Ingrediente

1 rețetă aluat de pizza de bază, preparat așa cum este descris pentru calzones, urmează rețeta

brânză

2 uncii de șuncă vindecată tocată mărunt

2 uncii de salam de Genova tocat mărunt

1 1/2 căni de brânză ricotta, scursă

1/2 kg de brânză mozzarella, tăiată în cuburi de 1/2 inch

1/4 cană parmezan ras

1/2 cană frunze proaspete de busuioc tocate

1/2 linguriță sare

1/2 linguriță de piper roșu zdrobit

Făină de porumb, pentru praf de coji de pizza

Aluat de bază pentru pizza:

Făină de porumb, după caz, pentru praf de coajă de pizza

1 pachet de drojdie uscată activă

1 cană de apă caldă (110 grade F)

1 1/2 lingurițe sare

1 1/2 linguri de ulei de măsline extravirgin, plus altele pentru acoperirea bolului

2 1/2 până la 3 căni de făină universală, plus mai multe dacă este necesar

Directii

  1. Preîncălziți cuptorul la 500 de grade F și puneți o piatră de pizza în fundul cuptorului. (Alternativ, ungeți ușor 2 foi de copt. Puneți deoparte.)
  2. Așezați cele 4 porții de aluat pe o suprafață ușor făinată. Împărțiți șunca și salamul în mod uniform între 1 parte a fiecărui cerc din aluat. Completați fiecare calzone cu 6 linguri de brânză ricotta și împărțiți cuburile de mozzarella, parmezan ras și busuioc uniform între calzone peste ricotta. Presară fiecare calzone cu 1/8 linguriță de sare și 1/8 linguriță de piper roșu zdrobit. Îndoiți jumătatea neacoperită a aluatului peste umplutură, rulând marginea superioară sub partea inferioară și apăsând marginile împreună cu vârfurile degetelor pentru a sigila, sertizând pe măsură ce mergeți. Tăiați câteva fante mici în partea de sus a fiecărui calzone și transferați calzoni pe o coajă de pizza, în loturi, dacă este necesar, folosind făină de porumb pentru a facilita mișcarea aluatului. Transferați calzonii pe piatra de copt preîncălzită în cuptorul preîncălzit și gătiți timp de 10 până la 12 minute, sau până când se rumenește și aluatul este gătit. Scoateți din cuptor cu o coajă de metal sau o spatulă și serviți imediat.

Aluat de bază pentru pizza:

  1. Într-un castron mare, combinați drojdia cu apă și zahăr și amestecați bine pentru a combina. Se lasă deoparte până la spume, aproximativ 5 minute. Adăugați sarea, uleiul de măsline și jumătate din făină și amestecați bine pentru a combina bine. Adăugați toată făina rămasă, cu excepția a 1/2 cană și amestecați bine cu mâinile, lucrând pentru a încorpora făina încetul cu încetul. Aluatul trebuie să fie ușor lipicios la atingere. Transferați aluatul pe o suprafață de lucru ușor făinată și frământați aluatul timp de cel puțin 5 și până la 7 minute, adăugând suficientă făină suplimentară, după cum este necesar, pentru a forma un aluat neted și elastic, care să nu fie lipicios. Transferați aluatul într-un vas de 2 sau 3 litri ușor uns și umpleți-l cu ulei. Acoperiți cu un prosop umed și lăsați să crească într-un loc cald până la dublarea dimensiunii, de obicei cel puțin 1 oră.
  2. Preîncălziți cuptorul la 500 de grade F și dacă aveți unul, așezați o piatră de pizza pe raftul inferior al cuptorului.
  3. Împărțiți aluatul în 2 porții (pentru 2 (12 - 14-inch) pizza și formați în bile. (A se vedea nota de mai jos pentru calzones.) Așezați-l pe o foaie de copt ușor unsă și acoperiți-o cu un prosop umed. Lăsați să se odihnească timp de 15 minute, apoi transferați-l pe o suprafață ușor făinată, formați-l după cum doriți și rotiți-l la o grosime de 1/8-inch. Transferați aluatul într-o coajă de pizza (presărați cu făină de porumb pentru a facilita mișcarea aluatului) și acoperiți cu toppinguri la alegere. coaceți și coaceți până când sunt crocante și maronii aurii, de obicei de la 12 la 18 minute (în funcție de toppinguri și de grosimea crustei). Scoateți din cuptor cu o coajă de metal sau o spatulă și serviți imediat.

Nota lui Cook

Pentru calzoni, împărțiți aluatul în 4 porțiuni egale și formați în 4 bile. Se așază pe o foaie de copt ușor unsă și se acoperă cu un prosop umed. Lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute, apoi transferați-l pe o suprafață ușor făinată și rulați în 4 cercuri (10 inci). Așezați umplutura la alegere în centrul a 1 latură a fiecărui cerc, apoi pliați aluatul peste umplutură pentru a satisface marginile laturii umplute. Îndepărtați marginile cu o furculiță sau cu degetele, apoi tăiați o mică fantă în partea superioară a calzonei pentru a permite aburului să scape în timp ce gătiți. Gătiți pe o piatră de pizza preîncălzită sau pe spatele foilor de biscuiți într-un cuptor preîncălzit de 475 grade F timp de aproximativ 10 până la 12 minute, sau până se rumenesc bine. Scoateți din cuptor cu o coajă de metal sau o spatulă și serviți imediat.