Nutriție
Serveste 6
Nutrienți pe porție
Calorii: 108,5
Proteine: 2,7 grame
Grăsime: 2,5 grame
Grăsimi saturate: 0,4 grame
Grăsime Monounsat: 1,7 grame
Grăsime Polyunsat: 0,3 grame
Glucid: 20,1 grame
Fibra: 4,1 grame
Colesterol: 0,0 mg
Vitamina A: 10.866. IU
Vitamina E: 0,7 mg/UI
Vitamina C: 24,6 mg
Calciu: 47,4 mg
Magneziu: 33,7 mg
Căutați o garnitură sănătoasă pentru vreme rece? Prăjirea legumelor rădăcinoase le poate face irezistibile chiar și pentru vegobobii din familia ta. Pentru această rețetă, experimentați aceste depozite nutriționale - napi, rutabagas, sfeclă și păstârnac.
Legumele rădăcinoase (cu excepția cartofilor și morcovilor) sunt unele dintre cele mai trecute cu vederea și subapreciate produse alimentare din jur. Dar aceste depozite nutriționale sunt comori ascunse demne de observat. Nu numai că sunt disponibile iarna când alte legume sunt greu de găsit, dar sunt și foarte ieftine. Experimentați cu napi, rutabagas, sfeclă și păstârnac și aflați ce au de oferit în ceea ce privește gustul și versatilitatea. Rutabaga (cunoscută și sub numele de suedez) este o legumă accidentală - rezultatul unei hibridizări întâmplătoare de napi și varză. La fel ca morcovii, au un conținut scăzut de sodiu și un conținut ridicat de vitamina C. Aroma tuturor legumelor rădăcinoase va fi îmbunătățită prin selectarea produselor proaspete, ferme (de preferință cultivate organic) și păstrarea lor cu atenție. Navele și cartofii trebuie păstrați într-un loc răcoros și întunecat din frigider. Restul acestor rădăcini se vor păstra bine la frigider cel puțin o săptămână.
- Urmăriți-l pe Dr. Weil pregătește legume rădăcină prăjite în bucătăria acasă.
Alimentația ca medicament
Toate legumele de rădăcină conțin fibre sănătoase și carbohidrați cu digestie lentă, dar sfecla are unele proprietăți speciale. Spre deosebire de majoritatea celorlalte legume roșii, care au antocianine de mulțumit pentru culoarea lor distinctivă (gândiți-vă la varza roșie), sfecla își derivă nuanța din pigmenți numiți betalaini, care variază de la roșu-violet la galben. Betalainele, pe lângă proprietățile lor antioxidante și antiinflamatoare, declanșează o familie de enzime care leagă substanțele toxice din celule, neutralizându-le și permițându-le să fie excretate din organism. Beneficiile pentru sănătate ale usturoiului, dintre care multe provin din compușii săi de sulf, sunt documentate pe scară largă. Unele dintre aceste molecule care conțin sulf, polisulfurile, sunt transformate de celulele roșii din sânge în hidrogen sulfurat (H2S), care dilată vasele de sânge, ajutând la reglarea tensiunii arteriale.
Ingrediente
2 kilograme de legume rădăcină (folosiți cartofi, cartofi dulci, morcovi, păstârnac, napi, rutabagas, sfeclă), curățați și tăiați în bucăți de 1 inch
1 ceapă medie, curățată și tăiată în pene de 1/3 inch
1 lingură ulei de măsline extravirgin
Sarat la gust
1 cap de usturoi, separat în cuișoare și curățat de coajă
Ierburi proaspete tocate precum rozmarin sau oțet balsamic (opțional)