Peisajul de iarnă poate fi monocromatic: alb, gri, uneori întunecat. Dietele se îndreaptă spre feluri de mâncare grele și consistente. Poftim mai multe calorii la frig.

vârf

Citricele intră în sezon la momentul potrivit, oferind un contrast puternic de culoare și aromă alimentelor confortabile pe timp rece, care tind să domine dietele de iarnă. Suntem recunoscători pentru grepfruturi, portocale, lămâi și tei de toate dimensiunile și formele din aceleași motive pentru care ne bucurăm în zilele din Colorado cu cerul albastru de pasăre: sunt o ușurare binevenită.

Înțepător, tart sau dulce, citricele au cel mai bun gust iarna. Și există beneficii nutriționale pentru a sfâșia un pahar de suc de portocale sau pentru a săpa într-un pomelo copt.

Citricele ambalate au vitamina C, ceea ce vă ajută să vă stimulați sistemul imunitar, deși dacă așteptați până când aveți deja răceală, este posibil să fi așteptat prea mult.

„Vitamina C joacă un rol important în sistemul dumneavoastră imunitar”, a declarat dieteticianul Shelby Cox. "Cu toate acestea, nu au existat o mulțime de cercetări consistente pentru a dovedi că, atunci când vă răciți, creșterea vitaminei C vă va îmbunătăți simptomele."

Dar înainte de a renunța la puterea citricelor împreună, Cox are o veste bună: persoanele care consumă vitamina C zilnic „se răcesc mai rar și poate vor fi mai puțin severe”.

Citricele sunt, de asemenea, o sursă bună de fibre, vitamina B, calciu, antioxidanți și fitochimicale.

Fitochimicalele, mai exact flavonoidele, sunt cele care conferă citricilor culorile lor profunde și gustul amar, a spus Cox. Acestea reduc inflamația și evită unele boli cronice.

„Când spun că mănâncă curcubeul, despre asta vorbesc”, a spus Cox. „Și chiar și în cadrul citricelor ca grup există o varietate de culori, deci acestea sunt unele dintre diferitele substanțe fitochimice și antioxidanți pe care le putem obține de la acestea.”

Există, de asemenea, vești bune pentru consumatorii pretențioși: nu există prea multe diferențe nutriționale în marea varietate de citrice. De exemplu, o portocală are aproximativ 70 mg de vitamina C și 11 până la 12 grame de zahăr, iar un grapefruit are 79 mg de vitamina C și 8 grame de zahăr, a spus Cox.

Cox subliniază, de asemenea, că ceea ce nu au, face ca citricele să fie o alegere alimentară pozitivă: fără grăsimi, fără sodiu și fără colesterol. „Le spun oamenilor care încearcă să reducă sarea că citricele, cum ar fi sucul de lămâie sau lămâie, sunt o modalitate excelentă de a obține arome puternice fără a fi nevoie să adăugați zahăr sau sare”.

Ultimul sfat de la Cox: „Consumul de alimente care sunt în sezon va avea probabil o valoare nutrițională mai mare”.

Așa că ieșiți acolo și alegeți dintr-o selecție uimitoare de fructe care depozitează acum magazine alimentare. Căutați fructe ferme care se simt grele pentru dimensiunea sa. Greutatea este un indicator pentru cât de suculent este fructul, iar fermitatea vă anunță că nu este prea copt.

Mâncați-le crude sau încercați-le în unele dintre aceste rețete pe care le-am asamblat pentru a vă ajuta să vă luminați masa în lunile întunecate de iarnă:

Salată de pomelo și avocado

Această salată de pomelo și avocado este o explozie de arome strălucitoare pentru palatul de iarnă. Am luat chiar mâncarea acestei salate la micul dejun. Pomelos sunt originari din Asia de Sud-Est, au o aromă florală ușoară, care este mai puțin intensă decât cea a grapefruitului, vărul său mai mic. - Amy Brothers

Ingrediente

6 cani de rucola sau alte verdeturi de iarna

1 pomelo tăiat în segmente

1 felii de avocado

2 linguri de nuci de pin prăjite

3 linguri de ulei de măsline

1 lingura miere

sare și piper după gust

Directii:

Așezați o mână de rucola într-un castron mare. Curățați și segmentați pomelo, îndepărtând coaja, mușchiul amar și pielea dură din jurul fructului. Tăiați avocado în jumătate scoateți semințele și pielea, tăiați într-un zar de jumătate de centimetru. Prăjește nucile de pin într-o tigaie uscată pe un mediu mediu până când încep să miroasă parfumate și devin maro auriu deschis. Aruncați împreună rucola, segmentele de pomelo, avocado și nuci de pin. Stropiți cu pansament.

