Vegetarienii sunt definiți de ceea ce evită - carnea. Veganii, care resping toate alimentele de la animale, o duc și mai departe.

ambiții

Există flexitarieni, care mănâncă un pic de carne, și pescatarieni, care sar peste carne, dar consumă fructe de mare. Foodistii crude nu cred în gătit.

Și acum vin nutriționarii.

Elementul esențial pentru nutriționalism este înțelegerea faptului că fructele și legumele conțin mii de vitamine, minerale și fitochimicale - substanțe despre care cred că nu se găsesc în nicio altă sursă de hrană.

Deci, cum vă puteți da seama dacă un aliment este bogat în fitonutrienți?

Mănâncă curcubeul, spune Jairam Vanamala, profesor la departamentul de știință alimentară și nutriție umană al Universității de Stat din Colorado. Deoarece fitochimicalele și culoarea sunt corelate, consumul de fructe și legume reprezentând o gamă largă de culori oferă un amestec de fitochimicale.

Unele misturi înconjoară fitochimicale - cercetătorii au descoperit aproximativ 10.000 dintre ele până acum și cred că mai sunt multe. Și nu au descoperit încă toate proprietățile și beneficiile fitochimicale.

„Cercetările din secolul al XX-lea s-au concentrat asupra micronutrienților și macronutrienților”, spune Vanamala. „Cercetările din secolul XXI vor fi axate pe fitonutrienți”.

Nutritorii cred că dietele lipsite de fitochimicale contribuie la boli și fragilitate.

Vanamala spune că consumul de alimente bogate în fitonutrienți este un pas pe calea spre o sănătate bună. Compușii ar putea fi importanți în lupta împotriva bolilor cronice precum cancerul.

„Mesajul consumului de fructe și legume continuă să apară tare și clar. Beneficiile continuă să se acumuleze ”, a spus Marisa Bunning, care predă și știința alimentelor și nutriția umană la CSU. „Sunt sărace în calorii, bogate în substanțe nutritive, fără colesterol, fără grăsimi trans”.

Verdele cu frunze, în special, sporesc sănătatea.

„Kale”, a spus ea, „este o astfel de stea rock”.

„Ce mănânci contează”

Ideile din spatele nutriționalismului sunt vechi și persistente - noi toți, toți părinții și bunicii noștri, și probabil rudele noastre din secolul al XIV-lea, am trăit în anii noștri de adolescență, cărora li s-a ordonat să „mănânce fructele și legumele tale!”

Problema este că majoritatea dintre noi nu. Coborâm felii de pizza, aripi de pui și boluri de Cheerios. Inspirăm platouri de spaghete, farfurii de burritos de mic dejun în Chile și burger după hot dog după coaste.

„Contează ceea ce mănânci”, a spus dr. Joel Fuhrman, medic și autor din Florida, care a inventat termenul nutritiv. „Îți influențează calitatea vieții. Ei prezic că copiii care vor crește acum vor avea cea mai proastă sănătate din istoria omenirii. Există mai multă mortalitate și morbiditate cauzată de obezitate și de diete slabe decât oamenii care mor de foame. Supranutriția a copleșit acum malnutriția. ”

A mânca în mod nutritiv, a spus el, „nu este o religie. Nu este forțat. Este vorba despre îmbunătățirea calității vieții oamenilor, o viață fără boli. Toată lumea are dreptul să cunoască aceste informații. ”

Informațiile rămân relativ obscure - nu veți găsi concentrații fitochimice pe spatele unui sac de făină - dar Whole Foods lucrează pentru a le face mai obișnuite.

Cunoașteți-vă scorul ANDI

Dani Little face semn către secțiunea de produse dintr-un magazin Boulder Whole Foods.

„Acum, aceasta”, spune ea, „este camera mea preferată”.

Micuț, nutriționistul Whole Foods din Pearl Street, apreciază și blaturile pentru carne și fructe de mare.

Brutăria? Ea este un fan.

Dar zona largă plină de afișe colorate de varză, morcovi și mere este locul unde își face cumpărăturile cele mai multe alimente.

Împrăștiate acum în unele magazine, inclusiv cel de pe Pearl Street din Boulder, sunt scoruri „ANDI” afișate deasupra diferitelor alimente. Little conduce tururi ale magazinului ei, îndrumând oamenii în modul de navigare pe culoare pe baza scorurilor ANDI.

