trebui

Meiul este al șaselea dintre cele mai importante culturi alimentare din lume, dar în America a fost folosit în primul rând ca furaje pentru animale sau ca semințe de păsări. Acest lucru a început să se schimbe la sfârșitul secolului al XX-lea, deoarece calitatea sa nutrițională a ajuns să fie mai bine înțeleasă și apreciată. Poate fi gătit la fel ca orezul, cu sau fără pre-înmuiere.

Mei și nutriție

Meiul este o cultură alimentară importantă în țările calde și aride ale lumii, deoarece toleranța lor la căldură și secetă îi permite să înflorească acolo unde alte cereale se vor ofili și vor muri. Deși este adesea disprețuită ca o cultură de subzistență, sau "hrană pentru sărăcie", este un cereale foarte nutritiv. Conținutul de proteine ​​din soiurile de mei poate varia până la 16% și are mai mult ulei în greutate decât porumbul. Meiul este mai digerabil decât multe alte cereale și este adesea printre primele alimente solide administrate sugarilor.

Mei și înmuiere

La fel ca în cazul oricărui cereale, o clătire superficială înainte de gătit este o idee bună, chiar și numai pentru a spăla orice amidon slăbit care ar putea determina lipirea acestuia atunci când este gătit. Nu este nevoie intrinsecă de a înmuia meiul. Spre deosebire de sorg, nu conține taninuri amare și, spre deosebire de quinoa, meiul nu se protejează cu saponine neplăcute. Cu toate acestea, nu există niciun motiv pentru a nu înmuia meiul, iar multe preparate tradiționale încep prin a face acest lucru.

Mei de înmuiere pentru gătit și coacere

Înmuierea mei peste noapte în apă rece sau pentru o oră în apă fierbinte, accelerează considerabil procesul de gătit. Deși mici, semințele de mei durează aproximativ 30 de minute pentru a găti în apă clocotită. Este mai puțin timp decât orezul brun, dar semnificativ mai mult decât orezul alb cu cereale lungi. Înmuierea peste noapte poate reduce timpul de gătit al meiului până la 10 minute. Înmuierea permite, de asemenea, să fie adăugat mei întreg la pâine, care altfel nu ar coace boabele în mod adecvat.

Înmuiere pentru crupe și fermentare

Înmuierea boabelor suficient de mult timp pentru a începe procesul de germinare, apoi uscarea lor pentru gătirea ulterioară, produce un produs parțial gătit numit crupe. Crușele sunt mai hrănitoare și mai digerabile decât boabele în sine, deoarece procesul de germinare începe să elibereze zaharuri și substanțe nutritive din boabe. Purtat mai departe, până când bobul începe să încolțească, se produce mei malțit. Malțul se fermentează ușor și poate fi folosit fie pentru a găti terci, pentru a face pâine plată dospită natural sau pentru a produce bere de mei.