Cârnații tradiționali - afumați, fermentați sau uscați - sunt produse din carne care fac parte din dieta tradițională zilnică în Portugalia rurală și, de asemenea, sunt foarte apreciați în marile orașe cu o cerere în creștere. Aceste produse etnice din carne sunt fabricate în principal de industrii mici sau de producători artizanali în conformitate și/sau inspirate de procesele tradiționale. Sunt prezente într-o mare varietate de tipuri, multe recunoscute pentru calitatea lor (38 de produse certificate). În prezent, tehnologiile de vindecare utilizate sunt importante pentru potențialul pe care îl reprezintă în transformare și diversificare. În plus, acestea adaugă arome și culori cărnii care sunt mult apreciate, depășind propunerea de conservare a cărnii. O revizuire a tipurilor și a aspectelor tehnologice de fabricație asociate cârnaților tradiționali portughezi (PTS) este furnizată în acest articol. În plus, este prezentată compoziția nutrițională a produselor. Dezvoltările viitoare prevăzute în domeniu, în lumina cunoștințelor actuale și a tendințelor pieței, sunt în cele din urmă abordate.

cârnați

Anterior articolul emis Următorul articolul emis

Cuvinte cheie

Articole recomandate

Citând articole

Valori de articol

  • Despre ScienceDirect
  • Acces de la distanță
  • Cărucior de cumpărături
  • Face publicitate
  • Contact și asistență
  • Termeni si conditii
  • Politica de Confidențialitate

Folosim cookie-uri pentru a ne oferi și îmbunătăți serviciile și pentru a adapta conținutul și reclamele. Continuând sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor .