Ce este glutenul?

fără

Făină + apă = aluat. Ceea ce vedeți este un blob lipicios, elastic. Ceea ce nu puteți vedea este glutenul. Proteina din făină se umflă și acționează ca adezivul care ține aluatul împreună. Este ceea ce permite aluatului să se răspândească atunci când trageți și frământați.

Pe măsură ce aluatul se coace și devine pâine, glutenul acționează ca un balon care îl ajută să crească. Este ceea ce conferă fiecărei felii o textură moale și masticabilă.

Pâinea este o modalitate ușoară de a explica glutenul, dar nu este singurul loc unde îl găsești. Glutenul trăiește în grâu, orz, secară, triticale (o încrucișare între grâu și secară) și în orice produs care conține unul sau mai multe dintre aceste boabe. Dacă doriți sau trebuie să evitați glutenul, iată care sunt alimentele care trebuie lovite și cele care trebuie ratate.

De ce este rău glutenul?

Glutenul nu se înțelege cu fiecare sistem digestiv. Unii oameni au sindromul de intoleranță la grâu. Aceasta este una dintre cele trei condiții pe care glutenul le poate declanșa:

  • Boala celiaca: O tulburare în care glutenul determină sistemul imunitar să vă atace intestinul subțire; în timp, atacurile pot deteriora mucoasa intestinului.
  • Sensibilitate non-celiacă la gluten: Numită și intoleranță la gluten, afecțiunea provoacă simptome celiace - cum ar fi dureri de stomac, balonare și diaree -, dar nu vă afectează intestinul subțire.
  • Alergie la grâu: Sistemul tău imunitar luptă cu glutenul ca un virus sau bacterii; dacă îl consumați, este posibil să aveți probleme cu respirația, o reacție a pielii sau probleme de digerare.

Fără gluten este, de asemenea, o tendință în rândul persoanelor care nu au motive medicale pentru a evita aceste lucruri. Unii oameni spun că au slăbit și au câștigat energie când au tăiat glutenul. Dar, nu există prea multe dovezi științifice care să demonstreze că o dietă fără gluten oferă beneficii pentru sănătate persoanelor care pot tolera ingredientul.

Ce alimente sunt fără gluten?

Când încercați să reduceți glutenul, poate părea că este peste tot. Din fericire, alimentele de bază ale unei diete sănătoase sunt în mod natural fără gluten.

Ești liber să mănânci:

  • Fructe si legume
  • Ouă
  • Pești și păsări de curte neprelucrate
  • Fasole, semințe, nuci și unturi de nuci neprelucrate
  • Cele mai multe produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi

Acum, alții nu sunt neapărat elementele de bază ale unei diete sănătoase și echilibrate. Însă, dacă ai nevoie de mâncare fără gluten, te poți ajuta să:

  • Slănină
  • Unt
  • Caramel
  • Cidru
  • Jell-O
  • Lichior tare
  • Maioneză
  • Lapte
  • Ulei
  • Mămăligă
  • Vin

Căutați aceste cuvinte pe etichetele alimentelor fără gluten: amarant, rădăcină săgeată, hrișcă, porumb, făină de porumb, amidon de porumb, in, hominy, mei, quinoa, orez (maro, alb și sălbatic), sorg, soia, tapioca (rădăcină de manioc), teff, zer.

Alertă de ovăz: De asemenea, ovăzul nu conține gluten. Dar pot lua contact cu alte produse care conțin gluten în cazul în care sunt cultivate sau prelucrate. Pentru unii oameni, urme de gluten ar putea fi tot ce trebuie pentru a declanșa o reacție proastă. Dacă eticheta indică „fără gluten”, ovăzul nu a împărțit spațiu cu cerealele care conțin gluten.

Ce alimente au gluten?

Iată câteva dintre cele mai frecvente alimente și băuturi de care va trebui să vă îndepărtați.

Pâine și altele:

  • Pâine: covrigi, biscuiți, pâine de porumb, pâine plată, naan, pita, chifle
  • Pâine: pesmet, crutoane
  • Mâncare pentru micul dejun: clătite, pâine prăjită, clătite, vafe
  • Cereale și Granola
  • Crackers: biscuiti graham, covrigi
  • Produse de patiserie: prăjituri, prăjituri, prăjituri, cornuri, gogoși, brioșe, plăcinte
  • Tortilla de făină

Familia de paste:

  • Fidea: ou, ramen, cameră, udon
  • Paste: cuscus, ravioli, spaghete, linguini, lasagna și așa mai departe

Amelioratori de masă și părți laterale:

  • Sosuri: sos, sos de soia, sosuri smântână făcute cu făină
  • Supe: amestecuri de bulion sau supă
  • Condimente: oțet de malț, sos de salată
  • Câteva cartofi prăjiți

  • Bere: bere, lager, băuturi de malț, portar, stout și alte beri special concepute pentru a fi fără gluten
  • Drojdie de bere: veți vedea „făină de grâu” pe lista de ingrediente

Etichetele ingredientelor de pe aceste alimente și orice altele care conțin gluten ar putea avea unul sau mai multe dintre aceste cuvinte: grâu, fructe de pădure de grâu, dur, smirnă, gri, spelta, farină, farro, graham, grâu khorasan Kamut, grâu einkorn, malț sau malț, amidon de grâu.

Masă fără gluten

Este suficient de ușor să citiți etichete la supermarket. La un restaurant, se poate simți că zburați orb. Dar, deoarece dietele fără gluten sunt atât de frecvente - la fel ca alte restricții alimentare - majoritatea serverelor nu vor bate genele la cererea dvs.

Iată cum puteți lua masa într-o lume fără gluten:

  • Planifica: Alegeți restaurante cu opțiuni fără gluten și extindeți meniul online. Serviciul alimentar fără gluten lansează în fiecare an o listă de restaurante certificate.
  • Dacă ai întrebari, sunați la restaurant, dar nu în perioadele aglomerate.
  • Educă-te: Știți ce puteți și ce nu puteți mânca și toate modurile ascunse cu care glutenul se strecoară în alimente. De exemplu, dacă este crocant, ar putea conține făină. (Gândiți-vă: piei de cartofi crocante.)
  • Vorbeste: Spuneți-vă serverului că aveți sensibilitate la celiaci sau la gluten și întrebați despre opțiunile dvs.
  • Lucrați în jurul său: Dacă restaurantul nu are alimente fără gluten, încercați un burger fără coc sau o salată fără crutoane.

(c) 2019 WebMD, LLC. Toate drepturile rezervate.

Trustul de cercetare al industriei de panificație: „Ce rol joacă glutenul în fabricarea pâinii?” Harvard University, Graduate School of Arts and Sciences: „Ai întrebat: Care este treaba cu glutenul?”

Clinica Mayo: „Dieta fără gluten”.

Fundația pentru boala celiacă: „Surse de gluten”, „Masă și alimentație socială”.

Dincolo de celiac: „Ce este glutenul?” "Este fără gluten?"

UChicago Medicine, Centrul pentru boala celiacă: „Întrebări frecvente”.

Serviciu alimentar fără gluten: „Servicii alimentare certificate”.