Cartofii dulci și cei obișnuiți sunt ambele legume rădăcinoase tuberoase, dar diferă ca aspect și gust.
Provin din familii de plante separate, oferă nutrienți diferiți și vă afectează diferit glicemia.
Acest articol descrie principalele diferențe dintre cartofii dulci și alte soiuri de cartofi, plus modul de preparare a acestora în moduri sănătoase.
Cartofii dulci și cei obișnuiți sunt considerați legume de rădăcină, dar sunt doar înrudite.
Cartofii dulci provin din familia glorie de dimineață, Convolvulaceae, iar cartofii albi sunt nopți sau Solanaceae. Partea comestibilă a acestor plante este tuberculii care cresc pe rădăcini.
Ambele soiuri sunt originare din părți din America Centrală și de Sud, dar acum consumate în întreaga lume.
Cartofii dulci au, de obicei, pielea maro și carnea portocalie, dar vin și în soiuri violet, galben și roșu. Cartofii obișnuiți vin în nuanțe de maro, galben și roșu și au carne albă sau galbenă.
În Statele Unite și în alte țări, cartofii dulci sunt adesea numiți ignami, chiar dacă sunt specii diferite.
rezumatCartofii dulci și cei obișnuiți sunt ambele legume rădăcinoase. Sunt înrudite de la distanță, dar provin din familii diferite.
Cartofii dulci sunt adesea susținuți că sunt mai sănătoși decât cartofii albi, dar în realitate, ambele tipuri pot fi extrem de hrănitoare.
Iată o comparație de nutrienți de 3,5 uncii (100 grame) de cartof alb și dulce cu piele, respectiv (1, 2):
| 92 | 90 |
| 2 grame | 2 grame |
| 0,15 grame | 0,15 grame |
| 21 grame | 21 grame |
| 2,1 grame | 3,3 grame |
| 0,1% din valoarea zilnică (DV) | 107% din DV |
| 12% din DV | 17% din DV |
| 14% din DV | 22% din DV |
| 17% din DV | 10% din DV |
| 1% din DV | 3% din DV |
| 6% din DV | 6% din DV |
În timp ce cartofii obișnuiți și dulci sunt comparabili în ceea ce privește conținutul lor de calorii, proteine și carbohidrați, cartofii albi oferă mai mult potasiu, în timp ce cartofii dulci au o cantitate incredibilă de vitamina A.
Ambele tipuri de cartofi conțin și alți compuși benefici ai plantelor.
Cartofii dulci, inclusiv soiurile roșii și violet, sunt bogate în antioxidanți care ajută la combaterea daunelor celulare din corp cauzate de radicalii liberi (3, 4).
Cartofii obișnuiți conțin compuși numiți glicoalcaloizi, care s-au dovedit a avea efecte anticancerigene și alte efecte benefice în studiile cu eprubete (5, 6).
rezumatAmbele tipuri de cartofi sunt bogate în fibre, carbohidrați și vitaminele B6 și C. Cartofii albi au un conținut ridicat de potasiu, în timp ce cartofii dulci conțin mai multă vitamină A.
Diferite tipuri de cartofi diferă, de asemenea, prin indicele lor glicemic (IG), o măsură a modului în care un anumit aliment vă afectează glicemia (7).
Alimentele cu un IG de 70 sau mai mare determină o creștere mai rapidă a zahărului din sânge comparativ cu alimentele cu un IG mediu de 56-69 sau un IG scăzut de 55 sau mai puțin.
În funcție de tipul și procesul de gătire, cartofii dulci pot avea un IG de 44-94. Cartofii dulci la cuptor tind să aibă un IG mult mai mare decât cei fierți, din cauza modului în care amidonul se gelatinizează în timpul gătitului (8).
IG al cartofilor obișnuiți variază, de asemenea. De exemplu, cartofii roșii fierți au un IG de 89, în timp ce cartofii Russet coapte au un IG de 111 (8).
Persoanele care au diabet sau alte probleme cu zahărul din sânge pot beneficia de limitarea alimentelor cu conținut ridicat de GI. Astfel, este adesea recomandat să alegeți cartofii dulci decât cartofii albi, deoarece soiul dulce are, în general, un IG mai scăzut.
Cu toate acestea, modul în care consumul de cartof vă afectează zahărul din sânge depinde în mare măsură de tipul de cartof, dimensiunea porției și metoda de gătit. În timp ce unele soiuri de cartofi dulci pot avea un IG mai mic decât cartofii obișnuiți, altele nu.
rezumatEfectul pe care îl are consumul de cartof asupra zahărului din sânge, cunoscut sub numele de IG, variază între diferite tipuri de cartofi dulci și obișnuiți.
Atât cartofii dulci, cât și cei obișnuiți oferă fibre, vitamine, minerale și carbohidrați energizante și se pot încadra într-o dietă echilibrată care include o varietate de alte alimente sănătoase.
Cum să le pregătești în moduri sănătoase
Deși cartofii sunt foarte nutritivi, sunt adesea pregătiți în moduri nesănătoase.
De exemplu, cartofii albi pot fi transformați în cartofi prăjiți, piure cu unt și smântână sau coapte și acoperite cu ingrediente bogate în calorii.
Mai mult, cartofii dulci pot fi combinați cu zahăr, marshmallows sau alte ingrediente mai puțin sănătoase.
Pentru a pregăti cartofi dulci sau obișnuiți într-un mod sănătos, încercați să le fierbeți sau să le coaceți, păstrați pielea aprinsă pentru mai multe fibre și serviți cu ierburi proaspete sau condimente în loc de brânză, unt și sare.
Dacă sunteți îngrijorat de impactul acestor legume rădăcină asupra zahărului din sânge, optați pentru cartofi fierți peste cartofi coapte.
Asocierea cartofilor cu alimente care au mai puține carbohidrați, cum ar fi proteinele slabe și legumele fără amidon, poate, de asemenea, să-și limiteze efectul asupra zahărului din sânge.
rezumatAtât cartofii dulci, cât și cei obișnuiți pot face parte dintr-o dietă echilibrată. Coaceți sau fierbeți cartofii în loc să-i prăjiți și rămâneți la toppinguri nutritive.