consiliul

În fiecare lună, prezentăm un diferit cereale integrale pe site-ul web Whole Grains Council, inclusiv informații despre beneficiile sale pentru sănătate, sfaturi și rețete de gătit, fapte istorice/culturale și multe altele. Faceți clic pentru a vedea calendarul complet.

ORZ

Orzul este unul dintre cele mai vechi cereale cultivate din lume, care apare în dietele tradiționale de pe tot globul. Odată alimentat pentru gladiatori și bărbați obișnuiți, astăzi este cultivat în principal pentru hrana animalelor și malț pentru utilizare în băuturi alcoolice. Orzul, totuși, rămâne o cultură alimentară importantă în regiunile în dezvoltare și în locurile în care alte cereale nu pot crește. Odată cu schimbarea climei și importanța durabilității devenind din ce în ce mai clare, rezistența orzului ca cultură, împreună cu o serie de beneficii pentru sănătate ca aliment ff îl face un exemplu important de cultură hrănitoare, dinamică, care poate prospera în mai puțin de condiții „ideale”.

Orzul cultivat, Hordeum vulgare, provine din specia sălbatică Hordeum spontaneum. Există două grupuri de orz cultivat - orz de două rânduri și orz de șase rânduri. Boabele de orz au o carenă exterioară groasă indigestibilă care trebuie îndepărtată cu multă atenție pentru a evita pierderea unei părți din stratul de tărâțe al bobului. Din această cauză, este obișnuit ca orzul să fie perlat sau semi-perlat, ceea ce înseamnă că toate sau unele dintre tărâțe au fost lustruite o ff. Pentru a evita această dificultate în procesare, soiurile de orz fără coajă au fost crescute pentru a avea corpuri care sunt atât de slab atașate încât, în general, cad în timpul recoltării. Acest lucru reduce procesarea și asigură păstrarea tuturor tărâțelor și germenilor. Pentru a vă asigura că primiți orz întreg, căutați ștampila de 100% cereale întregi și orz etichetat ca întreg, decojit sau fără coajă, în loc de perlat sau semi perlat. Consultați aici câteva fotografii cu diferite tipuri de orz.

Orzul crește bine acolo unde alte culturi principale de cereale nu prosperă din cauza altitudinii, a precipitațiilor reduse sau a salinității slabe a solului. Toleranța orzului este exemplificată de impresionanta sa gamă geografică de cultivare, cultivată din Norvegia până în Chile. Cei mai mari producători de orz din 2015-2017 au fost Federația Rusă, urmată de Franța, Germania și Australia, o listă care prezintă în continuare capacitățile dinamice de creștere a orzului. Orzul ocupă locul patru în producția de cereale în Statele Unite, în spatele porumbului, grâului și orezului. În 2012, aproximativ un sfert de orz a fost produs pentru malț, majoritatea din restul fiind utilizat pentru hrana animalelor.

ISTORIE

Orzul este una dintre cele mai vechi culturi din lume, domesticite în sud-vestul Asiei acum mai bine de 10.000 de ani. Pe baza constatărilor arheologice, este clar că orzul a fost cultivat în mod regulat, împreună cu alte cereale, grâu și einkorn, între 11000 și 10500 BP, adesea plantate alături de leguminoase, cum ar fi linte și naut. Deși Asia de Sud-Vest este în mare parte agreată ca un punct de domesticire al orzului, este posibil să nu fie singurul. Diversitatea genetică dintre resturile arheologice ale orzului din sud-vestul Asiei și platoul tibetan i-a făcut pe mulți să creadă că Tibetul este un punct complet separat de domesticire a orzului.

Indiferent de origine, orzul s-a răspândit rapid și a devenit o cultură importantă în toată Eurasia. Orzul domesticit a călătorit repede din Orientul Apropiat prin Asia Centrală și de Sud și până în Europa și Africa. Orzul se înrădăcinase în Africa cu 5000 BP, existând în Etiopia suficient de mult timp încât, deși nu este un soi original, a dezvoltat diferențe genetice distincte de verii săi eurasiatici. Orzul a continuat să călătorească spre est prin numeroase rute diferite, iar până în 2000 î.Hr. orzul se stabilise în toată Europa.

Importanța orzului în viața antică este evidențiată atât în ​​documentele arheologice, cât și în cele scrise. Există mai multe rămășițe de orz în siturile mesopotamiene decât grâul, susținând ipoteza că orzul era hrana maselor. În sumeria antică, exista un zeu al orzului, dar nu al grâului. Romanii și-au hrănit orzul gladiatorilor, pe care unii i-au atribuit puterii lor numindu-i pe gladiatori hordearii, sau oameni de orz. Încet, grâul a câștigat un avantaj față de orz și până în secolul I d.Hr., grâul a depășit orzul ca principală cultură de cereale. Orzul a fost retrogradat în principal pentru hrana animalelor, deși a rămas o cultură alimentară importantă în Europa de Nord până în secolul al XVI-lea.

Orzul a călătorit în America pe două căi distincte - în Noua Anglie cu Columb și în sud cu cuceritorii spanioli în secolul al XVII-lea. În Lumea Nouă, orzul a fost predominant maltit pentru a fi utilizat în băuturile alcoolice. Abia este mult mai bun pentru malț decât secara sau grâul, datorită corpului său exterior necomestibil. Acest strat substanțial protejează semințele germinate la malțare, proces care include manipularea boabelor la un conținut ridicat de umiditate. Astăzi, orzul este încă maltit pentru utilizare în bere și băuturi spirtoase distilate.

NUTRIȚIE

Orzul este în jur de 17% din fibre, unul dintre cele mai înalte niveluri din toate cerealele întregi. De asemenea, conține niveluri ridicate de beta glucan solubil, un tip special de fibră (care se găsește și în ovăz) care poate ajuta la controlul zahărului din sânge și la reducerea riscului de boli de inimă. De asemenea, s-a demonstrat că orzul reduce tensiunea arterială și semnifică scăderea colesterolului total. De fapt, cercetarea care susține orzul cu cereale integrale este atât de puternică încât în ​​2008 FDA a aprobat o cerere de sănătate pentru produsele din orz, care le leagă de un risc redus de boli coronariene.

Fiecare cereală integrală conține un amestec diferit de nutrienți. Orzul furnizează o sursă bună (furnizând cel puțin 10% din valoarea zilnică recomandată) de proteine, magneziu, fosfor, vitamina B3 și cupru și este o sursă excelentă (furnizând cel puțin 20% din valoarea zilnică recomandată) de fibre, mangan seleniu și tiamină (vitamina B3).

TIMPUL SA MANANCI!

Orzul poate fi păstrat în cămară timp de 6 luni și în congelator până la 1 an. Orzul întreg poate fi păstrat în cămară 3 luni și în congelator până la 6 luni.

Pentru a găti orz integral, gătiți o cană de cereale uscate cu 3 căni de lichid. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți timp de 45 până la 60 de minute, rezultând 3,5 căni de boabe fierte. Unele mărci recomandă înmuierea peste noapte pentru a reduce timpul de gătit.

Orzul este plăcut ferm și mestecat, făcându-l ideal pentru salate de cereale și pilaf și un substitut excelent pentru orez, în special la curry, cartofi prăjiți și risottos. Orzul are un gust bogat, cu dulceață ușoară, asortându-se bine cu ciuperci, legume rădăcinoase, condimente calde și arome de toamnă, cum ar fi merele. O porție de orz gătit (¼ cană, nefierte) are 160 de calorii, 8 grame de fibră și 6 grame de proteine.