Acest Caserolă cu pui Enchilada Jacked-Up are atata savoare si bunatate fumurie! Îi spun „Jacked Up” pentru că l-am umplut cu suficiente proteine (peste 20 de grame pe porție) și legume (7-8 c. În toată rețeta) pentru a vă face să vă simțiți bine cu voi în timp ce mâncați enchiladas.
"Poate nu sunt un fan al enchiladelor pentru că am avut doar sosuri îmbuteliate/borcane?" - Fapte.
Sosul este adaptat din această rețetă pe Oh She Glows, dar am făcut câteva modificări pentru că A) nu sunt vegan și B) Pentru că, potrivit soțului meu, nici măcar nu este considerată o masă dacă nu este picantă. Am adăugat un ardei Chipotle pentru căldură și fum. (Adăugați mai mult de unul dacă rulați așa.)
Singurul sos de enchilada de casă este atât de bun încât pariez că îl vei mânca cu lingura înainte ca acesta să ajungă vreodată în această caserolă.
Chiar și cu lovitura adăugată de ardeiul Chipotle, nu este încă prea cald/picant pentru copii sau adulți slabi. Acest lucru a fost verificat de nepotul meu de 9 luni, care a insistat să deguste sosul din farfuria surorii mele. Și-a pompat pumnii și s-a întors pentru mai multe. Pariez că și tu vei ...
INGREDIENTE
PENTRU SOS:
1 lingură. ulei de masline
2 linguri. făină multifuncțională fără gluten (folosesc Bob’s Red Mill)
1 1/2 linguri. pudra de chili
1 linguriță. praf de usturoi
1/2 linguriță. pudra de ceapa
2 14 oz. cutii de sos de roșii
1 chile chipotle în sos adobo, tocat mărunt
PENTRU UMPLERE:
1 lingură. ulei de masline
1/2 ceapa, tocata
2 căței de usturoi tocat
4 c. varza tocata
2 c. cartofi dulci tăiați cubulețe, aburi sau fierți până se înmoaie
1 lb. piept de pui dezosat, fără piele, braconat și mărunțit
1 8 oz. borcan ardei rosu prajit
1 8 oz. poate ardei iute verde
7 tortile mici de porumb, tăiate în jumătate (am folosit marca Whole Foods 365)
1/2 c. Brânză mărunțită mexicană
Pentru servire: suc de lime proaspăt, coriandru tocat, iaurt grecesc, jalapeños murat, cubulețe.
DIRECTII
1. PENTRU SOS: Într-o cratiță medie la foc mediu, adăugați ulei de măsline și făină fără gluten. Bateți până obține un sos ușor și cremos.
Adăugați praf de chili, usturoi praf, chimen, praf de ceapă și bateți pentru a combina. Gatiti 2-3 minute pana se parfumeaza.
Reduceți căldura la mediu-scăzut și adăugați sos de roșii, piper chipotle și apă. Se lasa sa fiarba la foc mic, aproximativ 5 minute. Condimentează cu 1/2 linguriță. sare.
Se ia de pe foc și se lasă deoparte pentru a prepara umplutura.
2. PENTRU UMPLERE:
Într-o tigaie mare la foc mediu, adăugați 1 lingură. ulei de măsline, ceapă și usturoi. Gatiti pana se inmoaie, amestecand ocazional, aproximativ 4-5 minute.
Adăugați kale și amestecați pentru a încorpora. Gatiti pana cand varza verde este aprinsa si se inmoaie, aproximativ 3-4 minute.
La amestecul de varză și ceapă gătit, adăugați cartofi dulci fierți, pui mărunțit, ardei roșii prăjiți, ardei iute verde, 1/2 linguriță. sare și 1/2 c. a sosului enchilada. Se amestecă pentru a combina.
3. FĂ CASSEROLE:
Preîncălziți cuptorul la 375. Pulverizați un vas de 13x9 ”Pyrex cu spray de gătit.
Adăugați 1/2 c. a sosului enchilada la fundul vasului și se întinde uniform cu o spatulă.
Completați sosul cu 7 jumătăți de tortilla, așezând marginea dreaptă a tortilla de-a lungul marginii vasului de copt. Se acoperă cu 1/2 din umplutura de pui și legume.
Repetați: adăugați cele 7 jumătăți de tortilla rămase și deasupra cu umplutura rămasă de pui și legume. Se acoperă cu sosul enchilada rămas și se presară 1/2 c. brânză mexicană mărunțită.
Se acoperă cu folie și se coace într-un cuptor preîncălzit la 375 timp de 20 de minute. Scoateți folia și coaceți încă 5-10 minute până când brânza este topită și aurie.
Scoateți din cuptor și serviți cald cu toppingurile preferate.
INFORMAȚII privind nutriția:
Pentru 1/6 din caserola: 375 calorii, 13 g. grăsime, 45 g. carbohidrați (8 g fibre), 28 g. proteină
Pentru 1/8 din caserola: 281 calorii, 10 g. grăsime, 34 ani. carbohidrați (6 g fibre), 21 g. proteină
OPȚIUNE CU CARB SCĂZUT/GRĂSIT MARE: Așa cum am scris, aceasta este o rețetă bogată în proteine, cu conținut scăzut de grăsimi, cu carbohidrați moderate. Pentru a vă adapta la o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați/cu conținut ridicat de grăsimi, reduceți sau omiteți cartofii dulci și adăugați mai mulți ardei grași sau alte legume fără amidon. Adăugați mai multă grăsime folosind pulpele de pui și servind cu cubulete de avocado. Ați putea adăuga și mai multă brânză.;)