Key Lime Pie

„Orice floridian vă va spune că o plăcintă dulce și verde Key Lime Pie este pentru turiști”, se citește introducerea acestei rețete în „Big American Cookbook” a lui Mario Batali (Grand Central Life & Style, octombrie 2016). „Un adevărat este galben pal și încurajează un ticălos serios”. Acesta face asta și solicită, de asemenea, o bezea perfectă. Batali solicită utilizarea limesului cu chei reale, care nu erau disponibile la nivel local, așa că am folosit următorul lucru cel mai bun: suc de lime îmbuteliat, disponibil la King Soopers la 2,99 USD. - Barbara Ellis

Ingrediente:

1 1/2 cană de firimituri de biscuiți graham, din aproximativ 7 uncii de biscuiți graham

1 bat unt nesărat, topit

3/4 cană de suc de lime proaspăt sau îmbuteliat

2 cutii de 14 uncii de lapte condensat îndulcit

3 ouă mari, separate

1/2 lingurita crema de tartru

1 lingură zahăr

Directii:

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.

Într-un castron, amestecați firimiturile de biscuiți graham și untul topit. Apăsați amestecul într-o placă de plăcintă de 9 inci, prelucrați-o pe părți. Coaceți timp de 10 minute, până când crusta este setată. Lăsați deoparte să se răcească.

Într-un castron mare, amestecați împreună sucul de lămâie, laptele condensat și gălbenușurile de ou. Se toarnă în crustă și se coace timp de 10 minute.

Între timp, faceți bezea. Într-un mixer de stand cu atașamentul pentru bătut, bateți albușurile și crema de tartru până când încep să se formeze vârfuri. Adăugați zahărul și bateți până când vârfurile sunt puțin rigide.

Adăugați bezeaua în vârful plăcintei și coaceți încă 15 minute, până când valurile de bezea iau tonuri de sienă. Se răcește pe blat timp de cel puțin 2 ore, apoi se lasă la frigider cel puțin 8 ore înainte de servire.

Pui de lămâie

Fac această rețetă de ani de zile - chiar o servesc la 40 de persoane la o petrecere de vară din curte, deoarece se reîncălzește frumos. Un prieten mi-a dat rețeta acum vreo 20 de ani. Versiunea cea mai apropiată de cea pe care am scris-o pe o notecard beat-up și colorată poate fi găsită la cooks.com. - Barbara Ellis

Ingrediente:

8 jumătăți de piept de pui dezosat și fără piele

1/4 cană de făină pentru toate scopurile

1 linguriță sare

1/8 linguriță piper

1 linguriță coajă de lămâie rasă

2 linguri suc de lamaie

2 linguri de vin alb uscat

1/2 cană smântână grea

1 cană de brânză elvețiană mărunțită

Directii:

Puneți cele mai groase părți ale sânilor în jos, astfel încât acestea să aibă o adâncime totală mai uniformă (aproximativ 1/2 până la 5/8 inch). Sare și piperează fiecare bucată, apoi dragă în făină. Topiți untul în tigaie mare la foc mediu. Pui brun, aproximativ 3 minute pe fiecare parte sau mai puțin. Adăugați coaja de lămâie, sucul de lămâie și vinul; se amestecă. Pui la foc mic aproximativ 5 minute. (Găsesc că acest lucru este suficient pentru două tigăi, așa că mă rumenesc și apoi fierb puiul în două loturi - ceea ce înseamnă să faceți un pic mai mult din sos, pentru a vă asigura că fiecare bucată obține o parte din bunătatea lămâie.)

Preîncălziți puiul de carne. Scoateți pieptii fierți din tigaie și puneți-i într-o tigaie de 13x9x2. Se amestecă treptat frisca în orice sos a rămas în tigaie. Se toarnă amestecul de smântână peste sâni. Se presară cu brânză. Se fierbe la aproximativ 4 centimetri de la căldură, până când se fierbe și începe să se rumenească. Se servește fierbinte cu sos rămas.

