simplu

Astăzi am o rețetă super simplă de păstârnac prăjit cu ulei, ierburi și sare. Această tehnică de gătit păstârnac este cât se poate de ușoară, plus că este o garnitură naturală fără gluten și paleo.

Această postare a fost distribuită inițial pe 12 martie 2015. Am actualizat fotografiile și o parte din text astăzi.

Ce sunt păstârnacul de primăvară?

Mereu m-am gândit la păstârnac ca la o legumă de toamnă. Am avut oarecum dreptate, de când au încetat să crească. Dar și eu m-am înșelat. Pentru că, deși le puteți recolta în toamnă și le puteți găsi în magazin tot timpul sezonului rece, ele sunt chiar mai bune primăvara.

Când lucram la acest proiect Farm to School Cookbook cu ani în urmă, Abby (directorul proiectului și guru locavore) mi-a spus că păstârnacul merită căutat în primăvară. Ele sunt chiar numite „săpate în primăvară”.

Aceasta înseamnă că sunt gata/comestibile din punct de vedere tehnic în toamnă, dar în loc să ierneze în depozit, rămân în pământ și sunt săpate primăvara. Ceea ce se întâmplă este că petrecerea iernii în solul rece îi face pe amidon să se transforme în zaharuri, făcându-i perfect bomboane ca vin primăvara.

Voi trebuie să căutați ceva. Sau poate ați început să le primiți în CSA în ultimele câteva săptămâni. Am primit câteva de la ale noastre, încât am fost atât de încântat să fac ceva cu ei.

Ce să faci cu păstârnac

M-am jucat cu ideea de a-mi face tortul de cafea păstârnac Morning Glory, care este o rețetă din cartea mea de bucate. Știu că sună ciudat, dar gândiți-vă la fel ca la tortul cu morcovi și veți obține imaginea. Dar sunt cam înghițit în aceste zile și nu prea am avut timp.

Anul trecut am descoperit piure de păstârnac și morcovi împreună. OMG- trebuie să încerci prietenii! De asemenea, îmi place să le adaug în supe, cum ar fi supa mea de cremă de conopidă sau supa mea de pui Paleo săptămâna trecută. Acestea adaugă o dulceață minunată!

Atunci mi s-a amintit de misiunea mea de a vă aduce rețete ușoare și cu întreținere redusă, cum ar fi Chard-ul meu elvețian simplu sote și această rețetă de bază de conopidă aburită. Cu toții vă place întotdeauna aceste garnituri de bază vegetale și legumele prăjite, cum ar fi aceste napi prăjiți. Așa că am decis să fac asta în schimb.

În plus, nu am vrut să mă încurc cu simpla perfecțiune a acestor rădăcini dulci. Am menționat că au gust de bomboane?!

Așa că tot ce am făcut a fost să le curăț de coajă, să le arunc cu ulei, sare și ierburi și să le prăjesc până când au fost fragede. Milă, ei sunt buni! Am mâncat singură o jumătate de lot din acestea în mai puțin de 24 de ore. Hopa! Asta e un kilogram de parnips! #Ilovecarbs

Sfaturi de cumpărare

  • Dacă nu sunteți familiarizați cu ei, îmi place să spun că păstârnacul arată ca morcovii albi. Cele mai multe dintre ele sunt relativ largi în partea de sus și slabe/ascuțite în partea de jos. Această formă este mai conică decât cea a unui morcov. Acest lucru este total normal.
  • Le puteți găsi pe tot parcursul anului, dar sunt cele mai bune din toamnă până în primăvară. Ca și în cazul tuturor legumelor rădăcinoase, păstârnacul este o cultură de depozitare, astfel încât acestea pot fi ținute într-o pivniță de rădăcini sau în frigider timp de câteva luni.
  • Căutați-i pe cei care nu cresc firi de rădăcină fine (asta înseamnă că sunt deasupra dealului și nu vor fi la fel de dulci.) De asemenea, doriți să vă asigurați că sunt liberi de pete punky sau slab. Aceasta înseamnă că au fost depozitate cu prea multă umiditate și putrezesc. Dacă sunt păstrate uscate, aceasta nu ar trebui să fie o problemă.

