• soia

    • În tendințe

    Ajuta-ne

    $ facturat în avans fiecare .

    $ facturat în avans fiecare .

    $ facturat în avans pentru o singură dată.

    Ia mii de rețete vegane, alergice în palma ta astăzi!

    Obțineți articolele preferate livrate direct în căsuța de e-mail!

    A sustine
    OneGreenPlanet

    Alimente din soia în dietele tradiționale asiatice

    De Ginny Messina: Dietician și nutriționist vegan

    Suportă OneGreenPlanet

    Soia face parte din dietele asiatice de aproximativ 2.000 de ani. Au fost recoltați mai întâi din viță sălbatică care crește în nordul Chinei și au fost o cultură importantă timpurie în acea parte a lumii. Deși alimentele fermentate, cum ar fi miso, au fost printre primele alimente din soia, tofu a fost consumat de cel puțin 1.000 de ani, conform istoricului.

    Astăzi, alimentele din soia joacă un rol semnificativ în dietele multor vegani și vegetarieni. Și privirea spre bucătăria asiatică poate oferi câteva îndrumări cu privire la cât și ce tipuri de soia să mănânce. Din păcate, detractorii din soia au făcut o treabă destul de bună de a confunda aceste probleme, determinând mulți vegani să creadă că asiaticii folosesc soia doar în cantități mici - ca condiment - și că majoritatea alimentelor din soia consumate în acea parte a lumii sunt produse fermentate, cum ar fi miso și tempeh. Pe baza studiilor epidemiologice și a sondajelor naționale privind consumul de alimente, niciuna nu este adevărată.

    O problemă - și o mare sursă de confuzie - este că cercetătorii raportează adesea aportul de soia pe baza proteinelor totale din soia consumate. Acest lucru este diferit de cantitatea totală de alimente din soia consumate. Persoanele care consumă 20 de grame de proteine ​​din soia pe zi - adică mai puțin de 2 linguri - mănâncă de obicei cel puțin 2 porții de alimente din soia pe zi sau cantitatea găsită într-o ceașcă de tofu sau tempeh sau 3 căni de lapte de soia.

    De fapt, studiile epidemiologice și anchetele naționale privind alimentele arată o gamă largă de aporturi în rândul adulților japonezi, 1 ½ porții de alimente din soia fiind în medie. La capătul superior al gamei, unii adulți - de obicei persoanele în vârstă care consumă o dietă mai tradițională - consumă până la 2 până la 3 porții pe zi. Consumul de soia în China variază foarte mult în funcție de regiuni, dar în Shanghai - unde există date bune despre consumul de alimente la adulți - consumul de soia este ușor mai mare decât în ​​Japonia.

    De asemenea, avem cercetări bune cu privire la tipul de produse din soia consumate în unele dintre aceste zone. În Japonia, aproximativ jumătate din consumul de soia provine din tofu și soia uscată, iar jumătate provine din alimente fermentate miso și natto. Dar în Shanghai, aproape toată soia consumată este nefermentată, cu lapte de soia și tofu care contribuie cel mai mult. Chiar și în Indonezia, unde tempeh-ul fermentat este considerat un aliment național, aproape jumătate din aportul de soia provine din produse nefermentate, cum ar fi tofu.

    Deci, dacă ne uităm la dietele asiatice pentru îndrumări privind consumul de soia, este clar că toate produsele tradiționale - tofu, lapte de soia, tempeh, miso și soia - pot juca un rol în dietele sănătoase. Consumul mediu în rândul japonezilor este de aproximativ 1 până la 1 ½ porții, dar unii oameni - în special cei care consumă diete mai tradiționale - mănâncă mai mult.