Arhiva radiodifuzorului Ruth Watson, care se întinde pe parcursul secolelor, este la licitație, dezvăluind gusturi radical diferite - și unele similare

vinul

Argumentul peren britanic cu privire la cea mai bună modalitate de a face o ceașcă de ceai datează cel puțin din secolul al XVII-lea, când o carte de bucate a avertizat că „apa nu va rămâne peste ea decât în ​​timp ce poți spune Psalmul Miserere foarte pe îndelete”.

Publicat în 1677, The Closet of the Eminently Learned Sir Kenelme Digby Kt conține, de asemenea, cel puțin 50 de rețete pentru fabricarea metheglinei, un tip de mied făcut cu ierburi și condimente, precum și altele pentru stepony, un vin de stafide; bragot, o bere aromată cu miere și condimente; și un ceai ceva mai puțin tentant făcut cu ouă.

Volumul vechi de 350 de ani face parte dintr-o mare colecție de cărți de bucate antichizate deținute de Ruth Watson, prezentatoare a programelor de televiziune The Hotel Inspector și Country House Rescue, care urmează să fie vândute la Bonhams din Londra pe 19 august.

Watson a reunit colecția de-a lungul a aproape 40 de ani și include, de asemenea, o rețetă scrisă de mână și o carte de uz casnic păstrate de familia Croft din Stillington Hall din Yorkshire, de la mijlocul secolului al XVIII-lea până la mijlocul secolului al XIX-lea. Crofts au înregistrat rețete de familie, inclusiv instrucțiuni pentru conservarea unui ananas întreg, prepararea vinului de stafide, precum și „chitanța doamnei Haslers pentru o brânză cremă groasă”, care presupunea luarea „laptelui de dimineață de 7 vaci și crema de noapte de 7 vaci”.

Copia lui Ruth Watson a The Queen's Royal Cookery de la T Hall, din 1713. Fotografie: Bonhams

Într-o ediție rară a unei cărți de bucate din SUA timpurii, din 1830, autorul susține utilizarea ingredientelor americane, cum ar fi afine, porumb, curcani și pepene verde, mai degrabă decât „metodele engleză, franceză și italiană de a face lucrurile indigestibile”.

„Se încearcă evitarea acestor rele. Mâncărurile republicane bune și garniturile, potrivite pentru a umple un bilet de zi cu zi, de la starea celui mai sărac la cel mai bogat individ, au fost vizate în principal ", notează autorul numit îndelung The Cook Not Mad, sau Rational Cookery; Fiind o colecție de chitanțe originale și selectate, îmbrățișând nu numai arta de a vindeca diferite tipuri de carne și legume pentru utilizare viitoare, ci și de a găti, în acceptarea sa generală, la gust, obiceiuri și grade de lux, prevalente cu americanii Publick, în Town and Country. împreună cu diverse tipuri de informații diverse, importante pentru menajere în general.

Cărțile lui Watson arată că chiar și cu sute de ani în urmă, dietele erau furioase. Castell of Health din secolul al XVI-lea al lui Thomas Elgyot a dat sfaturi despre efectele diferitelor alimente și diete „prin care fiecare om poate cunoaște starea propriului corp”. Și o colecție de rețete scrise de mână din secolul al XVIII-lea include o „pudră pentru dinți pentru a-i fixa și a-i face albi” și un amestec de ierburi și condimente, mithridate, melea și aqua vitae, numit „bun împotriva ciumei comune, dar și împotriva bolii sudoripare, a variolei mici, a rujeolei și a surfeitelor ”.

Bonhams a spus că cărțile arătau că „multe dintre lucrurile pe care le presupunem sunt destul de moderne - școli de bucătărie, ghiduri de restaurante, pasteis de nata portugheze disponibile în Anglia - există de fapt de veacuri, din anii 1700.

Specialistul în cărți al lui Bonhams, Simon Roberts, a spus: „În timp ce catalogam această minunată colecție istorică, am fost surprins de numărul de referințe la economie, frugalitate și sănătate și paralelele cu vremurile noastre. Rolul alimentelor, nu numai în menținerea bună, ci în evitarea bolilor și în sprijinirea recuperării, este o temă constantă. Unele dintre sugestii ne pot părea ciudate, dar altele sunt mult mai sensibile decât dietele de modă de astăzi. ”

„Pur și simplu nu fierbem legumele o zi înainte de a le mânca”. Ruth Watson. Fotografie: Bonhams

Unele feluri de mâncare sunt mai puțin tentante, cu o gammon de bursuc prăjit și o ciorbă de vipere care figurează într-o carte din secolul al XVIII-lea, în timp ce o colecție de rețete medicale din 1653 recomandă tratarea convulsiilor cu balegă de păun și icter cu viermi praf.

Watson a spus că nu a gătit niciodată direct din cărți, dar că „a fost întotdeauna foarte interesată de legătura lor cu mâncarea pe care o mâncăm astăzi și unde nu o fac”.

„Pur și simplu nu fierbem legumele o zi înainte de a le mânca. Dar produsele alimentare pe care le-am considera acum exotice, cum ar fi salsify, le foloseau în mod regulat. Importau parmezan și ceea ce numeau stafide de soare și tot felul de alimente pe care le considerăm destul de specialiste ”, a spus Watson, care împreună cu soțul ei, David, a condus hotelul de la țară Hintlesham Hall din Suffolk timp de mulți ani și este acum proprietar al restaurantului recent deschis Watson și Walpole din același județ.