ANDI reprezintă Aggregate Nutrient Density Index. Dezvoltat de Fuhrman, arată bogăția în nutrienți a diferitelor alimente. Nutrienții includ vitamine, minerale, fitochimicale și antioxidanți.

Verzile de muștar, varza, năsturelul, napul și verdele conțin mai multe fitochimicale decât orice alte legume și obțin cel mai mare scor - 1.000. La un scor de 554, ridichile se comportă bine, iar la 420, la fel și ardeii roșii.

Hot Dog-uri? Ei primesc un 8. Cola? 0,5.

Nutritorii încearcă să mănânce cât mai multă mâncare densă în nutrienți și se îndepărtează de lucrurile cu performanțe slabe.

Schimbați cotletele de porc pentru varză

Cu doar șase luni în urmă, dieta lui Robin Smith s-a răsucit printre alimentele care au punctat în partea de jos a scalei (cum ar fi crema de brânză, care obține doar 5 puncte).

Consultantul de angajare din Colorado Springs era obez - cel puțin 70 de kilograme supraponderale, a spus ea. Cotletele de porc, blocurile de 5 kilograme de brânză cheddar și sacii de covrigi au umplut coșul ei de cumpărături Costco.

Legume? Au înotat în jur în ciorba de conserve pe care ar folosi-o pentru a face plăcintă cu oală de pui. Stăteau în frigider și se învârteau. Aveau să facă apariții în salate mici, iar Smith, soțul ei și cei doi copii, pur și simplu culegeau micile farfurii.

Imediat după Ziua Îndrăgostiților din acest an, ea și soțul ei au început să mănânce în mod nutritiv. Până acum a slăbit 35 de kilograme. Colesterolul ei a scăzut cu 75 de puncte, iar tensiunea arterială este acum excelentă.

A încercat multe, multe diete de-a lungul anilor, a spus ea. Niciunul dintre ei nu a lucrat. Acesta pare diferit.

„Simt că mi s-a ridicat o ceață din creier”, a spus ea. „Mă gândesc mai clar. Realizez mai multe. Am mai multă energie. Simt că m-am întors la vârsta de 25 de ani, când totul părea posibil ”.

Înainte de a se apuca de noua sa abordare a mâncării, Smith nu cumpărase niciodată un cap de kale sau nu curățase un praz. În general, ea a spus că „și-a întors nasul” la legume. Când prietenii apăreau mâncând salate, ea batjocorea și spunea: „O, te rog. Să ai o coastă. ”

Acum nu mănâncă carne sau lactate, dar experimentează cu pește. Și pentru prima dată în viața ei, legumele și fructele o excită. Ea nu poate să aștepte vara, când fermierii își desfășoară activitatea. A plătit chiar pentru a deveni membru al unei ferme care să livreze legume și fructe proaspete acasă în fiecare săptămână.

La început, cumpărăturile erau confuze și mai scumpe. Însă acum, când dieta a devenit rutină, ea și-a eficientizat cumpărăturile, iar facturile săptămânale de alimente sunt mai ieftine decât înainte.

„Pot să trăiesc așa pentru tot restul vieții mele”, a spus ea. „Nu m-am gândit niciodată așa la niciun program de slăbire.

"Vreau să am 83 de ani, luându-i pe nepoți în drumeții."

Douglas Brown: 303-954-1395 sau [email protected]

Top 10 fructe și legume

Dr. Joel Fuhrman a creat o clasare pe scară a diferitelor alimente pe baza densității lor de fitonutrienți. Scara, bazată pe scorurile indicelui agregat al densității nutrienților (ANDI), se ridică la 1.000. Cea mai mică mâncare de pe scară? Băuturi răcoritoare, care au scor 0,5.

Iată primele 10 legume, în ceea ce privește scorurile lor ANDI:

Muștar verde, gătit (1.000)

Nasturel, crud (1.000)

Kale, gătit (1.000)

Napi, fierti (1.000)

Verzi, gătite (1.000)

Bok choy, gătit (824)

Spanac, crud (739)

Spanac fiert (697)

Varza de Bruxelles (672)

Chard elvețian (670)

Primele 10 fructe și scorurile lor ANDI:

Suc de rodie (193)

„Mănâncă pentru sănătate” de Dr. Joel Fuhrman