Lămâi conservate

Face 2 borcane de 12 uncii

Îmi place când prietenii trimit lămâi Meyer crescute în curtile lor din California, Arizona și Nevada, dar mă simt întotdeauna rău când nu trec prin toată geanta. Conservarea lămâilor în tradiția cookie-urilor mediteraneene și nord-africane este o modalitate de a le folosi pe toate și de a menține fructele disponibile pe tot parcursul anului și, poate, să vă împingeți să încercați noi rețete care necesită aroma lor mai blândă, sărată, inclusiv carne și cuscus. Pam Corbin, care a rezumat această tehnică în „The River Cottage Preserves Handbook” (Ten Speed ​​Press, iunie 2010), sugerează, de asemenea, adăugarea lor la supe, salate sau sosuri sau amestecarea lor cu măsline ca aperitiv. Folosesc borcane cu capac de sticlă și cleme metalice pentru o etanșare strânsă, care sunt disponibile la magazinele de gătit și al alimentelor. - Dana Coffield

Ingrediente

2 1/4 de lire sterline de lămâi mici, fără ceară

1/2 cană sare de mare de bună calitate

1 linguriță boabe de piper negre sau roz

3 până la 4 frunze de dafin

1 linguriță semințe de coriandru (opțional)

Directii:

Spălați lămâile în apă rece și uscați-le. Puneți 4 deoparte - acestea vor fi stoarse și zeama lor turnată peste lămâile sărate.

Folosind un cuțit ascuțit, împărțiți parțial lămâile rămase pe lungime făcând două tăieturi adânci chiar prin fruct, păstrându-le intacte la un capăt. Frecați o linguriță bună de sare pe suprafețele tăiate ale fiecărei lămâi. Împachetați bine fructele în borcane sterilizate, cu gât larg, presărând în restul de sare și condimentele pe măsură ce mergeți.

Strângeți sucul din lămâile rezervate și turnați peste lămâile sărate. Acestea trebuie să fie complet acoperite. Sigilați borcanele. Lăsați la frigider cel puțin 1 lună pentru a permite coaja de lămâie să se înmoaie înainte de deschidere.

Pentru utilizare, scoateți o lămâie din borcan și clătiți-o bine. Scoateți și aruncați carnea (sau faceți piure pentru a fi folosită în pansamente) și folosiți coaja sărată întreagă, tocată sau tăiată felii. Asigurați-vă că lămâile din borcan rămân acoperite cu lichid. A se utiliza în termen de un an.

Pui cu lămâie conservată

Lămâile întregi conservate într-o saramură sărată sunt o putere de aromă. Căutați lămâi conservate la magazinele de specialitate, creați-le propriile dvs. sau comandați online de la rakuten.com. Această rețetă provine din revista Cooking Light. - Dana Coffield

Ingrediente:

2 lingurițe semințe de chimen

1/4 linguriță sare kosher

1/4 linguriță de piper negru proaspăt măcinat

4 jumătăți de piept de pui dezosat, fără piele, aproximativ 6 uncii fiecare

1 lingura ulei de masline

1/2 ceașcă de pui nesărat

1/3 cană lămâie conservată, clătită și tocată

8 măsline kalamata, tocate

1 lingura unt

2 linguri de coriandru proaspăt tocat

Directii:

Gatiti semintele de chimen intr-o tigaie mare la foc mediu timp de 2 minute sau pana se prajesc. Așezați chimenul într-o mașină de tocat condimente; procesează până când se macină fin. Combinați chimenul, sarea, piperul și puiul într-o pungă mare cu fermoar; sigilați și marinati la frigider 1 oră. Scoateți puiul din pungă.

Încălziți o tigaie mare la foc mediu-mare. Adaugă ulei; învârtește la haina. Adăugați puiul în tigaie; gatiti 4 minute. Întoarceți puiul; se adaugă stoc în tigaie. Presară puiul cu lămâie și măsline. Reduceți căldura la mediu; se fierbe la foc mic 6 minute. Acoperi parțial; gatiti 4 minute sau pana se termina puiul. Adăugați untul în tigaie, amestecând până se topește. Așezați 1 piept de pui pe jumătate pe fiecare dintre cele 4 farfurii. Stropiți fiecare porție cu 1 1/2 linguri de sos; presară fiecare cu 1 1/2 lingurițe de coriandru.

Tarta de portocala prajita cu ciocolata

Acesta este un desert de palat pentru adulți, care combină aroma dulce și acidulată a portocalelor aproape confiate cu ciocolată dulce-amăruie. Această rețetă de la Martha Stewart sugerează utilizarea feliilor întregi de portocală, dar dacă aș face din nou, aș tăia roțile în sferturi înainte de a le așeza pe tarta pentru a face felierea desertului mai ușoară. Pentru testul nostru, am folosit o combinație de Cara Cara și mandarine. - Dana Coffield

Ingrediente

Pentru coaja de tartă:

1 cană de făină universală, plus multe pentru rulare

1/3 cana praf de cacao neindulcit

1 bat unt nesărat, temperatura camerei

1/4 cană zahăr granulat

1 gălbenuș mare de ou

3/4 linguriță extract pur de vanilie

3 linguri smântână grea

Pentru portocale prăjite și umplutură:

