Ziua de Ajunul Crăciunului ucrainean este o zi de post, deci nu se consumă deloc carne și toate mesele sunt mici și foarte simple. Unii oameni se abțin să mănânce împreună pentru întreaga zi, până când apare prima stea și o masă fără carne de 12 feluri este servită pentru întreaga familie, pentru a sparge postul.
Mama mea nu a folosit nicio scurtare pentru preparatele de masă din Ajunul Crăciunului, ci mai degrabă un ulei de semințe de in foarte proaspăt, pe care îl făcuse în special în săptămâna dinaintea Crăciunului. Mi-a plăcut aroma uleiului proaspăt din semințe de in din toate felurile de mâncare fără carne.
Am căutat ulei bun din semințe de in și Ulei organic din semințe de in Spectrum (de mai sus) se apropie cel mai mult de amintirea mea despre uleiul de semințe de in al mamei mele.
Unul dintre cele 12 feluri de mâncare fără carne, servit în Ajunul Crăciunului ucrainean, este un borș tradițional ucrainean (supă de sfeclă roșie).
Servesc acest borș cu vushka de casă (găluște de ciuperci) sau tortellini de ciuperci, gătite conform indicațiilor pachetului.
Aceasta este rețeta mea preferată de borș fără carne pentru Ajunul Crăciunului, dar în orice altă perioadă a anului, folosesc bulion de pui sau carne de vită ca bază.
Această rețetă dă 6-8 porții.
- 6 căni cu apă clocotită sau supă de legume
- 2 bătăi medii, curățate și mărunțite
- 1 ceapă, tocată
- 1 țelină tulpină, tocată
- 1 morcov, mărunțit
- 2 linguri de oțet alb sau suc de lămâie (puteți adăuga altele mai târziu, odată ce veți obține sarea și piperul exact după gust)
- 2 linguri de pastă de roșii (folosesc marca Contadina)
- 1 cană de varză Savoy, mărunțită (această varză este mult mai ușoară ca aromă și textură decât varza verde obișnuită)
- 2 linguri de ulei de semințe de in
- 1 ceapa intreaga
- 1 frunza de dafin
- 10 boabe de piper
- 1 lingură de mărar proaspăt, tocat
- 1 oz ciuperci uscate (opțional) A se vedea SFATUL de mai jos
- Se sotează 1 ceapă tocată în 2 linguri de ulei până devine aurie.
- Adăugați bătăi mărunțite, morcov și țelină.
- Gatiti aproximativ 10 min.
- Adăugați pastă de roșii și oțet alb sau suc de lămâie (eu folosesc oțet)
- Gatiti 10 minute.
- Adăugați la apa clocotită sau supa de supă.
- Se adauga ceapa intreaga, frunza de dafin, boabele de piper.
- Se aduce din nou la fierbere și se fierbe timp de 20 de minute.
- Adăugați varză mărunțită.
- Fierbeti inca 15 minute, sau pana cand varza este gata.
- Scoateți întreaga ceapă, frunza de dafin și boabele de piper.
- Se adaugă sare și piper după gust.
- Adăugați mărar tocat (pentru o aromă mai acidulată, puteți adăuga mai mult oțet, câte 1 linguriță odată).
Puteți adăuga încă 1 lingură de ulei de semințe de in la borșul finit, dacă credeți că are nevoie de mai multă aromă. Am adăugat, de asemenea, câteva ciuperci uscate în borș la începutul timpului de gătit și le îndepărtez la sfârșit, pentru o aromă suplimentară.
Puteți scoate jumătate din legumele fierte din borșul gătit, le puteți prelucra în robotul de bucătărie, apoi adăugați 1/2 din amestec înapoi în borș, pentru o textură suplimentară.
Dacă preferați borșul limpede, puteți elimina toate legumele, pureați-le și păstrați-le pentru o utilizare ulterioară pentru a face un lot de "borș rapid" adăugând mai multe căni de supă în piure și aducându-l la fiert.
Am încă ciuperci uscate din Europa, așa că le folosesc în borș și le adaug în vushka. Cu siguranță adaugă aromă specială borșului. Dacă decideți să utilizați ciuperci uscate, trebuie să fierbeți 1 oz de ciuperci uscate în 3 căni de apă, timp de o oră. De asemenea, îmi îmbib ciupercile uscate peste noapte într-o cană de apă și folosesc acea apă pentru a le găti. Odată fierte, strecurați ciupercile printr-o pânză de brânză sau un filtru de cafea, salvați bulionul de ciuperci pentru a adăuga la borș în ultimele 10 minute de gătit. Tocați ciupercile foarte fin pentru a le folosi pentru umplerea vushka. Dacă nu faceți vushka, puteți arunca ciupercile sau le puteți tăia pentru a le servi cu borșul .
Se servește cu vushka de casă (găluște de ciuperci, în imaginea de mai sus) sau tortellini de ciuperci, gătite conform instrucțiunilor pachetului.
Pentru a face vushka, s-o poți urma pe a mea rețetă varenyky (pierogi) pentru aluat, dar tăiați rețeta în jumătate și folosiți un tăietor mult mai mic (2 inch în diametru - un pahar de foc este perfect pentru asta). Odată ce ați sigilat umplutura, apoi înfășurați varenyky în jurul degetului arătător și ciupiți capetele împreună, pentru a forma un vushko (formă de ureche).
Umplere:
- Folosiți 1 lingură de ulei de semințe de legume sau de in, pentru a fierbe 1/2 ceapă, tocată.
- Adăugați ciupercile tocate sau fierbeți 1/2 cană de ciuperci proaspete tocate mărunt, până când tot lichidul este gătit.
- Se condimentează cu sare și piper după gust.
- Scoateți-l de pe foc și amestecați 1 lingură de pesmet aromatizat, pentru a menține amestecul împreună, pentru o manipulare mai ușoară.
- Completați așa cum s-a menționat mai sus.