea o opțiune rezonabilă atunci când sunt utilizate cu ușurință. Majoritatea conservelor de fasole nu au fost înmuiate sau fierte corespunzător pentru a reduce lectinele. Fasolea albă și soia sunt mai mari în lectine.

Boabe: Tocmai când am crezut că cerealele integrale sunt cele mai bune pentru noi, aflăm că lectinele sunt cele mai înalte din teaca exterioară. Majoritatea culturilor anterioare păreau să înțeleagă că îndepărtarea acesteia facilitează digestia. În mod tradițional, chinezii, japonezii și alți asiatici nu au fost afectați de obezitate, boli de inimă și diabet, totuși au mâncat orez de mii de ani, dezbrăcând întotdeauna corpul în care există lectinele [3]. WGA sau gliadina atașată glutenului din grâu, ovăz, secară și orz sunt alte două lectine de boabe dăunătoare. Este vreo surpriză faptul că multe pâini tradiționale europene sunt făcute folosind procesul de fermentare pentru a face pâine cu aluat? Procesul de fermentare dezactivează lectinele. Acest proces tradițional nu este utilizat în industria alimentară în fabricarea pâinii. Există multe alte probleme de sănătate atunci când vine vorba de cereale, cum ar fi pesticidele și modificările genetice. Selecția atentă, pregătirea și consumul minim fac totuși unele boabe o alegere viabilă din când în când.

Nightshade Fructe și legume: Sunt incluse roșiile, cartofii (cu excepția cartofilor dulci), vinetele, ardeii grași și fructele de padure goji, printre altele. Cel mai ridicat conținut de lectină se găsește în piei și semințe, astfel încât simpla decojire și desămânțare poate reduce semnificativ conținutul de lectină, precum și reducerea frecvenței și a porțiunii. Lectinele de cartof sunt destul de rezistente la gătit și se vor reduce doar cu 50-60%.

Fructe de familie tărtăcuță: Numite în mod normal legume, familia de tărtăcuță este fructe și include toate soiurile de dovleac, dovleac și dovlecei. La fel ca în cazul umbrelelor de noapte, unele dintre acestea pot fi decojite și însămânțate bine, iar gătitul va ajuta, de asemenea, la reducerea lectinelor.

Sfaturi de pregătire și gătit pentru a reduce conținutul de lectină

Cercetările demonstrează că încolțirea, fermentarea, înmuierea peste noapte și gătirea alimentelor cu conținut ridicat de lectină reduce dramatic conținutul de lectină, făcându-le sigure pentru majoritatea oamenilor. În plus față de îndepărtarea semințelor și decojire, iată câteva alte sfaturi pentru a ajuta la reducerea lectinelor.

Tipul 1 - Dacă alegeți să mâncați fasole, asigurați-vă că le pregătiți și le gătiți corect și NU mâncați NICIODATĂ crude sau prea puțin gătite. Ele pot avea efecte acute și toxice [4]. Asigurați-vă că înmuiați fasolea în apă timp de cel puțin 12 ore înainte de gătit, schimbând apa frecvent. Clătiți bine fasolea, aruncând apa folosită pentru înmuiere. Gatiti cel putin 15 minute la foc mare, ideal folosind o oala sub presiune precum InstaPot ™.

Tipul # 2 - Dacă consumați cereale, rețineți că singura modalitate de a face pâinea sigură este să cumpărați bio ȘI să creșteți pâinea folosind metode tradiționale de drojdie sau aluat, care descompune glutenul și alte lectine dăunătoare. Ați fi greu să găsiți acest lucru în magazinele noastre alimentare. Va trebui să o faceți singur sau să o achiziționați de la o brutărie tradițională artizanală.

Tipul # 3 - Multe fasole, semințe și boabe pot fi încolțite pentru a dezactiva lectinele. Există câteva excepții, cum ar fi lucerna, în care germinarea crește lectinele. Vă recomandăm cartea de bucate, Nourishing Traditions, de Sally Fallon pentru toate formele de preparare tradițională a alimentelor, inclusiv încolțirea, fermentarea și metodele de gătit care reduc lectinele dăunătoare.

Tipul # 4 - Luați în considerare investițiile într-o oală sub presiune. Lectinele din plante sunt neutralizate cel mai eficient atunci când sunt gătite sub presiune relativ rapid. Această metodă este ideală pentru fasole, leguminoase, quinoa și orez, de exemplu. Evitați aragazele lente pentru alimentele vegetale, deoarece acestea vor crește conținutul de lectină din cauza temperaturii scăzute utilizate.

Tastați # 5 -Există câteva lectine sigure în multe alimente. Cele mai scăzute opțiuni de conținut de lectină sunt sparanghelul, usturoiul, țelina, ciupercile și ceapa. Legumele de rădăcină fierte, cum ar fi cartofii dulci, yucca și taro, împreună cu verdeața cu frunze, legumele crucifere, avocado, măslinele și uleiul de măsline sunt toate exemple de alimente sănătoase care conțin unele lectine. Pot fi consumate fără restricții.

Amintiți-vă, în timp ce lectinele pot face ravagii asupra sănătății, nu este posibil și nici ideal să le eliminați din dieta dumneavoastră. Cheia este să identificați cei mai răi vinovați, să îi eliminați și să vă asigurați că pregătiți mâncarea în moduri care reduc la minimum sau reduc conținutul de lectină. Cât de strict trebuie să fii va fi determinat de starea ta de sănătate, de genetică și de dorința de a explora posibilitatea ca lectinele să stea în calea ta pentru o sănătate mai bună.

CERETI DESPRE TESTAREA NOASTRA DE SENSIBILITATE A LECTINEI. AFLAȚI DACĂ REACȚIONAȚI LA UNELE LECTINE SPECIFICE!

[1] Gundry, Steven R., The Plant Paradox, (New York: HarperCollins, 2017), pg.32

[2] Gundry, Steven R., The Plant Paradox, (New York: HarperCollins, 2017), pg.209-210

[3] Gundry, Steven R., The Plant Paradox, (New York: HarperCollins, 2017), pag. 45