Nu aparține familiei botanice Poaceae, hrișca nu este clasificată ca un „adevărat” bob, ci mai degrabă un „pseudo-cereal”. Profilul său nutritiv, aroma sa de nuci, aspectul și aplicațiile culinare l-au determinat să fie denumit în mod obișnuit ca un bob.

hrișcă

Hrișca a jucat un rol important în dietele din întreaga lume, în principal în Asia și Europa de Est de aproximativ 8.000 de ani. Nu este nici un cereal popular pentru dolari, nici o rudă a grâului, ci mai degrabă, semințele sale seamănă atât de mult cu semințele mult mai mari ale fagului, încât planta a fost numită „grâu de fag” sau hrișcă, de atunci.

Indicații nutriționale ale hrișcului:

  • Cu un conținut ridicat de proteine ​​(13-15%), al doilea cel mai mare decât ovăzul și bogat în aminoacizi lizină.
  • Bogat în carbohidrați (în principal amidon).
  • Bogat în acizi grași esențiali polinesaturați, cum ar fi acidul linoleic.
  • Conține vitaminele B1, C și E.
  • Conține niveluri mai ridicate de zinc, cupru și mangan decât alte boabe de cereale, iar biodisponibilitatea acestor minerale este, de asemenea, destul de ridicată.
  • Bogat în fibre solubile.
  • Oferă o sursă potențială de amidon rezistent, deoarece anumite tratamente cu amidon de hrișcă sau alimente care conțin hrișcă cresc cantitatea de amidon retrogradat, nedigestibil.
  • O sursă bogată de compuși polifenolici.
  • Conține rutină, un bioflavonoid despre care se crede că ajută la controlul tensiunii arteriale și posedă proprietăți antiinflamatorii și anticancerigene.
  • Fără gluten.

Principalele utilizări culinare ale hrișcului:

  • Făină de hrișcă - poate fi utilizat pentru a face clătite și clătite fără gluten. Până la jumătate din făina de orez, fasole, sorg sau soia din rețetele fără gluten pot fi folosite pentru a face briose, chifle, pâine și fursecuri. Făina de hrișcă funcționează bine și ca agent de îngroșare pentru sosuri, supe și caserole.
  • Crupe de hrișcă - sunt boabe de hrișcă decorticate. Cojile sunt folosite în multe feluri de mâncare din întreaga lume. În Asia, acestea sunt consumate sub formă de tăiței, găluște și sub formă de cappa nedospită, în timp ce în Europa, Kasha (crupe prăjite de hrișcă) este folosită în feluri de mâncare, de la pilaf până la amestecuri cu carne. În SUA și Australia, principala utilizare a fost în clătite, deși, hrișca este consumată din ce în ce mai mult sub formă de tăiței, diverse feluri de mâncare etnice și alimente fără gluten.
  • Taitei de camera - făina de hrișcă este amestecată cu făina de grâu pentru a produce tăiței japonezi numiți „tăiței soba”. Conținutul de făină de hrișcă variază de la 50% la 80% în funcție de tipul de tăiței produs.