5 portocale Cara Cara

1 1/4 cani suc de portocale proaspete

1/3 cană zahăr granulat

8 uncii brânză mascarpone

2 lingurițe zahăr de cofetărie

Directii:

Faceți coaja de tartă: Cerneați împreună făina, pudra de cacao și 3/4 linguriță de sare într-un castron mediu. Bateți untul și zahărul granulat cu un mixer la viteză medie până când devin palide și pufoase, aproximativ 3 minute. Bateți în gălbenuș de ou și vanilie pentru a combina, răzuind partea laterală a castronului, dacă este necesar. Reduceți viteza la minim și adăugați amestecul de făină în trei adăugiri, alternând cu smântână și începând și terminând cu amestecul de făină. Formați aluatul într-un disc și puneți-l la frigider, învelit în folie de plastic, timp de cel puțin 30 de minute și până la 2 zile.

Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Rolați aluatul la o grosime puțin mai mică de 1/4 inci pe o suprafață ușor făinată. Introduceți aluatul într-o tigaie cu turtă de 9 inci, cu fundul detașabil. Tăiați marginea la același nivel cu marginea superioară a tigaiei. Se răcește în congelator până la fermitate, aproximativ 15 minute. Înțepați fundul peste tot cu o furculiță și coaceți până la fermitate, aproximativ 20 de minute. Lăsați coaja să se răcească în tigaie pe o grătar.

Între timp, faceți portocalele prăjite: reduceți temperatura cuptorului la 325 de grade. Lăsând coaja, tăiați 4 portocale în rondele de 1/4 inch și aranjați într-un singur strat pe o foaie de copt cu margini. Se toarnă 1/4 cană de suc peste portocale, se acoperă bine cu pergament, apoi se foliește și se gătește până când coaja este fragedă, aproximativ 2 ore, adăugând 1/4 cană de suc la fiecare 30 de minute.

Măriți temperatura cuptorului la 375 grade. Îndepărtați folia și pergamentul și presărați portocale cu zahăr granulat. Adăugați 1/4 cană de suc rămas și prăjiți portocale timp de 15 minute. Adăugați 2 linguri de apă și prăjiți-le până ușor aurii și uscate, încă 2 până la 3 minute. Se răcește complet.

Faceți umplutura: Radeți fin coaja din portocala rămasă, aproximativ 1 1/2 lingurițe și amestecați împreună cu mascarpone și zahărul de cofetărie într-un castron mic. Întindeți umplutura în coajă de tartă și aranjați portocalele prăjite deasupra, suprapunându-se ușor.

Lemon Curd

Face aproximativ 1 cană

Îmi place să pot păstra un mic borcan de soare în frigider, iar această rețetă din „Biblia Pie și patiserie” a lui Rose Levy Beranbaum (Scribner, noiembrie 1998), a devenit un element de bază pentru mine. Cașul de lămâie poate fi folosit ca gem pe biscuiți, pâine prăjită sau vafe, de exemplu, sau ca bază pentru o tartă de fructe simplă. În timp ce fac de obicei caș cu lămâi, am făcut și această rețetă cu tei, dar reducând zahărul la 1/3 cană, așa cum recomandă Beranbaum. - Dana Coffield

Ingrediente

2 lingurite coaja de lamaie razata marunt

4 gălbenușuri mari

6 linguri suc de lămâie (de obicei aproximativ 2 1/2 lămâi mari)

4 linguri de unt nesărat, tăiat în bucăți sau înmuiat

Directii:

Pregătiți lângă gamă un filtru fin suspendat peste un castron mediu care conține coaja de lămâie.

Într-o cratiță grea, nereactivă, bateți gălbenușurile și zahărul până se omogenizează bine. Se amestecă sucul de lămâie, untul și sarea. Gatiti la foc mediu-mic, amestecand continuu (asigurati-va ca rasniti laturile tigaiei), pana cand amestecul se ingroasa si seamana cu sosul holandez; ar trebui să îmbrace gros o lingură de lemn, dar totuși să fie suficient de lichidă pentru a se turna. Amestecul se va schimba de la translucid la opac și va începe să capete o culoare galbenă pe spatele lingurii; nu trebuie lăsat să fiarbă, altfel se va coagula. Ori de câte ori apare abur, scoateți tigaia pentru scurt timp de pe foc, amestecând continuu pentru a menține amestecul de la fierbere. Când amestecul s-a îngroșat, se toarnă imediat în strecurătoare. Apăsați cu spatele unei linguri până când rămâne doar reziduul grosier. Aruncați reziduul (sau savurați-l ca pe un deliciu - are un gust minunat). Se amestecă ușor coaja și se lasă să se răcească.