Cum se face păstârnac prăjit

  • Pre-încălzește cuptorul: Păstârnacul are un conținut ridicat de zahăr natural, deci poate arde mai ușor decât morcovii prăjiți, așa că vrei setați cuptorul la 400 de grade. Este puțin mai rece decât ceea ce ați folosi în mod normal pentru majoritatea celorlalte legume prăjite.
  • Îndepărtați-le: Prima dată când am încercat prăjirea păstârnacului a fost când eram în primul an de școală culinară. Am neglijat să le curăț înainte să le prăjesc și am învățat calea grea și, din păcate, pentru cei care au luat masa în acea zi, am aflat că trebuie să le curățați înainte de a le tăia. Pielea este de fapt un pic amețită și puțin amară.
  • Utilizați tăierea oblică: La tăierea lor pentru prăjire folosesc o tăietură oblică. Acest lucru ajută la uniformizarea bucăților păstârnacului, chiar dacă acestea au un vârf foarte lat și un fund slab. De asemenea, oferă o mulțime de suprafață pentru rumenire - ceea ce înseamnă o aromă extra dulce. Puteți citi mai multe despre cum să faceți o tăietură oblică în Ghidul final pentru păstârnac (plus multe despre ele!)
  • Aruncați cu ulei: Pentru a vă asigura o coacere bună la exteriorul păstârnacului, veți dori să aruncați bucățile cu ulei de măsline. Cam o lingură te va face.
  • Adăugați condimente: Aruncă puțină sare și apoi îmi place să adaug și câteva condimente sau ierburi uscate. Astăzi am folosit condimente grecești, dar am folosit și condimente italiene și Herbs De Provence.
  • Prăjește-le: Apoi, odată ce păstârnacul este întins pe o foaie de copt, pur și simplu transferați-le în cuptor. Veți dori să le amestecați o dată sau de două ori pe măsură ce se prăjesc, deoarece fundul se va rumeni mai întâi.
  • Cum să știți când sunt realizate: În funcție de dimensiunea bucăților, acestea vor dura între 25 și 35 de minute până la prăjire. Veți ști că sunt gata atunci când puteți glisa cu ușurință o furculiță în ele și există puțină rezistență.

Pași pentru a face această rețetă

Ce să serviți cu această rețetă

  1. Este mai cald și însorit chiar acum, așa că probabil voi fi la grătar în următoarele câteva zile. Acest filet de porc la grătar cu usturoi și coajă de lămâie ar fi super delicios cu această rețetă.
  2. Ați putea servi și această rețetă cu rețeta mea de licitații de pui la cuptor sănătos, pe care toată lumea o iubește. Cuptorul dvs. va fi deja setat la 400 de grade, astfel încât ar fi foarte ușor!
  3. Dacă vă place peștele, acest pește prăjit în tigaie ar fi un fel principal cu acestea. Aș recomanda cu ei varianta sosului de caper.
  4. Puteți greși cu puiul cu ierburi cu usturoi. Este una dintre modalitățile mele preferate din toate timpurile de a găti pui la grătar. Împerecheați-o cu o salată cu niște vină de cidru de mere și veți avea o masă completă!

Asigurați-vă sfaturi pentru păstârnac prăjit

Puteți tăia păstârnacul cu până la patru zile înainte. Depozitați-le într-un recipient de sticlă resigilabil în frigider pentru a le menține reci și uscate. Când sunteți gata să le faceți, aruncați-le cu ulei și condimente chiar înainte de a le prăji.

Dacă aveți resturi, acestea pot fi reîncălzite la cuptorul cu microunde până când sunt fierbinți. Sau le puteți încălzi în cuptor. Pentru aceasta, așezați-le într-un vas de copt din sticlă și acoperiți-le cu folie. Coaceți-le la 350 de grade timp de 20 de minute sau până când sunt fierbinți.

Mulțumesc că ai citit. Dacă faceți această rețetă, vă rugăm să reveniți la lăsați un rating de stele și recenzie! Vă rog să vă alăturați și mie pe instagram!